Анализ и оптимизация маркетинговой деятельности ресторана
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ормирует своих клиентов о составе предлагаемых блюд (включая пищевые и биологически активные добавки, компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов).
Для информирования потребителя о продукции и об услугах Фасоль использует меню, прейскуранты.
Важным элементом сервисной политики Фасоль являются новые торгово-технические процессы. Технологический процесс приготовления изделий, используемый в ресторане Фасоль, обеспечивает соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными государственными актами. Торгово-технологические процессы (услуги) ресторана Фасоль отвечают требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляются потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных актов (основные санитарно-гигиенические требования при организации питания населения предусмотрены СанПиН 2.3.6.1079-01).
Показатели качества и безопасности - сюда входят органолептические показатели изделий: вкус, цвет, запах, консистенция и основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукции, в соответствии с ГОСТ Р 50763-95 и СанПиН 2.3.2.560-96. При этом для торгово-технологических процессов (услуг) быть учтено требование эргономичности, установленное пп. 5.2 п. 5 ГОСТ Р 50764-95 и характеризующее соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя, поэтому является важным элементом деятельности ресторана Фасоль.
Условия предоставления услуг соответствуют требованиям действующей нормативной документации:
по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата - требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01;
по показателям электро-, пожаро- и взрывобезопасности - требованиям СНиП 2.08.02-89.
Строго соблюдаются требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03.
Неотъемлемый элемент - показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.
У ресторана Фасоль, оказывающего услуги в помещениях и (в теплое время года) на открытом воздухе, важным элементом сервисной политики является благоустройство прилегающей территории, ведь внешний облик организации играет большую роль в привлечении клиентов. Следует отметить, что определение благоустройство территории отсутствует в нормативных документах. В ресторане под благоустройством как элементом сервисной политики понимают создание удобного, обустроенного с практической и эстетической точки зрения пространства на территории: устройство дорожек, скамеек, посадка деревьев и кустарников, устройство газонов и т.п.
Ресторан Фасоль заасфальтировал как внутреннюю территорию, так и внешнюю (подъездные пути, тротуар, стоянки). Организована бесплатная стоянка для сотрудников и посетителей, причем это сделано только за счет прибыли предприятия, поскольку эти работы выполнены лишь для удобства, а не с целью извлечения дохода. В глазах покупателей наличие благоустроенной стоянки может оказаться решающим фактором в пользу фирмы, особенно в условиях жесткой конкуренции.
Устроено декоративное ограждение на территории ресторана.
Проведено озеленение. Клумбы, деревья, газоны - важные объекты благоустройства.
.2 Организация и деятельность службы маркетинга в ресторане
Прежде всего, рассмотрим, как была создана служба маркетинга ресторана Фасоль. Первым этапом организации службы маркетинга ресторана Фасоль явился выбор организационной структуры этой службы.
Под системой маркетинга (СМ) понимается подсистема управления (менеджмента) ресторана Фасоль, которая приводит процессы внутренней среды в соответствие с целевыми планами или программами действий ресторана Фасоль по отношению к внешней среде. Регулирование осуществляется на основе анализа реакций внутренней и внешней среды. Условно можно считать, что внедрить СМ - означает перевести ресторан Фасоль из состояния Т1 в состояние Т2.
Под процессом внедрения системы маркетинга понимается создание, корректировка и поддержание работоспособности такого механизма в системе управления ресторана Фасоль, который обеспечивал бы не только осуществление стратегических и тактических целей ресторана Фасоль, но и создание условий для их достижения.
Под таким механизмом подразумевается некоторая система компонент: маркетинговых целей, задач, функций, структур управления, людей, документов, процедур и программ. Создание (разработка) модели такого механизма предполагает определение конкретных значений перечисленных компонент и последовательное документальное закрепление этих значений: на этапе описания условий функциональной поддержки бизнеса в системе координат цели