Организация деятельности предприятия Hesburger
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
хранения в холодильных камерах, не согревались при их перемещении из одного места в другое (см. подробнее указания по поддержанию холода в плане самоконтроля Hesburger). Чтобы холодный поток воздуха поступал регулярно, полки с продуктами должны быть заполнены так, чтобы между упаковками и полками в задней части оставалось отверстие. Не забудьте соблюдать предписания производителя холодильного устройства.
Продукты, предназначенные для хранения в морозильных камерах
Температура хранения в морозильниках должна быть ниже - 18 C. Хранение сырья при низкой температуре препятствует размножению микробов с продуктах, но не уничтожает их. Во время хранения в морозильнике продукты изменяются, напр., испаряется запах и обезвоживаются продукты. Сырье нужно хранить в собственной упаковке в закрытом виде и / или хорошо укрыть. Большая часть замороженных продуктов хранится в таком виде несколько месяцев. В список замороженных продуктов входят картофель фри, котлеты и хлебобулочные изделия. Позаботьтесь о холоде, циркуляции воздуха и объеме заполнения как и в части холодильных устройств.
Сухие продукты
Сухие продукты лучше всего хранить при комнатной температуре, рекомендуемая +18 - +22 C. В складском помещении следует поддерживать по возможности равномерную температуру и сухой воздух. Там хранятся, например, масло для жарки во фритюре, эссенции для прохладительных напитков, специи, кофе, какао, чай и упаковочный материал. Избегайте ненужной распаковки упаковочного материала и материала для сервировки из защитной оболочки и упаковок. В упаковках на складе они хранятся в чистом виде.
3. СЫРЬЕ
Качественное сырье - это основа продуктов Hesburger. В этой главе будут подробно рассмотрены отдельные сведения о сырье. Данные сведения указывают на правильные методы хранения и складирования сырья и облегчают работу по обслуживанию посетителей.
.1 Бифштекс
В сети Hesburger используются два бифштекса различных размеров (45 г и 75 г) для гамбургеров, которые приготовлены из 100% говяжьего мяса. Бифштекс приготовлен из пропущенного через мясорубку цельного мяса, он заморожен. Сырье готовится в Финляндии, страна-производитель тоже Финляндия, а во время разгара сезона - иногда и Дания. Размеры упаковки: бифштекс (45 г) 200 шт. / ящ. и бифштекс (75 г) 150 шт. / ящ.
Куриный бифштекс приготовлен из грудного филе курицы и т. н. спрессован бифштекс из цельного мяса. Бифштекс заморожен, панирован, и его вес составляет 80 г. Панировка содержит пшеничную муку и сою. Размер упаковки: 80 шт. / ящ.
Бифштекс из лосося приготовлен из кусочков лосося (64%) и является замороженным продуктом. Бифштекс панирован и весит 100 г. Панировка содержит пшеничную муку, лимонный сок и горчичный порошок. Размер упаковки: 66 шт. / ящ.
При приготовлении овощного бифштекса была использована морковь, капуста, пастернак, корень сельдерея, лук, картофельный фабрикат, брюква и петрушка.
Содержание овощей в бифштексе составляет 63%. Бифштексы заморожены. В панировке была использована пшеничная мука и соя. Овощной бифштекс содержит паприку, чеснок и кайенский перец. Размер упаковки: 45 шт. / ящ.
Бифштекс из свиного мяса приготовлен из внешнего филе поросенка и является бифштексом из цельного мяса. Бифштексы находятся в вакуумной упаковке по 5 штук в каждой. Бифштекс из свиного мяса заморожен. Размороженный продукт следует использовать в течение 72 часов после начала разморозки. Положите бифштекс на нижнюю полку в холодильнике и размораживайте в специальной посуде. Не открывайте вакуумную упаковку, если не будете готовить.
Бифштекс, продаваемый во время кампании, является разнообразным: в основном разных размеров бифштекс из говяжьего и куриного мяса. О бифштексе, продаваемом во время кампании, подробнее будет рассказано в начале кампании.
Хранение бифштекса
Бифштекс хранят в морозильнике при температуре ниже alle -18 C. Проверьте, плотно ли упакован бифштекс в ящики и все ли они целые и чистые. Бифштекс не должен таять во время хранения. Размороженный бифштекс повторно не замораживают. Храните бифштекс в специально предназначенных ящиках.
Храните бифштекс в специально предназначенных ящиках или, напр., в закрытой посуде типа GN. На складе для промежуточного хранения бифштекс хранят также при холодной температуре, исключением является бифштекс из свиного мяса, который перекладывают в холодильник во время разморозки. Весь бифштекс запекают в замороженном виде, исключением является бифштекс из свиного мяса, который перед приготовлением размораживают. На упаковку с бифштексом из свиного мяса записывают время начала разморозки (время и дату).
.2 Булочки
При приготовлении гамбургеров используют булочки, испеченные из пшеничной муки финского производства, которые уже разрезаны на две части. При выпечке двойных, круглых, из муки грубого помола и мега-булочек используют пшеничную муку, воду, сахар, рапсовое масло, соль дрожжи и вещества для эмульгирования.
Все булочки, кроме круглых, содержат семена кунжута. Эти булочки не содержат лактозы, но в них присутствует глютен.
При выпечке ржаного хлеба используют ржаную муку и отруби, пшеничную муку, воду, соль и вещества для эмульгирования. Ржаной хлеб не содержит лактозы, но в нем присутствует глютен.
В состав булочек, не содержащих глютена, входит вода, кукурузный крахмал, рисовая мука, растительный жир, не содержащий лактозы, вещества для эмульгирования, подкислители, соль, витамины E и D, ?/p>