Анализ и оптимизация маркетинговой деятельности ресторана
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
а и других условий торговли (совместно с отделом анализа затрат и цен); планирование мероприятий, направленных на достижение таких целей сбытовой деятельности, как количество ежедневных торговых сделок, новых продуктов, которые должны быть проданы, выставок, которые должны быть организованы, поставки товаров в магазины розничной торговли и т.п.
Управление торговыми агентами предусматривает: определение числа и типа агентов, комплектование личного состава, его отбор, обучение, размещение, выплату жалования, оценку торговых агентов, учет кадров для проведения торговых операций и достижения целей торговли.
Организация отношений между торговцами и покупателями предполагает установление определенных требований для обеспечения целей торговли, установление отношений с основными покупателями на главном рынке, удовлетворение требований покупателей.
Отдел маркетинговых исследований отвечает непосредственно за маркетинг с помощью изучения рынка. Исследования показывают, что большинство посетителей пользуются услугами ресторана Фасоль потому, что им удобен такой режим питания (27%). В начале текущего года был проведен опрос, по результатам которого выяснилось, что большинство респондентов (38%) считают расположение ресторана Фасоль крайне неудобным, а 18% опрошенных не знают, где собственно он находится. Части опрошенных (20%) не понравилась обстановка в ресторане Фасоль.
Однако 5% опрошенных предпочитают иное заведение: венское кафе-ресторан Сецессион, потому что в нём превосходный интерьер, более гибкое меню. Сецессион может составить серьезную конкуренцию ресторану Фасоль, поэтому необходимо постоянно учитывать мельчайшие недостатки и по возможности устранять их.
Более того, очень важно точно знать, какие именно факторы представляют наибольшую ценность для потребителей. Для сбора этой информации были разработаны специальные вопросы и получены следующие данные (рис. 8 в приложении 2).
Исследование показывает, что при принятии решения о предпочтении того или иного ресторана наиболее значимое влияние оказывает качество предоставляемой услуги (49% от общего числа опрошенных), следующим фактором является уровень обслуживания (26,5%), затем скорость предоставления услуги (13%), учет индивидуальных особенностей (8%), и лишь 3,5% включили стоимость услуги в ряд наиболее значимых факторов.
Результаты изучения мнений и ожиданий потребителей менеджеры ресторана Фасоль используют для совершенствования своей деятельности, для большей её ориентации на запросы потребителей. Полезным является сравнение оценок ценности товаров и услуг, предоставляемых организацией, полученных у сотрудников и потребителей организации. Полученные данные помогут понять, насколько мнение сотрудников совпадает с оценками потребителей, и таким образом, в какой степени деятельность ресторана Фасоль ориентирована на удовлетворение потребностей клиента.
Методом глубинного интервью были получены следующие данные: в табл. 3 (приложение 2) приводятся рейтинги отдельных показателей качества услуг ресторана Фасоль, полученные на основе расстановки значений сотрудников и потребителей по степени важности.
Из табл. 3 видно, что по ряду показателей оценки сотрудников ресторана Фасоль и оценки потребителей в существенной степени являются схожими. Отсюда вытекает, что сотрудники ресторана Фасоль в значительной степени ориентировали свою деятельность на достижение высоких значений тех показателей качества услуг, которые также представляют высокую ценность для потребителей. И, тем не менее, заметное расхождение наблюдается в оценке показателя чистота и уют в зале.
Весьма важную роль играют консультации администрации и управляющих. Отдел обычно осуществляет анализ рынка, его оценку, определение покупателей, возможностей торговли, торговой марки, прогнозы и, определение доли фирмы на рынке, проводит исследования, связанные с рыночными (маркетинговыми) операциями. При этом каждый менеджер выполняет свои обязанности с помощью группы специалистов. Например, в подчинении у менеджера отдела рекламы находятся специалисты по размещению, композиции, планировке, разработке текстовой рекламы и др. Менеджер сбытового отдела может разделить свой отдел на подотделы по географическим регионам с управляющими второго уровня, с торговыми агентами, подчиненными соответствующим менеджерам.
Формирование прочной организационной структуры ресторана Фасоль требует, чтобы администратор определил отношения между линейными и функциональными руководителями, их полномочия. Линейные руководители несут прямую ответственность за конечное решение, определяющее пути осуществления маркетинговых операций, функциональные руководители обычно рассматриваются как расширение управляющих кадров. Они помогают планировать и контролировать деятельность других.
Таким образом, функциональный руководитель обычно выполняет работу исполнительного руководителя, которую тот выполнил бы сам, имея необходимое время и специальные знания.
.3 Маркетинг-микс ресторана Фасоль
mix - самая известная фраза в маркетинге. Элементы составляющие Marketing Mix - тактический инструментарий маркетинга. Также они известны под обозначением 4P, в последнее время их расширяют до 7Р и даже до 9Р. Базовые элементы 4P это:
) продукт (Product) - включает в себя проектирование и разработку продукта, установление тов