Анализ и оптимизация маркетинговой деятельности ресторана
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
В., Синяева, И.М. Основы коммерческой деятельности: [Текст] / учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ОЛМА Медиа Групп, 2010.
.Пастухов, С.С. Определение основных путей повышения эффективности работы вагонов-ресторанов на основе маркетингового анализа // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института железнодорожного транспорта. - 2008. - №2.
.Перцовский, Н.И. Маркетинг: Краткий толковый словарь основных маркетинговых понятий и терминов = Marketing Research: an applied orientation. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и Ко, 2010.
30.Петренко, Е.С. Традиционное застолье. Экономика впечатлений выведет рестораны из кризиса // Креативная экономика. - 2009. - №3.
31.Плисов, С.К. Теоретические основы конкурентоспособности в общественном питании // Экономические науки. - 2007. - №36.
.Пустарнакова, А.А. Этнический Другой как коммуникативный субъект: анализ репрезентаций другости в этнических ресторанах // Вестник Саратовского государственного технического университета. - 2008. - №1.
.Радин, А.А. Основы маркетинга. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / учеб. пособие. - СПб.: Издательство Питер, 2010.
34.Разумовская, А.Л. Маркетинг услуг: настольная книга российского маркетолога-практика. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / - СПб.: Изд-во Европ. Дом, 2009.
.Родионова, Н.С., Асмолова, Е.В., Мануковская, М.В. Ресторан как производственно-маркетинговая система // Вестник Воронежской государственной технологической академии. - 2008. - №4.
36.Сироткина, И.В. Количественные маркетинговые исследования: [Текст] / И.В. Сироткина // Предприниматель без образования юридического лица. ПБОЮЛ. - 2008. - №9.
.Сироткина, И.В. Эффективный маркетинговый коктейль, или микс-методики: [Текст] / И.В. Сироткина // Предприниматель без образования юридического лица. ПБОЮЛ. - 2008. - №10.
.Соловьев, Б.А. Маркетинг. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / Б.А. Соловьев. - М.: Инфра-М, 2010.
39.Ткачева, А.М. Общественное питание как сегмент потребительского рынка // Проблемы экономики. - 2009. - №1.
40.Толкачев, А.Н. Правовое регулирование маркетинговой деятельности. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / А.Н. Толкачев. - М.: Норма, 2010.
41.Ханин, Г.И., Фомин, Д.А. Общественное питание в России: характеристика, рентабельность, динамика // Проблемы прогнозирования. - 2008. - №3.
42.Чернова, Б.Б. Конкурентные отношения на рынке услуг общественного питания // Экономика и управление. - 2007. - №3.
.Шостак, Л.Л. Как выйти за рамки маркетинга товаров: [Текст] / Л.Л. Шостак // Маркетинг услуг. - 2006. - №2.
.Экономическая стратегия фирмы. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / учеб. пособие под ред. А.П. Градова. - СПб.: Изд-во АО СПб оркестр, 2010.
.Сайт ресторана Фасоль: www.fasol.pro34.ru.
Приложение
Приложение 1
Рис. 1. Ступени эволюции концепции маркетинга.
Рис. 2. Логика процесса анализа потребителей.
- Цели: Расширение своей рыночной доли? Увеличение спроса? Подавление конкурентов?
- Нужен новый сегмент или совершенствуем обслуживание существующего?
- Какой уровень детализации нужен в сегментационном анализе?Характеристики рынка: Размер? Рост? Динамика?
- Существует ли разница между потребителями и не потребителями товара?
- Существуют ли факторы, которые отделяют потребителей одной марки продукции от потребителей другой?
- Наша конкурентная позиция: Лидер? Вне рынка? Ведомый? Какие факторы определяют отличия одной группы потребителей от другой?
- Последователен ли профиль каждого сегмента с точки зрения его внутренней организации?Основные сходства и отличия между сегментами?
- Есть ли необходимость уменьшать или увеличивать число сегментов?
- Насколько устойчива данная сегментация рынка?
Рис. 3. Иллюстрация процесса сегментации.
Рис. 4. Базовая матрица для выбора целевого сегмента.
Рис. 5. Основные элементы, определяющие позиционирование.
Рис. 6. Иллюстрация причинно-следственной связи, проистекающей от непонимания потребителя.
Приложение 2
Рис. 7. Структура управления отделом маркетинга ресторана Фасоль.
Рис. 8. Наиболее значимые факторы, влияющие на выбор ресторана Фасоль.
Таблица 3. Ранжирование показателей качества услуг ресторана Фасоль
Показатели качества услуг Оценки потребителейОценки сотрудниковКачество блюд 1 2Высокий уровень обслуживания 2 3Удовлетворение срочных заказов 3 5Чистота и уют в зале 4 1Быстрота обслуживания 5 4Выдерживание сроков выполнения срочных заказов 6 7Предоставление информации по запросам 7 8Качество развлекательных программ 8 6Приложение 3
План мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана Фасоль
№ п/пРекомендации1Организовать и вести маркетинговую информационную систему на предприятии 2Стандартизировать все рутинные процедуры: использовать стандарты МИС, информационно-аналитические отчеты 3Внедрить современную систему автоматизации ресторанов, что ускорит не только процессы обслуживания, но и упростит работу с чеками 4Регулярно проводить маркетинговые исследования, включая исследование состояния и возможностей собственного предприятия 5Создание новой и совершенствование выпускаемой продукции с учетом результатов маркетинговых исследований, оптимизация ассортимента в соответствии с