Обоснование производства и оценка эффективности деятельности ОАО "Одесский консервный завод детского питания" по основным критериям
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
ед розливом нектар проходит через стерилизатор , где под действием высокой температуры гибнут все микроорганизмы.
Термическая обработка подавляет рост микроорганизмов или полностью уничтожает их и инактивирует ферменты. Режим тепловой обработки определяется продолжительностью и температурой. Для каждой температуры существует свое летальное (смертельное) время, т.е. время, необходимое для уничтожения микроорганизмов при данной температуре.
Между летальным временем и температурой существует обратная зависимость: чем выше температура, тем меньше времени требуется на уничтожение микроорганизмов, причем даже небольшое повышение температуры приводит к резкому уменьшению летального времени.
Нагревание вызывает и качественные изменения продукта. Так, длительное нагревание при сравнительно высокой температуре отрицательно влияет на качество продукта, чем кратковременное нагревание при высоких температурах. На этой основе разработан метод высокотемпературной кратковременной стерилизации.Полученный таким образом сок с помощью насоса перекачивают в сборник , куда добавляют сок, полученный от фильтрации осадка. Смесь соков еще раз направляют на фильтр для получения полностью осветленного сока, готового к фасованию в бутылки.Этот сок собирают в приемном сборнике, а потом направляют на линию фасования в бутылки, где он предварительно деаэрируется и пастеризуется.
Фасование сока в бутылки происходит при 80 С с последующей дополнительной пастеризацией и охлаждением в туннельном пастеризаторе-охладителе.
Все технологические процессы с помощью специального оборудование по производству смородинового с мякотью сока проходят в цехе №3 представленные на рисунке 2.3 где 1-Моечная машина;2-Конвейерная лента;3-Дробилка; 4-Пресс ; 5-Мешалка; 6-Гидротранспортёр; 7-Сборник; 8-Охладители;9-Стол для укладки:
Рис. 2.3 Цех №3 по производству мультифруктового нектара
2.2 Расчет потребности в основном капиталом
.">Основной капитал - часть производительного капитала, который полностью и многократно принимает участие в производстве товара, переносит свою стоимость на новый продукт по частям, в течение ряда периодов. К основному капиталу относится та часть авансированного капитала, которая затрачена на постройку зданий, сооружений, на покупку машин, оборудования, инструмента. После реализации товара основной капитал по частям возвращается в денежной форме предпринимателю. Основной капитал подвергается физическому и моральному износу.
.">К основному капиталу в большинстве отраслей относят землю и здания, производственные сооружения, машины и оборудования, инвестиции в компании-филиалы, автомобили. Издержки на эти активы обычно постепенно списываются из прибыли в течении ожидаемого срока их службы с ежегодным вычитанием части их стоимости из балансовой стоимости и отнесением ее на счет амортизационных отчислений.
)Норма штучного времени на операцию
А) Вся технологическая схема производства яблочного осветлённого сока проходит за 1 ч состоящая из семи основных технологических процессов представленные в таблице 2.1. Следовательно, за 1 ч изготавливается 625 л сока для упаковки в трёхлитровые банки.
Таблица 2.1 Основные технологические процессы производства яблочного сока за 1 час
Технол. процессМойкаДроблениеОбработкаФильтрацияПастеризацияОсветлениеУпаковкаДлительность,мин6611710812
Норма штучного времени на изготовление одной трёхлитровой банки яблочного осветленного сока в 2009г.составляет 0,005ч ,а в 2010 г. составляет 0,007 ч.
Б) Вся технологическая схема производства смородинового сока с мякотью проходит за 1 ч состоящая из шести основных технологических процессов представленные в таблице 2.2. Следовательно, за 1 ч изготавливается 250 л сока для упаковки в трёхлитровые банки.
Таблица 2.2 Основные технологические процессы производства смородинового сока за 1 час
Технол.процессМойкаДроблениеОбработкаГомогенизацияДеаэризацияУпаковкаДлительность,мин861415512
Норма штучного времени на изготовление одной трёхлитровой банки яблочного осветленного сока в 2009г. составила 0,01 ч,а в 2010 г. составляет 0,02 ч.
В) Вся технологическая схема производства мультифруктового нектара проходит за 1 ч состоящая из шести основных технологических процессов представленные в таблице 2.3. Следовательно, за 1 ч изготавливается 1000 л сока для упаковки в трёхлитровые банки.
Таблица 2.3 Основные технологические процессы производства мультифруктового нектара за 1 час
Технол. процессМойкаДроблениеОбработкаПастеризацияСтерилизацияУпаковкаДлительность,мин8714