Федерация рестораторов и отельеров
| Вид материала | Документы |
- Некоммерческое партнерство отельеров, рестораторов, туроператоров и турагентов, 15.92kb.
- Программа делового визита в Таллинн для специалистов ресторанного бизнеса (3 дня/2, 26.48kb.
- International Dance Union (idu) Московская Федерация Спортивного Танца (мфст) Федерация, 47.77kb.
- Программа двухдневного семинара рестораторов и шеф-поваров Лекторы: Илья Лазерсон, 80.7kb.
- Федерация спортивных танцев республики казахстан федерация танцевального спорта, 112.11kb.
- Высшая школа итальянской кулинарии институт кулинарии, культуры и энологии (icif), 29.24kb.
- Федеральный закон, 3602.08kb.
- Федерация Компания "Сахалин Энерджи Инвестмент Компани Лтд.", 6399.4kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 570.55kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 690.27kb.
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Подготовка бара к обслуживанию | Соблюдать правила и последовательность подготовки бара к работе Оформлять барную стойку Подготавливать рабочее место Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте Убирать различные виды мебели Соблюдать инструкции по подготовке оборудования к работе Применять моющие и дезинфицирующие средства Соблюдать санитарные требования к бару и его подсобным помещениям Соблюдать личную гигиену Соблюдать требования охраны труда Соблюдать требования пожарной безопасности Соблюдать установленные стандарты одежды и аккуратный внешний вид | Виды и классификация баров Планировка бара Интерьер и свет в интерьере бара Вентиляция и температурный режим в баре Оборудование и мебель бара Правила подготовки бара к обслуживанию Правила подготовки рабочего места Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств Правила уборки различных видов мебели Инструкции по подготовке оборудования к работе Правила оформления барной стойки Перечень услуг, предлагаемых в баре Технологические карты Санитарные правила и нормы Инструкции по охране труда Правила пожарной безопасности Внутренние стандарты одежды (униформа организации) |
| 2. Хранение и подготовка посуды и барных аксессуаров | Поддерживать необходимый запас барной посуды Вести учет барной посуды, аксессуаров и инструментов Соблюдать правила хранения посуды, барных аксессуаров и инструментов Полировать стеклянную посуду Владеть методами инвентаризации и хранения Соблюдать правила мойки барной посуды Применять моющие и дезинфицирующие средства | Ассортимент барной посуды Ассортимент барных аксессуаров и инструментов Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств Порядок учета барной посуды, аксессуаров и инструментов Правила хранения барной посуды, аксессуаров и инструментов Техника и правила подготовки барной посуды, аксессуаров и инструментов Правила инвентаризации бара Приемы полировки посуды Правила мойки барной посуды |
| 3. Хранение и подготовка спиртных и прочих напитков | Соблюдать правила хранения спиртных и прочих напитков Владеть процедурой хранения на полках, в специальных складских помещениях, холодильном оборудовании Соблюдать инструкции по эксплуатации холодильного оборудования Соблюдать температурный и влажностный режим хранения Соблюдать правила подготовки спиртных и прочих напитков к продаже Контролировать наличие запаса спиртных и прочих напитков | Правила хранения спиртных и прочих напитков Классификация спиртных напитков Ассортимент и характеристики спиртных напитков Ассортимент и характеристики прочих напитков Холодильное оборудование и инструкции по его эксплуатации Правила подготовки спиртных и прочих напитков к продаже |
| 4. Приготовление основных заготовок | Владеть технологией приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и прочее) Соблюдать сроки и условия хранения профессиональных заготовок Применять посуду и инвентарь для приготовления основных заготовок Соблюдать правила хранения льда Контролировать наличие запаса профессиональных заготовок и льда | Технология приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и прочее) Сроки и условия хранения профессиональных заготовок Посуда и инвентарь для приготовления заготовок, их применение Правила хранения льда |
| 5. Приветствие и размещение гостей в баре | Владеть коммуникативными качествами Соблюдать правила межличностного общения Поддерживать визуальный контакт с гостем Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики русского языка Владеть профессиональной культурой речи и использовать правильную транслитерацию (произношение) иностранных названий Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные часы и дни Создавать комфортные условия для гостя | Правила межличностного общения Карта бара Происхождение спиртных напитков Профессиональная терминология Базовый словарный запас, основы грамматики, лексики и фонетики русского языка Профессиональная культура речи и правильная транслитерация (произношение) иностранных названий Программы и скидки, действующие в определенные часы и дни Основы этикета |
| 6. Помощь в обслуживании гостей | Владеть методами обслуживания в баре Соблюдать правила подачи спиртных напитков Применять барную посуду и аксессуары для подачи спиртных напитков Соблюдать температуру подачи спиртных напитков Соблюдать правила переноски заказов на подносе Подавать табачные изделия Заменять пепельницы Соблюдать правила этикета | Методы обслуживания в баре Карта бара Классификация спиртных напитков Происхождение спиртных напитков Краткие характеристики спиртных напитков Правила и особенности подачи спиртных напитков Правила переноски заказов на подносах Правила подачи табачных изделий Правила замены пепельниц Ассортимент барной посуды и аксессуаров Основы этикета Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди |
| 7. Подача пива, прохладительных напитков и соков | Владеть методами обслуживания в баре Соблюдать правила подачи пива Пользоваться техническими устройствами для разлива пива Соблюдать правила подачи минеральных вод и прохладительных напитков Владеть техникой приготовления свежевыжатых соков Соблюдать правила подачи свежевыжатых соков Соблюдать температуру подачи пива, прохладительных напитков и соков Пользоваться барной посудой и аксессуарами для подачи пива, прохладительных напитков и соков Соблюдать правила этикета | Методы обслуживания в баре Карта бара Основные марки пива Ассортимент и характеристики минеральных и фруктовых вод Ассортимент и характеристики прохладительных напитков и сиропов Ассортимент и характеристики соков Правила подачи пива Правила подачи минеральных и фруктовых вод Правила подачи прохладительных напитков, сиропов, соков Технология приготовления и правила подачи свежевыжатых соков Технические устройства для разлива пива и приготовления свежевыжатых соков и инструкции по их эксплуатации Ассортимент барной посуды и аксессуаров Основы этикета Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди |
| 8. Приготовление и подача кофе и чая | Владеть методами обслуживания в баре Пользоваться техническими устройствами для приготовления кофе и чая Владеть техникой приготовления кофе и шоколада Владеть техникой приготовления чая Соблюдать правила подачи кофе и шоколада Соблюдать правила подачи чая Пользоваться барной посудой и аксессуарами для приготовления и подачи кофе и чая Соблюдать правила этикета | Методы обслуживания в баре Основные сорта кофе Основные сорта чая Карта бара Технология приготовления кофе и шоколада Технология приготовления чая Технические устройства для приготовления кофе, чая и инструкции по их эксплуатации Правила и особенности подачи кофе и шоколада Правила и особенности подачи чая Сочетаемость спиртных напитков с кофе и чаем Ассортимент барной посуды и аксессуаров для приготовления и подачи кофе и чая Основы этикета Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди |
| 9. Приготовление и подача простых закусок | Владеть методами обслуживания в баре Владеть техникой приготовления простых закусок Соблюдать правила подачи закусок, десертов и кондитерских изделий Пользоваться посудой и инвентарем для приготовления закусок Соблюдать правила этикета | Методы обслуживания в баре Ассортимент закусок, десертов и кондитерских изделий в баре Технология приготовления простых закусок Сроки и условия реализации закусок Правила подачи простых закусок, десертов и кондитерских изделий Посуда и инвентарь для приготовления закусок, их применение Основы этикета Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди |
| 10. Подготовка к обслуживанию выездного мероприятия | Подготавливать технические устройства, посуду, аксессуары для обслуживания выездного мероприятия Подготавливать вина и напитки для обслуживания выездного мероприятия Соблюдать способы складирования и перевозки технических устройств, барной посуды вин и напитков Соблюдать правила учета продукции бара | Виды и методы обслуживания Ассортимент спиртных и прочих напитков для обслуживания выездного мероприятия Ассортимент барной посуды и аксессуаров, необходимых для обслуживания выездного мероприятия Типы и виды технических устройств, необходимых для обслуживания выездного мероприятия Правила подготовки технических устройств, барной посуды, аксессуаров и инструментов для обслуживания выездного мероприятия Правила подготовки спиртных и прочих напитков для обслуживания выездного мероприятия Правила учета продукции бара Способы складирования и перевозки технических устройств, барной посуды, спиртных и прочих напитков |
| 11. Уборка барной стойки и столов бара | Соблюдать правила постоянной уборки барной стойки Владеть техникой переноса использованной посуды (на подносе, без подноса) Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте Полировать стеклянную посуду Соблюдать правила мойки барной посуды Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами Соблюдать правила уборки столов бара | Ассортимент барной посуды и аксессуаров Виды подносов и правила переноски использованной посуды на подносе Приемы полировки стеклянной посуды Правила уборки барной стойки Правила уборки столов бара Правила мойки барной посуды Ассортимент и характеристики основных моющих и дезинфицирующих средств |
| 12. Поддержание положительного имиджа бара | Создавать приятное впечатление у любого гостя бара Осуществлять контроль алкогольного опьянения гостя Использовать приемы межличностного общения Соблюдать правила этикета Владеть профессиональной культурой речи и использовать правильную транслитерацию (произношение) иностранных названий Поддерживать внутрифирменную культуру и социальную этику | Внутрифирменные методы решения проблем Алкоголь и его воздействие на человека Совместимость алкогольных напитков Возрастные ограничения потребления алкоголя Правила поведения в конфликтных ситуациях Правила межличностного общения Основы этикета Профессиональная культура речи и правильная транслитерация (произношение) иностранных названий |
| 13. Подготовка бара к закрытию | Приводить в порядок рабочее место Соблюдать правила уборки технологического оборудования бара Соблюдать правила хранения продукции бара Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами Соблюдать порядок закрытия бара | Правила подготовки рабочего места Правила уборки технологического оборудования бара Ассортимент и характеристики основных моющих и дезинфицирующих средств Порядок и правила хранения продукции бара Правила подготовки бара к закрытию |
| 14. Саморазвитие | Рационально организовывать рабочее место Читать технологические карты и работать с ними Работать в команде Повышать квалификацию Владеть техникой перемещения в ограниченном пространстве Владеть профессиональной культурой речи Избегать вредных привычек Быть доброжелательным, внимательным, честным Развивать хорошую память и наблюдательность Владеть ясной и четкой речью Владеть культурой употребления спиртных напитков | Правила внутреннего трудового распорядка Должностная инструкция Основы теории межличностного общения Протокол и этикет Происхождение спиртных напитков Вкус предлагаемых напитков Профессиональная этика Русский язык и культура речи Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания Профессиональная терминология Правила поведения в конфликтных ситуациях Правила поведения в экстренных ситуациях Правила оказания первой медицинской помощи |
| Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне | Встреча гостей; прием и выполнение заказа; обслуживание спиртными и прочими напитками, сигарами; приготовление и подача смешанных напитков; расчет с гостем; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; оживление обстановки в баре; ведение учета и отчетности в баре. |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее 6 месяцев на начальном квалификационном уровне |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие личной медицинской книжки |
| | Первый квалификационный уровень |
| Наименование должностей | Старший бармен Бармен |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) образование Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей для первого квалификационного уровня:
| | Должностные обязанности |
| 1. | Контроль и подготовка бара к обслуживанию |
| 2. | Прием и хранение продукции бара |
| 3. | Контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров |
| 4. | Встреча гостей и прием заказа |
| 5. | Обслуживание спиртными и прочими напитками |
| 6. | Обслуживание сигарами |
| 7. | Приготовление и подача смешанных напитков |
| 8. | Расчет и прощание с гостем |
| 9. | Оживление обстановки в баре |
| 10. | Работа с претензиями и пожеланиями гостей |
| 11. | Составление карты бара на определенный вид обслуживания |
| 12. | Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте |
| 13. | Контроль уборки бара |
| 14. | Ведение учета и отчетности |
| 15. | Саморазвитие |
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Контроль и подготовка бара к обслуживанию | Соблюдать правила и последовательность подготовки бара к работе Оформлять барную стойку Подготавливать рабочее место Контролировать подготовку оборудования бара к работе Соблюдать правила подключения газовых баллонов Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств Соблюдать санитарные требования к бару и его подсобным помещениям Соблюдать личную гигиену Соблюдать требования охраны труда Соблюдать требования пожарной безопасности Соблюдать установленные стандарты одежды (униформа) и аккуратный внешний вид | Виды и классификация баров Планировка бара Интерьер и свет в интерьере бара Вентиляция и температурный режим в баре Оборудование и мебель бара Правила подготовки бара к обслуживанию Правила подготовки рабочего места Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств Инструкции по подготовке оборудования к работе Перечень услуг, предлагаемых в баре Правила оформления барной стойки Правила подключения газовых баллонов Санитарные правила и нормы Инструкции по охране труда Правила пожарной безопасности Внутренние стандарты одежды (униформа) |
| 2. Прием и хранение продукции бара | Соблюдать правила приема спиртных напитков, табачных изделий и прочей продукции бара Соблюдать сроки и условия хранения продукции бара Отбирать гарниры и украшения Контролировать температурный и влажностный режим хранения сигар Контролировать наличие запаса спиртных напитков, табачных изделий и прочей продукции бара Соблюдать документооборот по движению товаров в баре Соблюдать инструкции по эксплуатации холодильного оборудования | Классификация спиртных напитков Рынок спиртных напитков и табачных изделий Ассортимент и характеристики спиртных и прочих напитков, табачных изделий Порядок отбора гарниров и украшений для бара Правила приема товаров Правила хранения продукции бара Порядок учета товаров Первичная документация и отчетность Холодильное оборудование бара Инструкции по эксплуатации холодильного оборудования |
| 3. Контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров | Контролировать наличие и поддерживать необходимый запас барной посуды Контролировать наличие и поддерживать необходимый запас охлажденных спиртных и прочих напитков Контролировать качество подготовки посуды и барных аксессуаров к работе | Ассортимент и назначение барной посуды Ассортимент и назначение барных аксессуаров и инструментов Ассортимент спиртных и прочих напитков Правила подготовки спиртных и прочих напитков Правила подготовки посуды и барных аксессуаров к работе |
| 4. Встреча гостей и прием заказа | Владеть коммуникативными качествами Использовать приемы межличностного общения Осуществлять консультацию и предложение в выборе ассортимента Владеть необходимыми сведениями о спиртных и прочих напитках Устанавливать контакт с гостем Владеть профессиональной культурой речи Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания Владеть процедурой предложения особых и фирменных напитков и закусок Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные часы и дни Владеть профессиональными приемами запоминания заказов Создавать комфортные условия для гостя Обеспечивать высокий уровень продаж Максимально полно удовлетворять запросы гостей | Основы теории межличностного общения Карта бара Стиль и методы обслуживания Психология продаж Классификация и характеристики спиртных напитков Происхождение спиртных напитков Культура употребления спиртных напитков Классификация и характеристики смешанных напитков Основные марки пива Ассортимент и характеристики минеральных и фруктовых вод Ассортимент и характеристики прохладительных напитков, сиропов, соков Ассортимент табачных изделий и основные характеристики сигар Основные сорта кофе и чая Ассортимент закусок, десертов и прочей продукции бара Профессиональная терминология Возрастные ограничения потребления алкоголя Фирменная рецептура Профессиональная культура речи Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания Программы и скидки, действующие в определенные часы и дни Этикет |
| 5. Обслуживание спиртными и прочими напитками | Владеть методами обслуживания Соблюдать правила подачи спиртных напитков Соблюдать правила подачи пива Соблюдать правила подачи минеральных и фруктовых вод, прохладительных напитков и соков Выбирать барную посуду и аксессуары для подачи спиртных и прочих напитков Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей Соблюдать температуру подачи спиртных и прочих напитков Создавать комфортные условия для гостей Соблюдать правила протокола и этикета | Стиль и методы обслуживания Культура употребления спиртных напитков Правила и особенности подачи напитков Правила и особенности подачи пива Правила и особенности подачи минеральных и фруктовых вод Правила и особенности подачи прохладительных напитков, соков Температура подаваемых спиртных напитков Система мер для разлива напитков Ассортимент барной посуды и аксессуаров для подачи спиртных и прочих напитков Протокол и этикет Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди |
| 6. Обслуживание сигарами | Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей Соблюдать правила сервировки сигар Применять аксессуары для сигар Создавать комфортные условия для гостя Соблюдать правила протокола и этикета | Ассортимент и основные характеристики сигар Аксессуары для сигар Правила сервировки сигар Протокол и этикет |
| 7. Приготовление и подача смешанных напитков | Владеть техникой приготовления смешанных напитков Выбирать технические устройства и посуду для приготовления смешанных напитков Применять тот или иной метод приготовления смешанных напитков Соблюдать температуру подачи смешанных напитков Выбирать гарниры и украшения для смешанных напитков Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей Соблюдать правила протокола и этикета | Стиль и методы обслуживания Классификация и характеристики смешанных напитков Технология приготовления смешанных напитков Принципы отбора и приготовления гарниров и украшений для смешанных напитков Система мер для приготовления и подачи смешанных напитков Фирменная рецептура Вкус предлагаемых смешанных напитков Температура подачи смешанных напитков Ассортимент барной посуды и аксессуаров для приготовления и подачи смешанных напитков Технические устройства для приготовления смешанных напитков Протокол и этикет Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди |
| 8. Расчет и прощание с гостем | Соблюдать инструкции по эксплуатации контрольно-кассовых машин Соблюдать порядок расчета с гостем Применять дисконтные и кредитные карты Владеть процедурой работы с гостем, отказавшимся от оплаты Использовать приемы межличностного общения Владеть процедурой прощания с гостем Владеть профессиональной культурой речи Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания | Виды контрольно-кассовых машин и инструкции по эксплуатации Кассовые операции Правила торговли Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы Порядок расчета с гостем Правила поведения в конфликтных ситуациях Процедуры прощания с гостем Основы теории межличностного общения Профессиональная культура речи Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания |
| 9. Оживление обстановки в баре | Работать со звуковым и световым оборудованием Обеспечивать соответствие музыкального сопровождения специфике бара Использовать элементы флейринга (жонглирование) в работе Создавать приятное впечатление у гостя бара Использовать приемы межличностного общения Владеть профессиональной культурой речи Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания | Основы теории межличностного общения Основы элементов флейринга (жонглирование) Профессиональная культура речи Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания Местная туристическая и географическая информация Знание музыкальных направлений популярной музыки Типы и виды технических устройств по озвучиванию и световых установок Принципы работы музыкального оборудования и световых установок |
| 10. Работа с претензиями и пожеланиями гостей | Соблюдать внутрифирменную методику разрешения проблем Доброжелательно относиться к гостю Разрешать конфликтные ситуации Владеть профессиональной культурой речи Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания Использовать приемы межличностного общения Поддерживать положительный имидж бара | Внутрифирменная методика решения проблем Методы работы с претензиями и пожеланиями гостей Правила торговли Правила поведения в конфликтных ситуациях Основы теории межличностного общения Профессиональная культура речи Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания |
| 11. Составление карты бара на определенный вид обслуживания | Владеть правилами составления карты бара Соблюдать последовательность расположения спиртных и прочих напитков Определять необходимый запас продукции бара Использовать профессиональную терминологию | Вид обслуживания Рынок спиртных и прочих напитков Имиджевое направление бара Правила составления карты бара Последовательность расположения спиртных и прочих напитков Емкости и цены подаваемых напитков Профессиональная терминология |
| 12. Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте | Владеть методикой обучения на рабочем месте Проводить обучение на рабочем месте Передавать знания и опыт работы Применять профессиональную терминологию Проводить профессиональную подготовку вновь принятых на работу Помогать адаптироваться к работе вновь принятым работникам Использовать приемы общения, ориентированные на обучаемого | Методика обучения персонала Методы и средства обучения персонала Методы обучения вновь принятых на работу Программа обучения персонала Профессиональная терминология Правила межличностного общения |
| 13. Контроль уборки бара | Контролировать уборку оборудования бара Контролировать и соблюдать постоянную уборку барной стойки Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте Контролировать мойку барной посуды Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств Контролировать соблюдение санитарных требований к бару | Оборудование и мебель бара Ассортимент барной посуды и аксессуаров Правила уборки барной стойки Правила уборки и мойки оборудования, барной посуды и аксессуаров Ассортимент и характеристики основных моющих и дезинфицирующих средств Санитарные правила и нормы |
| 14. Ведение учета и отчетности | Оформлять первичную документацию Рассчитывать заказ продукции Принимать и учитывать продукцию Сдавать денежные средства Составлять и своевременно представлять отчетность о работе бара Обеспечивать достоверность учета и отчетности | Правила оформления первичной документации Правила приемки и учета продукции Система расчета с гостями Принципы движения товара Порядок отчетности |
| 15. Саморазвитие | Рационально организовывать текущий рабочий день Точно и четко выполнять работу при обслуживании Непрерывно повышать компетентность Быть ответственным, сдержанным Развивать органолептические качества Тренировать память, наблюдательность Проявлять инициативу и принимать решения | Трудовой кодекс РФ Нормативная и технологическая документация Принципы рациональной организации труда бармена Психология продаж Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности Профессиональная литература Разговорный иностранный язык (один) для сферы обслуживания Русский язык и культура речи Основы психологии и конфликтологии |