Маркетинговий аналіз проекту відкриття піцерії
Доклад - Маркетинг
Другие доклады по предмету Маркетинг
овій базі Солодке життя. Планується укласти договори постачання з даною базою. Соки будуть закуповуватися на Дергачівській базі Запсіога. Транспортні витрати будуть мінімальними, тому що обидві бази знаходяться дуже близько. Також планується укласти договір із Ясинівським борошномельним заводом на постачання борошна, поставляти продукцію з інших оптових баз Дергачів і Харкова. Овочі і швидкопсувні продукти планується закуповувати через день, а запаси інших продуктів будуть поповнюватися в міру необхідності (у середньому раз на декаду).
Рисунок. 9. Діаграма місячних витрат
Таблиця 7. Добова потреба піцерії у продуктах харчування
№РесурсІ кв. 2007 р.II кв. 2007 р.III кв. 2007 р.IV кв. 2007 р.Кіль-ть на деньЦіна, грн/од.Сума за день, грнКіль-ть на деньЦіна, грн/од.Сума за день, грнКіль-ть на деньЦіна, грн/од.Сума за день, грнКіль-ть на деньЦіна, грн/од.Сума за день, грн1Гриби (вішенка), кг1,67,5012,002,57,5018,753,37,5024,7527,5015,002Гриби (шампіньйони), кг113,0013,001,213,0015,601,813,0023,40113,0013,003Горошок, банок (400 мл)0,22,500,500,52,501,2512,502,500,52,501,254Кукурудза, банок (4_00 мл)13,003,001,53,004,5023,006,0013,003,005Баклажани, кг0,510,005,000,77,004,9011,501,500,53,001,506Кабачок маринований, банок (500 мл)0,24,000,800,254,001,000,34,001,200,24,000,807Часник, кг0,02510,000,250,0357,000,250,0452,500,110,0258,000,208Капуста, кг0,53,001,500,73,002,101,21,001,200,51,500,759Помідори, кг2,515,0037,503,310,0033,0051,507,502,57,0017,5010Солодкий перець, кг0,610,006,0018,008,001,51,502,2516,006,0011Сир бринза, кг0,17,000,700,27,001,400,47,002,800,157,001,0512Сир твердий, кг218,0036,00318,0054,00418,0072,002,518,0045,0013Курка (філе), кг115,0015,001,515,0022,502,115,0031,501,215,0018,0014Кури копчені, кг0,122,002,200,222,004,400,522,0011,000,222,004,4015Ковбаса варена, кг0,310,003,000,510,005,000,810,008,000,410,004,0016Ковбаса напівкоп-чена, кг0,218,003,600,318,005,400,418,007,200,318,005,40IVШинка, кг0,116,001,600,1516,002,400,1616,002,560,116,001,6018Сьомга копчена, кг0,125,002,500,325,007,500,3525,008,750,225,005,0019Минтай, кг0,911,009,901,311,0014,301,7511,0019,25111,0011,0020Оливки без кісточки, байок (400 мл)0,56,203,1016,206,2016,206,200,56,203,1021Солоні огірки, 3 л0,210,002,000,310,003,000,510,005,000,410,004,0022Свіжі огірки, кг112,0012,001,56,009,002,51,503,751,24,004,8023Яйця, дес.1,53,004,5022,004,002,32,004,601,53,004,5024Борошно, кг201,5030,00281,5042,00401,5060,00251,5037,5025Дріжджі, кг23,006,0033,009,0043,0012,002,53,007,5026Оцет, склянок (1л)0,0151,200,020,021,200,020,041,200,050,0161,200,0227Олія рослинна, 1 л0,15,000,500,15,000,500,155,000,750,15,000,5028Цукор, кг0,54,002,000,54,002,000,34,001,2014,004,0029Зелень, пуч.41,004,0070,503,50100,202,0051,005,00ЗОВершки, балончик57,0035,00107,0070,00157,00105,0077,0049,0031Аджика0,033,000,090,043,000,120,053,000,150,033,000,0932Крабові палички, кг0,310,003,000,510,005,00110,0010,000,510,005,0033Кокосова стружка, пак.31,003,0051,005,00151,0015,00101,0010,0034Спеції, пак. (20 г)50,502,50100,505,00150,507,5070,503,5035Консервований ананас, 0,5 л24,008,0064,0024,00204,0080,00. 14,004,0056,0036Яблука, кг0,54,502,2524,008,0031,504,5022,505,0037Апельсини, кг14,504,5024,509,0054,5022,5044,5018,0038Банани, кг0,55,002,500,55,002,5015,005,000,65,003,0039Ківі, кг0,212,002,400,512,006,00112,0012,000,512,006,0040Картопля, кг33,009,0053,0015,00101,0010,0041,506,0041Грецький горіх, кг0,53,001,5013,003,0023,006,0013,003,0042Майонез, 3 л115,0015,00215,0030,00315,0045,00115,0015,0043Молоко, 1 л62,5015,00122,5030,00241,5036,0082,0016,0044Морозиво ванільне, кг17,007,0037,0021,00107,0070,0027,0014,0045Шоколад, 100 г62,5015,00122,5030,00202,5050,00102,5025,0046Джем, 0,5 л0,56,003,0016,006,0026,0012,0016,006,0047Сіль, кг0,50,600,300,80,600,4810,600,600,60,600,3648Чай, упаковок (100 пак.)0,412,004,800,3512,004,200,112,001,200,412,004,8049Кофе (100 пак.)0,130,003,000,130,003,000,0430,001,200,1530,004,5050Сік натуральний Запсіога, 1 л204,5090,00404,50180,00604,50270,00254,50112,5051газовані напої(кола), 0,5 л52,0010,00102,0020,00152,0030,0052,0010,0052Пиво "Балтика 0", 0,5 л32,708,1052,7013,5072,7018,9032,708,1053Пиво "Балтика 3", 0,5 л202,4048,00252,4060,00ЗО2,4072,00222,4052,8054Пиво "Балтика 6", 0,5 л252,6065,00ЗО2,6078,00352,6091,00202,6052,0055Пиво "Біла ніч", 0,5 л101,7017,00131,7022,10151,7025,5091,7015,305&Пиво "Сармат", 0,5 лЗО1,6048,00401,6064,00601,6096,00351,6056,0057Пиво "Чернігівське", 0,5 л101,8018,00151,8027,00ЗО1,8054,00151,8027,0058Вино біле н/сол. "Тамянка", 0,7 л18,608,6028,6017,2028,6025,8018,608,6059Вино червоне десертне "Старий доктор", 0,7 л111,0011,00111,0011,00211,0022,00211,0022,0060Вино біле десертне "Сонце в бокалі", 0,7 л18,708,7028,708,7028,7017,4028,7017,40Разом687,411072,971536,67857,32
Плануванням закупівель буде завідувати директор піцерії, а їхнім здійсненням менеджер із закупівлі.
Середньомісячні витрати на закупівлю матеріальних ресурсів для виробництва продукції в І кварталі в середньому складають 20622 грн, в II кварталі 32547 грн, в III 47125 грн, в IV 26291 грн. Це повязане з тим, що в II й III кварталах продукції буде вироблятися більше, ніж в І й IV (сезонні коливання цін на деяку продукцію також враховані).
Таблиця 8 Витрати на закупку матеріальних ресурсів для виробництва продукції в 2008 році
№МісяціМісячні витрати, грнКвартальні витрати, грнРічні витрати, грн1Січень21309,6561866,723797542Лютий19247,423Березень21309,654Квітень32189,0797640,1795Травень33262,046Червень32189,077Липень47636,79141373,698Серпень47636,799Вересень46100,1210Жовтень26576,978873,36611Листопад25719,5812Грудень26576,9
7. Організаційний план
Для реалізації даного проекту пропонується наступна організаційна структура (рис. 10).
Приведену структуру керування персоналом можна віднести до лінійної. Вона дозволяє директорові оперативно керувати роботою підприємства і знаходитися в курсі подій. Перед тим, як описати обовязки управлінського складу, необхідно визначити потребу в трудових ресурсах підприємства (табл. 9).
Рисунок 10. Організаційна структура
Таблиця 9. Потреба в трудових ресурсах
ПосадаКількість робітниківОклад 1 робітника з податковими нарахуваннями, гриРазом на місяць, грнБухгалтер111951195Менеджер із закупок11075,51075,5Кухар21075,52151Офіціант37172151Охорона29561912Посудомийка1597,5597,5Прибиральниця1358,5358,5Робітники кухні4836,53346Разом1512786,5Бухгалтер110001000Менеджер із закупок1900900Кухар29001800Офіціант36001800Охорона28001600Посудомийка1500500Прибиральниця1300300Робітники кухні47002800Разом1510700
Режим роботи з 10.00 до 23.00 години. Персонал буде починати свій робочий день щодня з 9.00. У цехах планується робота 2 бригад позмінно (довжина зміни доба). Перша бригада в складі: 1 шеф-кухар (зайнятий на кухні), 2 помічника (зайнятих у борошняному, овочевому і мясному це?/p>