Анализ и оптимизация маркетинговой деятельности ресторана
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
µнное на это время.
Маркетинговая служба ресторана Фасоль обеспечивает такие виды деятельности, как сбор исходной информации в области маркетинга, установление целей и выработку стратегий, принятие решений и контроль их исполнения. В организационной структуре маркетинговой службы ресторана Фасоль выделяются следующие подразделения: подразделение сбора информации о рынках; подразделения обработки информации и выработки стратегических альтернатив и предложений; подразделение планирования маркетинга. Кроме того, созданы подразделения, принимающие решения по стратегии маркетинга, а также подразделения, реализующие эту стратегию. Первые три вида подразделений являются собственно маркетинговыми и формируются как функциональные отделы. Органы, разрабатывающие стратегию маркетинга, непосредственно не занимаются маркетинговой деятельностью. К таким органам относятся руководящие органы ресторана Фасоль, руководство и персонал производственных и сбытовых отделов.
Ранее, до 2001 г., имел место такой подход к организации службы маркетинга, при котором центром маркетинговой работы являлся отдел сбыта ресторана Фасоль, руководящий всем маркетингом, осуществляющий окончательную обработку информации и готовящий проект по выбору маркетинговой стратегии. Отделу сбыта непосредственно подчинялись информационные и аналитические подразделения маркетинговой службы. Этот отдел работал под руководством и в тесном сотрудничестве с отделом планирования.
В настоящее время непосредственно маркетинговой деятельностью заняты: подразделения (группы, секторы) сбора и первичной обработки информации, включая органы сбора информации непосредственно на рынках сбыта, органы сбора информации в центрах коммерческой информации и органы сбора информации в самой фирме; подразделения анализа информации и выработки стратегических альтернатив, включая маркетинговую группу сбыта и специализированный центр рыночных исследований ресторана Фасоль; подразделения планирования маркетинга, включая группу планирования маркетинга.
Для ресторана Фасоль (а именно для его маркетинговой службы) выбрана структура управления, изображенную на рис. 7 (приложение 2).
Маркетинговая служба ресторана Фасоль состоит из следующих отделов:
Отдел конъюнктуры рынка, спроса и рекламы продукции. Отвечает за координацию анализа распределения затрат времени, операционных требований к установлению норм выработки и уровню рентабельности цен. В этом отделе осуществляется следующие операции: сбор и систематизация данных об издержках производства и ценах; определение удельных торговых издержек как показателя эффективности деятельности ресторана Фасоль; подготовка докладов руководству, в которых отражено достижение целей или отклонение от запланированных условий торговли, издержек, прибыли; установление таких условий торговли, как предоставление кредита, торговых скидок или надбавок, датировок (периодов, в течение которых действует скидка, полагающаяся при своевременной оплате товара); определение условий транспортировки и хранения товаров.
Этот отдел также отвечает за координацию графиков производства и разработки изделий, обеспечение складского хранения, управление запасами, транспортировку изделий, контроль процессов производства, организацию посреднических отношений, обслуживание торговых сделок. В этом отделе осуществляются следующие операции: определение целей распределения; разработка координирующих процедур для производственного календарного планирования, определение уровня запасов, перемещение грузов, организация хранения продукции на складах, ее транспортировка, отгрузка, контроль перевозки; установление и поддержание каналов маркетинговых связей с посредниками, включая определение услуг, необходимых для обеспечения рыночных требований ресторана Фасоль и потребителей его продукции.
Отдел занимается также разработкой и реализацией специальных программ по замене дорогих процедур более дешевыми. Это связано с так называемыми затратными компромиссами, например компенсацией высоких транспортных издержек низкими инвестициями в товарно-материальные затраты и небольшими расходами на материальное снабжение.
Бюро рекламы отвечает за все виды рекламы, специальные действия по продвижению товаров, стимулирование сбыта продукции и формирование общественного мнения. Деятельность бюро рекламы охватывает следующий круг вопросов: определение целей рекламы, создание рекламы, стимулирование сбыта, разработка программ по формированию общественного мнения; координация художественной и текстовой рекламы; формирование взаимоотношений с посредниками - специалистами по художественной и текстовой рекламе из других фирм; изготовление и распространение брошюр, проспектов, рекламного материала, коммерческих объявлений, афиш, проведение выставок.
Отдел сбыта осуществляет планирование сбытовой деятельности, управления торговыми агентами, организацию отношений ресторана Фасоль с потребителями. Планирование сбытовой деятельности включает определение ее целей, сбор статистических данных по рынкам продуктов и покупателей, определение бюджета и доли предприятия на рынке (совместно с отделом маркетинговых исследований); формирование и выдачу рекомендаций по организации систем рыночных связей (совместно с отделом распределения); определение цен, скидок, условий кредит