Маркетинговий аналіз проекту відкриття піцерії
Доклад - Маркетинг
Другие доклады по предмету Маркетинг
?і: кабінет бухгалтера та менеджера з постачання (11,5 кв. м), гардероб для персоналу (4 кв. м).
Таблиця 4. Обладнання для піцері
ПриміщенняНайменування обладнанняКількість, шт.Ціна, грн/шт.Сума, грнВиробнича потужністьЗалСтоли прямокутні104004000-Столи круглі73202240-Стільці70704900-Барна стійка115001500-Стільці до стійки2100200-Кондиціонер217003400-Музикальний центр111001100-Телевізор112501250-Вішалки365195-СанвузолУнітаз26001200-Раковина-тюльпан1400400-Сушка для рук18080-КухняГазова плита1900900-Сковорода4180720-Піч ЕОМ серії 2000 для приготування піци260001200024 піци/год.Електрична плита ПЕ-0.24Ш130003000Кухонний стіл2400800-Стіл для розрізання піци1350350Каструля (10 л)24080-Полки нержавіючі5105525-Система вентиляції для видалення диму з печей1550550Тарілки908720-Вилки904360-Ножі904360-Салатниці6510650-Ложки столові10440-Ложки чайні30390-Піали5013650-Стакани для соку907630-Бокали для пива5015750-Міксер3185555-Сиротерка22550-Борошняний цехТістоокруглювальна машина РАМ122702270180 коржів діаметром 25 см/год.Тістовідокремлювач ТО-630121002100200 заготовок по 0,5 кг/год.Тістомісильна машина МТМ-60М114001400260 кг/год.Шафа для зберігання борошна1135135Візок для борошна2125250-Холодний цехХолодильні столи ТСО.ЗЬ2Р233006600Холодильна камера для інших продуктів115001500Овочевий та мясний цехЛотки для овочевих та мясних заготовок6ЗО180Кухонний стіл2450900-Мийне відділенняШафи для посуду1700700-Мийна ванна1360360-Підсобно-складське приміщенняОхолоджувальні камери для зберігання напівфабрикатів молочних продуктів, жирів127002700Стелажі для сухих продуктів43001200Кабінет бухгалтера та менеджера 3 постачанняПерсональний компютер з ПО160006000Принтер струминний НР1500500-Стіл офісний25001000-Стілець офісний2150300-Офісна шафа2400800-Радіотелефон1380380-Гардероб для персоналуШафи для одягу1360780-Лавка1140140-Уніформа робоча10-600-РАЗОМ:---75040-
Оскільки гарне спеціалізоване устаткування для готування піци, звісно, випускається тільки в Італії, то прийдеться імпортувати все необхідне. А імпортуватися буде наступне устаткування: піч ЕОМ серії 2000, тістомісильна машина МТМ-60 М, електрична плита ПЕ-0,24 ІП столи ТGО.ЗL2 будуть куплені у південнокорейської компанії КОRЕСО (Коrеаn Refregeration Сompany Inc.).
Меню піцерії буде включати крім 10 видів піц (медіум і міні), холодні соки, молочні коктейлі, закуски у виді салатів, десерти, алкогольні напої (пиво, вино). У цілому не можна назвати дане меню чисто італійським, тому що в ньому присутні блюда і російської кухні. Але для не дуже спокушеного споживача це не буде негативним моментом.
Як уже було відзначено, у виробничій частині приміщення будуть спроектовані: борошняний цех для замісу борошна й формування коржів; холодний цех для готування холодних напоїв, морозива; овочевий і мясний цех для готування різних начинок і соусів до піци, а також інгредієнтів для салатів; кухня остаточне готування і порціонування закусок, десертів і піци.
Технологія готування усіх видів піци однакова: зважена та просіяна доза борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди ж надходить підігріта вода й дріжджі. Після замісу тісто з тістомісильної машини механічно перевантажується в бункер тістовідокрем-лювача, де відбувається розподіл тесту на заготовки певної маси. Отримані заготовки тіста транспортуються в тістоокруглювальну машину, округлюються і далі частина з них надходить на кухонний стіл для начинки й випікання, залишкова частина відправляється на холодильні столи.
Перш ніж спланувати обсяг продажів піцерії, необхідно визначити, які з 10 видів піц будуть найсмачнішими для відвідувачів, а виходить, найбільш кращими й споживаними. Оскільки виробнича програма складена до дня відкриття піцерії, коли відвідувачам буде надана можливість скоштувати усі види піци і вони будуть опитані на предмет найсмачнішого блюда з піци, ми склали приблизну таблицю переваги, де найсмачніші, на наш погляд, види піци мають найбільший ваговий коефіцієнт (після опитування коефіцієнти будуть скоректовані).
Відповідно, по вагових коефіцієнтах було складено обсяг продажів піци по кварталах за 2007 рік.
Таблиця 5 Коефіцієнти переваг видів піци
Найменування піциКоефіцієнт перевагОвочеваодСан-Маріно0,2Чотири пори року0,04Екзотика0,2По-болгарськи0,1Рибна0,2По-угорськи0,05Ліза з курятиною0,04Сирна0,02Фруктова0,05
Таблиця 6. Розрахунок показників виробничої програми на перший рік роботи піцерії з розбивкою
НайменуванняІ кв. 2007 р.II кв. 2007 р.Обсяг виробництва, шт./деньЦіна, грн/шт.Виторг, грн./деньОбсяг виробництва, шт./деньЦіна, грн/шт.Виторг, грн/деньПіцаМедіумМініМедіумМініМедіумМініМедіумМініМедіумМініМедіумМіні1. Овочева (шампіньйони (40/20), кукурудза (10/5), помідори (30/15), солодкий перець (20/10), сир (20/10)), 320/180 г579,296,5646,4545,927129,296,5665,0378,722. Сан-Маріно (куряче філе (50/25), вішенка (40/20), помідори (30/15), сир (20/10)), 340/190 г101510,847,81108,40117,15142010,847,81151,76156,203. Чотири пори року (помідори (30/15), ковбаса напівкопчена (50/25), шампіньйони (40/20), паприка (10/5), сир (20/10)), 350/195г2410,707,1721,4018,003810,707,1732,1057,324. Екзотика (вішенка (50/25), сир (20/10), огірок (30/15), кусочки ананаса (40/20)), 340/190 г10149,756,6297,4592,6113229,756,62126,69145,535. По-болгарськи (перець (30/15), помідори (30/15), оливки (10/5), сир (20/10), баклажани (50/25)), 340/190 г579,496,6447,4662,999149,496,6485,4392,906. Рибна (філе минтая (50/25), помідори (30/15), сир (20/10)), 300/170 г10148,855,488,575,614208,855,4123,90108,007. По-угорськи (капуста (20/10), кабачки (30/15), часник (5/2), помідори (30/15), аджика (5/3), перець (20/10), сир (20/10)), 330/185 г368,745,5026,2133,004108,745,5034,94о5.008. Ліза з курятиною (варена ковбаса (30/15), філе куряче (40/20), шинка (20/10), помідори (30/15), сир (20/10)), 340/190 г2412,158,9424,335,743511,158,9433,4544,669. Сирна (сир твердий (50/25), оливки (10/5), яйце (40/20), майонез (10/7)), 310/177 г238,725,6717,4417,00258,725,6717,4428,3310. Фруктова піца (яблука (20/10), апел?/p>