Маркетинговий аналіз проекту відкриття піцерії
Доклад - Маркетинг
Другие доклады по предмету Маркетинг
План
Резюме2
1. Характеристика продукту підприємства4
2. Оцінка ринку збуту7
3. Аналіз конкуренції12
4. Стратегія маркетингу13
5. Виробничий план підприємства17
6. План постачання29
7. Організаційний план33
8. Юридичні аспекти діяльності37
9. Оцінка ризиків39
10. Фінансовий план46
Список використаної літератури51
Резюме
Найменування проекту: Відкриття піцерії-ресторана швидкого обслуговування Chelentano у Дергачах.
Бізнес-план присвячений відкриттю пункту громадського харчування, а саме піцерії Chelentano у центрі м. Дергачі.
Планований розмір виручки на місяць при досягненні виробничої потужності в середньому буде складати близько 90000 гривень. Проведений аналіз ринку збуту показав, що в місті при існуючих пунктах громадського харчування (кафе та бари) попит перевищує пропозицію. На сьогодні цю нішу ринку ще не зайнято, а, отже, твердої конкурентної боротьби не очікується.
Конкурентноздатність фірми забезпечується: зручністю розташування, високими смаковими якостями блюд, рівнем якості сервісу й обслуговування, що в порівнянні з іншими конкурентами дає великі переваги.
Персонал фірми комплектується з висококваліфікованих працівників (особливо це стосується шеф-кухаря й помічників кухаря, а також офіціантів). Загальна чисельність найманого персоналу 15 чоловік.
Для фінансування проекту планується взяти пільговий кредит у сумі 150 тисяч гривень терміном на 2 роки під 18% річних.
Місце реалізації проекту: місто Дергачі Харківської області, район Центру.
Загальна вартість проекту: 150000 грн.
Сума запланованого кредиту: 150000 грн.
Терміни повернення кредиту: 24 місяця.
Цілі, що повинні бути досягнуті в результаті реалізації проекту:
характер цілей, що досягаються в результаті реалізації проекту, носить багатоплановий характер. З одного боку розвиток сфери середнього підприємництва, створення нових робочих місць і поповнення державних і місцевих бюджетів створює передумови подальшого розвитку підприємницьких структур. Сфера малого й середнього бізнесу є необхідною умовою розвитку регіональної економіки. З іншого боку даний проект, завдяки орієнтації на продукт із високим рівнем попиту, здатний одночасно вирішити проблеми насичення ринку високоякісною продукцією з низькою ціною відповідно до рівня доходів населення.
1. Характеристика продукту підприємства
Проектоване підприємство піцерія-ресторан швидкого обслуговування. Особливостями підприємств даного типу, що відрізняють їх від інших форматів піцерій (піцерії-фаст-фуд і т.д.), є наступні:
відвідувачів обслуговують офіціанти;
не використовуються напівфабрикати;
піца готується у присутності клієнта.
Основна пропонована послуга даного підприємства послуга громадського харчування. Додаткові послуги організація й обслуговування торжеств, сімейних обідів і ритуальних заходів.
Основним продуктом піцерії, безумовно, вважається піца, навколо неї будується весь асортимент, вона королева меню й основне джерело доходу.
Доля піци в Україні склалася вдало: любов до неї скорила усі віки і соціальні верстви населення. Піцерійний бізнес популярний, а, отже, вигідний. Перші піцерії почали зявлятися в Україні на початку девяностих і швидко стали одним із найбільш популярних форматів громадського харчування. Піца прижилася і полюбилася буквально усім: зараз це просто безпрограшна пропозиція. Практично нескінченна кількість варіацій використовуваних топінгов (начинок) перетворює піцу в продукт, що ніколи не приїдається: ресторатори (або самі відвідувачі) завжди вільні винаходити нові види піци.
Крім піци клієнтові нашої піцерії буде запропоновано широкий вибір інших продуктів: різних салатів, напоїв, десертів і т.д. На думку багатьох фахівців, у піцерії доречно відводити на частку піци до 40% меню. Піцерія дуже гнучкий формат, здатний розміщати в собі блюда різних кухонь. Обовязкові в меню піцерії спиртні напої.
Усі види піци різні за смаком (залежно від використовуваного топінгу). За розміром планується робити два види піци:
медіум-піцу (середню піцу діаметром 25 см);
міні-піцу (маленьку піцу діаметром 15 см).
Справжня італійська піца повинна бути виконана на тонкому тісті, тому дуже важливо, щоб тісто було відповідної консистенції і правильно розкатаним. Піца на товстому тесті італійськими майстрами не визнається.
Характеристики гарної піци:
Головне в піці корж. З одного боку, він служить лише основою для різних наповнювачів і тому повинен бути досить тонким, з іншого невдалий корж псує усе враження від піци, яку буде просто несмачно їсти.
Корж повинен бути хрустким, але мяким, так, щоб його можна було скласти, не розламавши скоринку.
Головне в коржі тісто. Воно повинне готуватися на натуральній маслиновій олії першого ступеня очищення, щоб доставити гостю піцерії максимальне задоволення. Тісто головний секрет піцайоло. Кожен ресторан, що пропонує справжню піцу, тримає рецепт тіста в строгому секреті.
Піца це гастрономічний шедевр, а не харчова маса. її смак не повинен бути монотонним, змінюючись у міру споживання продукту (сирний, томатний, пряний, маслиновий і т.д.). Смак одного компонента не повинен перебивати смак іншого.
При приготуванні піци повинні застосовуватися тільки св