Организация деятельности предприятия Hesburger
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
?емена кунжута, сиро, картофель, загустители, дрожжи.
В ассортименте присутствуют следующие виды булочек:
Булочка для гамбургеров (круглая)
Двойная булочка
Булочка с отрубями, продолговатая
Мега-булочка
Ржаная булочка
Булочка, не содерржащая глютен
Булочка на время кампаний
Булочка для гамбургеров (круглая)
Двойная булочка
Булочка с отрубями, продолговатая
Мега-булочка
Булочки не рекомендуется замораживать, поскольку действие заморозки морозильных камер в отделениях недостаточно, в них можно только заморозить продукт. Если булочки всё же подвергнуться заморозке, необходимо сделать отметку о заморозке, и булочки следует использовать в течение 4 недель.
Размораживайте булочки в малых количествах, например только для одной смены. На булочках отметьте момент разморозки. Размороженные булочки можно использовать 24 часа. Булочки размораживаются примерно за один час при комнатной температуре.
Хранение булочек
Храните свежие и / или размороженные булочки при комнатной температуре в специальных ящиках вплоть до их использования. С булочками нужно бережно обращаться, чтобы в них не образовалось вмятин и неровностей. Одновременно можно хранить до двух слоёв булочек, не используя при этом промежуточной корзины.
Булочки доставляют в отделения как правило свежими, упакованными в серые ящики. Свежие булочки можно хранить примерно 5 дней. Срок годности находится на защитной упаковке булочек. Используйте булочки согласно правилу FIFO. Булочки нельзя использовать, если отметка срока годности была стерта.
Ржаной хлеб доставляют в замороженном виде, но в размороженном виде он хранится при комнатной температуре. Дата срока годности обозначена на месте закрытия упаковки с хлебом. Размороженный ржаной хлеб можно хранить 72 часа. Обозначьте на защитной упаковке момент разморозки.
Не содержащую глютена булочку доставляют в замороженном виде, упакованную по отдельности. Дата срока годности обозначена на защитной упаковке. Булочку нельзя предварительно размораживать, а непосредственно перед приготовлением.
О доставке, складировании и хранении булочек на время кампаний будет информация непосредственно перед началом определенной кампании.
3.3 Картофель фри
Картофель фри подвергается предварительному обжариванию на рапсовом и пальмовом масле. Отношение масел в предварительном обжаривании составляет 80/20 %. При предварительном приготовлении в сырой продукт добавляют эмульгатор (E900). Продукт содержит: картофель, переработанный картофельный крахмал, рисовую муку, крахмал, соль, стабилизаторы и эмульгаторы (E450,E500), загуститель (ксантан), специи (куркума, паприка), декстроз. Содержащаяся паприка в картофеле обработана таким образом, протеин которой не способствует возникновению аллергии. Картофель фри приготовлен по принципудлительной разработки. Размер упаковки: в одном пакете 2,5 кг картофеля и в ящиках - 4 пакета или 10 кг картофеля.
Хранение картофеля фри
Картофель фри следует хранить при температуре ниже -18 C. Его нельзя размораживать во время складирования, а также замораживать после разморозки. В повторно замороженном продукте накапливается влажность, которая снижает качество картофеля и быстрее портит масло для фритюра.
Обрабатывайте картофель бережно, чтобы не повредить.
.4 Майонез и порционные соусы
Майонез и порционные соусы, предназначенные для приправы гамбургеров, приготовлены компанией HesPro и являются т.н. продуктом собственного производства. Рецептура соусов, особенно "Майонез с огурцом" и "Майонез с паприкой", является основой для гамбургеров Hesburger. В обиходном языке их называют также белый и красный майонез. Храните соусы в холодильной камере при температуре (+2 - + 4 C), о продуктах, которые хранились при другой температуре, необходимо сообщить.
Майонезные соусы
Майонезные соусы, предназначенные для приправы гамбургеров, рапределены в дозаторе в упаковке, вес которой составляет 700 г. Используются два основных вида соусов - Майонез с огурцом и Майонез с паприкой. Во время кампаний имеются и другие виды соусов, но они используются только во время кампаний.
Майонез с огурцом, приправленный огурцом и семенами горчицы, имеет мягкий вкус. Майонез с паприкой сильно приправлен паприкой. Основные компоненты майонезов масло и куриные яйца. Соусы не содержат лактозы. Проверьте состав других ингредиентов на этикетке упаковки. Открытую упаковку с соусом нужно использовать в течение 24 часов.
Порционные соусы
Порционные соусы - это майонезные соусы или соусы на основе растительного масла весом 40 г, которые служат в качестве заправки для салатов и предназначены для картофеля фри, куриного филе и луковых колец. Посмотрите точные ингредиенты на стойке кассы или на Интернет-странице Hesburger.
Майонез с огурцом
Майонез с огурцом имеет мягкий неострый вкус. В состав соуса входит куриное яйцо, сахар и специи (напр., паприка).
Майонез с паприкой
Майонез с паприкой обладает большим вкусом, чем майонез с огурцом и имеет ярко выраженный вкус паприки. В состав соуса входит куриное яйцо.
Майонез с карри
Майонез с карри имеет мягкий вкус карри, который особенно подходит для приправки блюд из курицы. В состав соуса входит куриное яйцо.
Соус с паприкой и карри
Соус с паприкой и карри - легкий соус, обладающий сильным вкусом паприки и карри. В состав соуса входит куриное яйцо и сахар.