Изучение ассортимента и проведение товароведной оценки водки
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
Введение
Все напитки в зависимости от содержания спирта подразделяются на алкогольные, содержащие в своем составе спирт, и безалкогольные, не содержащие спирта. К алкогольным напиткам относятся водки, настойки, ликероводочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяки.
Водка ассоциируется, главным образом, с Россией, считается национальным русским напитком.
Водка - крепкий, бесцветный, прозрачный алкогольный напиток, приготовленный путем смешивания этилового ректификованного спирта высшей очистки с умягченной водой, с возможным добавлением ингредиентов, улучшающих вкус напитка и придающих ему индивидуальность.
Сейчас в России производят более 6 000 марок водок, который по ГОСТу делятся всего лишь на два вида: водка и водка особая. Простые водки представляют собой практически чистые водно-спиртовые жидкости с содержанием спирта от 40 до 56% об. водки особые отличаются специфичным ароматом и более мягким вкусом, которые создаются путем введения в водно-спиртовую смесь ароматных спиртов, эфирных масел, меда и других ингредиентов. При этом добавляемые компоненты не должны ухудшать прозрачность напитки или окрашивать его.
Ежегодно насчитывается 40-50 тысяч смертельных случаев от отравления суррогатами, поддельными водками. Такую цену платит Россия подпольным российским и иностранным мошенникам. Среди пострадавших были не только алкоголики, но вполне благополучные граждане.
Остановить процесс производства поддельной водки в ближайшие годы кажется нереальным. По закону рыночной экономики спрос определяет предложение, и необеспеченный деньгами спрос у потребителей будет плодить дешевые и поддельные товары.
Целью работы является изучение ассортимента и проведение товароведной оценки водок, представленных в магазине Магнит, а именно водок Журавли, Белая березка, Дымка Люкс.
Задачи работы:
общая характеристика ЗАО ТАНДЕР (г. Волгоград);
описание организационной структуры магазина Магнит (г. Волгоград);
ассортиментный анализ водок, реализуемых магазином Магнит;
проведение лабораторных испытаний водок по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия.
Объектом исследования данной работы является магазин Магнит г. Волгограда, а предметом исследования - ассортимент и качество реализуемой водки в ЗАО ТАНДЕР.
Структура работы. Данная курсовая работа содержит 2 главы, 12 подглав и 25 источников использованной литературы. Первая глава посвящена аналитическому обзору литературы, вторая глава - практическому анализу ассортимента водок в магазине Магнит.
1. Аналитический обзор литературы
.1 Современное состояние ликероводочной отрасли России.
ликероводочный ассортимент рынок продукция
Рынок алкогольных напитков в настоящее время является одним из самых емких и доходных в России. Алкогольный рынок, как рынок продовольственных товаров, является наиболее устойчивым и динамично развивающимся. Исследования потребительских предпочтений свидетельствуют о том, что спиртные напитки в среднем потребляют 94% взрослого населения, при этом 80% населения страны предпочитают водку. Значение алкогольной отрасли в российской экономике трудно переоценить. Именно алкогольный сектор остается по-прежнему одним из самых значимых не только с традиционной социальной точки зрения, но и является одним из важных источников поступления доходов в российский бюджет.
Предложение водки и ликероводочных изделий в России падало с 2005 по 2009 гг. в среднем на 4% в год.
Объемы производства этилового спирта из пищевого сырья, являющегося сырьевым продуктом для производства водочной продукции, в России сокращаются. По итогам 2010 года на предприятиях было произведено меньше этилового спирта из пищевого сырья, чем в 2009 году.
Согласно расчетам GLOBAL REACH CONSULTING в 2010 году объем рынка крепких алкогольных напитков в стоимостном выражении сократился относительно уровня 2009 года на 1,1%.
В структуре производства крепких алкогольных напитков по основным видам продукции в натуральном выражении наибольшую долю занимает водка прочая и ЛВИ. В последние годы наметилась определенная тенденция сокращения доли водки в общем объеме производства крепких алкогольных напитков за счет увеличения производства коньячной продукции.
В 2010 году доля импортной продукции на рынке увеличилась по сравнению с 2009 г. более чем на 4%.
В 2010 году импорт крепких алкогольных напитков в стоимостном выражении вырос относительно уровня 2009 года на 26,6%.
Сохраняются значительные объемы нелегального производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции. В настоящее время доля легальной водки на рынке составляет 52%; нелегальной выпущенной на заводах - 30%. [18]
В настоящее время в России действует 162 спиртовых завода, 400 - ликероводочных завода. Эти цифры свидетельствуют о жестокой конкуренции между производителями алкогольной продукции на рынке, т.к. помимо отечественных производителей на рынке широко представлена продукция импортного производства. [21]
1.2 Факторы, формирующие ассортимент и качество водок
В зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов, применяемого сорта спирта, водки делят на водки и водки особые, в отдельную группу вы?/p>