Анализ и оптимизация маркетинговой деятельности ресторана
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
- задачи - функции (ЦЗФ); в процессе описания системы управления ресторанным бизнесом на уровне структурной, функциональной и организационной схемы (СФО) компании, а также положений о ее подразделениях и штатного расписания; в процессе уточнения функций поддержки бизнеса до уровня функциональных обязанностей и их распределения между специалистами компании, в рамках штатного расписания; на этапе группировки и трансформации функциональных обязанностей в должностные инструкции и квалификационные требования; в процессе уточнения технологии исполнения распределенных функциональных обязанностей и бизнес-цепочек, с точки зрения управленческого цикла, в условной системе ПРИКАЗ; в процессе перехода к методам стратегического маркетинга или к программно-целевому планированию, согласованному с системой ЦЗФ; Целесообразно до проведения работ по внедрению СМ описать действующее состояние ресторанного бизнеса, хотя бы в системе ЦЗФ и в схемах СФО. Это описание будет соответствовать стартовым условиям внедрения СМ.
Под системой ПРИКАЗ понимается совокупность процедур управленческого цикла, поддерживаемых той или иной функцией. Это управленческий процесс, в котором деятельность рассматривается не как единовременное действие, а как серия непрерывных или регулярных взаимосвязанных действий (процедур), поддерживаемых теми или иными функциями.
Технология разработки и внедрения службы маркетинга включает несколько этапов:
. Предпроектный этап.
Описание стартовых условий бизнеса ресторана Фасоль:
Описание действующих (если отсутствуют, то определение) долгосрочных, среднесрочных и краткосрочных целей, задач и функций ресторана Фасоль, в том числе и службы сбыта.
Описание основных функций ресторана Фасоль, в том числе и службы сбыта.
Описание структурной схемы ресторана Фасоль, в том числе и службы сбыта.
Описание организационной схемы ресторана Фасоль, в том числе и службы сбыта.
. Проектный этап.
Разработка СМ. Описание целевых условий бизнеса ресторана Фасоль.
Описание планируемых долгосрочных, среднесрочных и краткосрочных целей и задач СМ, исходя из стратегических целей и задач ресторанного бизнеса.
Определение планируемых основных функций СМ.
Определение структурной схемы службы маркетинга.
Разработка организационной модели службы маркетинга.
Распределение основных функций СМ по подразделениям компании и службы маркетинга.
Детализация или экспликация основных функций.
Разработка положения о службе маркетинга.
Бизнес-моделирование деятельности службы маркетинга. Распределение детализированных функций между сотрудниками службы маркетинга в системе исполнения процедур в условном управленческом цикле ПРИКАЗ. Подготовка матрицы распределения функциональных обязанностей и бизнес-цепочек (БЦ).
Разработка должностных инструкций и квалификационных требований для сотрудников службы маркетинга, а при необходимости и других подразделений.
. Послепроектный этап.
Внедрение и корректировка СМ
Подготовка приказа руководителя о ликвидации службы сбыта и сокращении ее сотрудников с правом участия в конкурсе на вакантные места компании.
Подготовка приказа об организации службы маркетинга.
Объявление о конкурсном наборе сотрудников в службу продаж.
Проведение конкурса на основе квалификационных требований.
Корректировка (изменение, дополнение, удаление) функций сотрудников службы маркетинга и при необходимости ее реструктуризация. Корректировка выполняется в процессе деятельности или функционирования службы ее руководителем или специалистом по реструктуризации ресторанного бизнеса.
При выборе конкретной формы организационной структуры маркетинговой службы учитывалось, что эффективная организация должна обеспечивать достижение поставленных рестораном Фасоль целей, учет многочисленных факторов, воздействующих на формирование организационной структуры. При этом использовались следующие основные принципы правильного построения: четкое определение сферы компетенции управляющих (объем полномочий и ответственности, схема подчинения); обеспечение действенных, быстрых и четких связей между подразделениями (передача и получение информации, обмен идеями); оптимальная координация деятельности различных подразделений ресторана Фасоль в области маркетинга (в целях уменьшения риска принятия на вооружение взаимно противоречащих стратегий различными подразделениями ресторана Фасоль); создание центров притяжения маркетинга, т.е. выявление наиболее важных областей деятельности ресторана Фасоль (основных сегментов рынка), на которых следует концентрировать основное внимание; учет человеческого фактора с целью взаимоувязки интересов ресторана Фасоль с интересами его сотрудников и обеспечения максимального раскрытия творческого потенциала работников.
Окончательный вариант эффективной организационной структуры службы маркетинга ресторана Фасоль был выбран по ряду критериев, как то: вклад маркетинговой службы в общий объем прибыли ресторана Фасоль; величина полученной прибыли на капиталовложения в сферу управления рестораном Фасоль; отношение расходов на сбыт товаров к полученной прибыли; доля рынка, принадлежащая ресторану Фасоль; достижение целей маркетинговой деятельности и затрач?/p>