Анализ и оптимизация маркетинговой деятельности ресторана
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ам, которые могут улучшить результаты деятельности ресторана Фасоль, относятся дальнейший рост уровня жизни населения Волгограда, а также развитие, застройка и реконструкция близлежащего района, что может дать приток новой недвижимости, подходящей для размещения ресторанов.
Для эффективного использования данных факторов и условий ресторан Фасоль планирует следующие действия:
) расширение бизнеса в приоритетных направлениях;
) освоение новых перспективных сегментов;
) поиск новых возможностей (напр., открытие филиалов в спальных районах, на вокзалах и др.).
Проект мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана Фасоль включает ряд направлений:
) совершенствование товарной политики (разработка диетического меню, разработка меню для доставки обедов в офис, организации корпоративного питания, разработка меню для бизнес-ланчей);
) совершенствование ценовой политики. Цену на блюда необходимо устанавливать не только исходя из себестоимости блюда, но и с учетом таких факторов, как тип и направленность ресторана, месторасположение, стиль и оформление ресторана, категория основных клиентов, посещающих ресторан, цены конкурентов, психологические аспекты восприятия цены, дополнительные сервисы (наличие автостоянки, хорошей системы кондиционирования воздуха, звукоизоляции и т.д.). Кроме вышеперечисленных факторов, необходимо учитывать соотношение между трудозатратами в приготовлении различных блюд. Также важно помнить, что цену в итоге определяет покупатель. Товар располагается в определенном ценовом поле, границы которого диктует рынок. Отсюда понятно, что минимальная цена - та, которую может выдержать продавец, чтобы остаться в прибыли, а максимальная - та, которую может выдержать потребитель. Определяясь с этой, второй составляющей, стоит разведать цены конкурентов и учесть их опыт. Ценовая политика конкурентов в значительной мере определяет уровень цен в ресторане. Необходимо стремиться к тому, чтобы продажная цена продукта не была выше, чем у конкурента. Хорошо, если удастся установить цену на некоторые позиции ниже конкурентной;
) совершенствование сбытовой политики: организация доставки еды на дом, организация корпоративного питания, доставка обедов в офис;
) совершенствование политики продвижения услуг ресторана Фасоль. Для продвижения услуг ресторана планируется: проводить активную рекламную кампанию (необходимо расширить средства рекламы, не ограничиваясь наружной вывеской и рекламой в СМИ. В качестве новых средств рекламы можно использовать Интернет, рекламу внутри ресторана, почтовую рассылку, сувенирную продукцию).
Можно также провести акцию, суть которой в том, что каждому новому клиенту, при заказе от 50 обедов вручается микроволновая печь, разработать систему скидок (завуалированные скидки -комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня и т.п., скидки на корпоративные обеды, а также постоянным клиентам, приходящим в ресторан не менее двух раз в неделю).
Необходима также опимизация сервисной политики. Оптимизация сервисной деятельности российских предприятий на начальном этапе предполагает последовательное решение следующих основных задач:
) на основе анализа адекватности ранее установленных целей и задач организации внутренним и внешним условиям ее функционирования, в том числе ее возможностям (потенциалам), разработка внутренних стандартов (правил) сервисной деятельности и документальное их закрепление в положении о сервисной политике;
) анализ адекватности (с последующей доработкой) существующей оргструктуры отделов, занимающихся вопросами сервиса (отделы сбыта, маркетинга, коммерческий и т.п.), современным условиям хозяйствования; корректировка оргструктуры - приведение ее в соответствие принципам эффективности системы внутреннего контроля (СВК) и основным требованиям к ее организации (разделение обязанностей, подконтрольность каждого субъекта внутреннего контроля, единичная ответственность и т.д.) для снижения риска ошибок (неверное планирование постпродажного обслуживания и т.п.) и злоупотреблений (непринятие мер по жалобе клиента) руководителей и персонала, ответственных за сервис;
) разработка комплекса организационно-нормативных документов (в частности, положений об отделах и должностных инструкций), регламентирующих сервисную деятельность предприятия в рыночных условиях;
) разработка формальных процедур контроля сервиса в целях приведения СВК в соответствие принципу регламента.
В частности, следует выполнять требование о минимально допустимой площади обеденного зала (без раздаточной) в расчете на одно место в зале (S) (в ресторане это 1,8 кв.м.).
Сервисная политика зависит от внутренних и внешних условий функционирования ресторана Фасоль, и для ее разработки необходим их детальный анализ, а также возможностей организации. Рынок предоставляет конкретному производителю разные возможности для сервиса и одновременно накладывает определенные ограничения.
Сегодня многие рестораны, кафе и бары предлагают посетителям не только изысканные блюда и фирменные угощения, но и музыкальное сопровождение, развлекательные и игровые мероприятия. Все они относятся к услугам по организации досуга, которые, в свою очередь, включены в перечень услуг общественного питания.
Завлекать посетителей таким дополнительным сервисом можно по-разному. Одни приглашают музыкальные коллективы, другие считают, что д