Анализ и оптимизация маркетинговой деятельности ресторана
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
м фирмы.
Различным состояниям спроса соответствуют разные стратегии маркетинга предполагающие свои цели и инструменты (см. табл. 1).
Итак, наличие спроса - основание для производства товаров. Но для определения оптимальных размеров производства нужно знать величину спроса. Различные методы исчисления применяются для определения текущего (на данный момент времени) и перспективного (ожидаемого в будущем) спроса. Использование маркетинговых возможностей - это логическая система для выбора и реализации решений на основе фактического анализа нужд потребителей, привлекательности рынка и положения конкурентов. Рис. 2 в приложении 1 иллюстрирует логику процесса анализа.
Отличия сегментов определяются вкусами, предпочтениями, интересами, поведением покупателей, их критериями покупки того или иного товара. Основные положения, учитываемые в процессе сегментации, представлены на рис. 3 (приложение 1). Под сегментом понимают группу потребителей, одинаково оценивающих продукцию, а также поддающуюся выявлению на основе набора переменных сегментации. Обычно используют две группы критериев сегментации: географические/демографические; психографические и поведенческие. Базовая матрица для выбора целевого сегмента представлена на рис. 4 (приложение 1).
Позиционирование - заключительный этап анализа потребителей. Следует позиционировать ту ценность, которую нужно предложить потребителю, чтобы завоевать максимально возможную долю выбранного сегмента или сегментов. Рис. 5 в приложении 1 иллюстрирует основные элементы системы позиционирования.
Превалирующее значение для верной дифференциации, повышения конкурентоспособности и прибыльности продукции имеет мнение потребителей. Не следует совершенствовать продукцию, опираясь только на интуитивные соображения. Следует узнать, что думают и чего хотят потребители, которых Вы обслуживаете. Рис. 6 (приложение 1) иллюстрирует причинно-следственную связь, инициируемую слабым использованием такой маркетинговой возможности, как понимание нужд и потребностей потребителя.
Итак, в комплекс маркетинговой деятельности входит всё, что фирма может предпринять для оказания воздействия на спрос своего товара. Эти многочисленные возможности можно объединить в четыре основные группы: товар, цена, методы распространения и стимулирования.
.3 Особенности маркетинговой деятельности предприятия сферы общественного питания
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда - противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.
Классификация предприятий общепита установлена ГОСТ Р 50762-95. Ресторан характеризуется широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. В свою очередь, в соответствии с пп. 4.2 п. 4 ГОСТ Р 50762-95 рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса: люкс, высший и первый, которые должны соответствовать определенным требованиям (см. табл. 2).
Для ресторана очень важными являются вопросы продвижения на рынке услуг общественного питания. Услуга общественного питания - это результат деятельности предприятия и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителей в питании и проведении досуга.
Таблица 2. Требования к ресторанам и барам различных категорий
Ресторан Бар "Люкс" Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий Широкий выбор заказных и фирменныхнапитков, коктейлей "Высший"Оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразныйассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий Широкий выбор фирменных и заказныхнапитков и коктейлей"Первый"Гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, а также изделий и напитков сложного приготовления Набор напитков, коктейлей несложногоприготовления, в томчисле заказных и фирменных
Услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей и гармонизацию процессов взаимодействия интересов потребителей и предприятия общественного питания, должны отвечать следующим требованиям: соответствия целевому назначению; точности и своевременного предоставления; безопасности и экологичности; эргономичности и комфортности; эстетичности; культуры обслуживания; социальной адресности; информативности.
Именно на обеспечение сбыта выпускаемой продукции - услуг питания ресторана - направлены в конечном счете задачи подразделений