Анализ и оптимизация маркетинговой деятельности ресторана
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
остаточно использовать видео- и аудиопрограммы.
В условиях конкуренции ресторанам, кафе и барам высокой ценовой категории не всегда легко привлечь новых и удержать постоянных клиентов. Безусловно, многое зависит от мастерства поваров и качества приготовленных блюд, однако не следует забывать и о материальных стимулах, которые иногда играют не последнюю роль в оптимизации сервисной политики. Один из них - предоставление скидки. Получить ее могут не только постоянные посетители, но и те, кто сделал заказ на определенную сумму, стал клиентом в период рекламной акции или выполнил иные условия предоставления скидки. К тому же в крупных городах и региональных центрах на предприятиях общепита вводятся студенческие дисконтные системы, направленные на поддержку социально не обеспеченных слоев населения. При этом предприятие общественного питания может не только предоставить, но и получить скидку от продавцов продуктов питания. Все это влияет на ценообразование услуг, делает сервисную политику более гибкой и адаптированной к изменениям рынка, и, в конечном итоге, повышает имидж компании.
Производитель, заинтересованный в эффективности сбыта своей продукции, должен знать основы высокоэффективного обслуживания. Сервисная политика строится на основе упорядоченного анализа потребностей и запросов, восприятий и предпочтений, свойственных потребителям продукции организации. Потребности и запросы покупателей постоянно меняются. Эффективная сервисная политика должна быть направлена на постоянное повышение разнообразия предлагаемых покупателям услуг (гарантийное обслуживание, консультации по эксплуатации, обучение пользователей и т.д.).
При подготовке конкретных мероприятий сервисной политики производителю необходимо уметь разбираться в девяти составляющих коммуникационного процесса, которыми являются: отправитель, получатель, кодирование, расшифровка, обращение, средства распространения информации, ответная реакция, обратная связь и помехи. Первейшая задача предоставителя услуги заключается в выявлении целевой аудитории и ее характеристик. Затем ему предстоит определить желаемую ответную реакцию, будь то осведомленность, знание, благорасположение, предпочтение, убежденность или совершение покупки. После этого необходимо разработать обращение с эффективным содержанием, эффективной структурой и эффективной формой. Далее нужно выбрать средства распространения информации для проведения как личной, так и неличной коммуникации. Обращение должно быть доведено до получателя лицом, заслуживающим доверия, а именно кем-то, кому присущи профессионализм, добросовестность и привлекательность.
Как правило, стратегия развития основных торговых и производственных сетей, действующих на территории России, явно или неявно направлена на увеличение доли рынка с помощью открытия новых предприятий сети в регионах. Здесь важной задачей становится построение сервисной стратегии, главной целью которой является разработка необходимых процедур для реализации целей стратегии развития. То есть для реализации корпоративных задач необходимо осуществить поддержку со стороны работающего и вновь принимаемого персонала, а также наем соответствующих кадров на региональных рынках.
Еще один вариант - изменить специализацию ресторана Фасоль.
Весомым конкурентным преимуществом ресторана может стать его специализация. К категории специализированных относятся рыбные, вегетарианские, кавказские, китайские, русские, японские, итальянские и другие рестораны. Среди этого разнообразия выделяются грили, в которых все готовят на открытом огне - не только мясные блюда, но и морские (креветки, стейки из лосося и рыбы-меч и др.).
При составлении меню специализированного ресторана целесообразно использовать некоторые проверенные психологические приемы и с их помощью управлять продажами. С помощью психологии можно извлечь из меню максимальный рекламный эффект. Согласно теории первичности и новизны при запоминании люди лучше всего запоминают первое или последнее из того, что они читают или слышат. Поэтому названия блюд, которые нужно сделать наиболее продаваемыми, размещают таким образом, чтобы они попадались на глаза в первую или в последнюю очередь. Теория первичности и новизны при запоминании уместна и при определении порядка упоминания блюд в колонке на странице меню. Если меню содержит 15 позиций, то вместо того, чтобы помещать все пятнадцать на одном листе, разумнее разместить их на трех листах, поскольку в этом случае возникает большая возможность привлечения внимания к ключевым блюдам меню. Три листа меню втрое увеличат число наиболее запоминаемых блюд.
Выделим ключевые моменты составления меню специализированного ресторане:
Необходимо учитывать время года при составлении меню.
В каждом меню должен быть свой гвоздь программы, чего можно достичь лишь постепенно. Обычно так обыгрывается основное блюдо.
Выбор десертов в меню должен быть небольшим, однако необходимо учитывать, что хорошо и вкусно преподнесенный в меню десерт - это лицо ресторана (как последнее блюдо десерт обязательно запоминается посетителям).
Различные блюда должны отличаться по цвету, вкусу, гарниру, а также по способу приготовления. Это обеспечивает разнообразие в меню.
Характер меню должен соответствовать тому специальному случаю, по которому оно составляется
Большинство ингредиентов, необходимых для приготов