Изучение ассортимента и проведение товароведной оценки водки
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
диметил, З-циклогексан-1-ол-4-метил-1 - (1 - метил-этил), 3-циклогексан-1 - метанол-альфа, тимол и этанол. Характерно, что при приеме напитков, содержащих данную добавку, алкогольный запах изо рта устраняется через 1 мин.
К использованию при составлении рецептур изделий предлагается добавка к алкогольным напиткам, которая снижает уровень похмельного синдрома и улучшает органолептические свойства напитков. Она представляет собой бетулин в виде сухого экстракта, вводимый в напиток в количестве 0,1…4,0 г/дал.
Специалисты корпорации Беспохмельная Русь создали водку Беспохмельная Русь - одну из самых чистых водок, в состав которой входит уникальная (по утверждению фирмы) пищевая добавка МАГ, защищающая печень и слизистую оболочку желудка от негативного воздействия алкоголя. Она обеспечивает снижение токсического воздействия алкоголя на организм человека и реально смягчает постинтоксикационное состояние.
К пищевым добавкам общеукрепляющего действия относят Карнозин, позволяющий при его добавлении к алкогольным напиткам снизить синдром похмелья и придать напиткам устойчивые лечебно-профилактические свойства. Это еще одна добавка к спиртосодержащим напиткам и средствам, также снижающая отрицательное воздействие спирта на организм; она представляет собой патентованный препарат, приготовленный путем последовательного многократного разведения и встряхивания по гомеопатическому методу - для спирта этилового или спиртсодержащего напитка, в который она вводится.
В настоящее время все чаще при производстве водок используются бонификаторы, представляющие собой смесь ароматизирующих препаратов и веществ натурального происхождения. Цель их использования в качестве добавки - облагораживание и улучшение вкусовых свойств алкогольных напитков. Они устраняют органолептические пороки спирта, водки, улучшает качественные показатели напитков. Кроме того, присутствие дубильных веществ в бонификаторах благоприятно сказывается на их вкусовых свойствах. Испытан на предприятиях России, Франции, Германии, Бельгии, Америки, Канады, Чехии, Австрии.
Традиционная технология производства водки постоянно совершенствуется. Отдел технологии ликероводочного производства ГНУ Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии Россельхозакадемии создан на базе одноименной лаборатории, которая была организована в институте в 1932 году. В основу исследований в области ликероводочного производства положены разработки видных русских ученых (Д.И. Менделеева, Т.Е. Ловица, Т.Д. Зелинского, А.А, Вериго и др.) по теории водно-спиртовых растворов и обработке их активированным углем. Основные работы отдела были направлены на совершенствование технологии производства водок и ликероводочных изделий, разработку новых изделий, повышение качества ликероводочной продукции и ее гостирование. [24]
Основные направления исследований отдела:
совершенствование существующих и разработка передовых технологий производства водок и ликероводочных изделий: водоподготовка, обработка активным углем и новыми адсорбентами, фильтрование продукции;
исследование влияния микропримесей спирта и воды на качество водок и их безопасность;
разработка производственных технологических регламентов на производство водок и ликероводочных изделий;
исследование новых пищевых добавок и разработка новых изделий с целью расширения ассортимента и повышения качества продукции;
разработка научно-технической документации на производство спиртованных настоев, спиртованных морсов, ароматных спиртов и других ингредиентов ликероводочного производства
В 2001-2010 гг. отделом разработано свыше 350 новых видов водок и ликероводочных изделий. Работа проводилась в содружестве и по заказам ликероводочных заводов. В эти годы были разработаны широко зарекомендовавшие себя водки Путинка (ОАО Московский завод Кристалл), Империя (ЗАО Русский стандарт), Белуга (ОАО Марииский ЛВЗ), Ледокол (ОАО Исток), XXI век Люкс (ОАО Ярославский ЛВЗ, Нижнекамский ЛВЗ), Арбатская премиум (ОАО Московский межреспубликанский винзавод), Смоленская жемчужина (ОАО Бахус г. Смоленск), настойки сладкие Краснополянская медовая (ОАО Костромской ЛВЗ), настойки горькие Довгань медовая с перцем (ОАО ЛВЗ Бутурлиновский), Магия старины (ОАО Мариинский ЛВЗ), бальзамы Красная поляна (ОАО Костромской ЛВЗ), Чага (ОАО Уржумский СВЗ). [2]
Широкое распространение в последнее время получила обработка сортировки (смеси спирта и воды) на установках непрерывного действия путем фильтрования через сорбционные фильтрующие элементы патронного типа марки ЭПСФ У Аg0,4 на основе активного угля, импрегнированного серебром. Водка, прошедшая Серебряную фильтрацию, приобретает кристальную чистоту и мягкость вкуса. Разработан способ серебряная фильтрация на ООО НПП Технофильтр. Основой новой технологии стала разработанная и запатентованная оригинальная конструкция патронного сорбционно-фильтрующего элемента ЭПСФ.У Ag0.4. При этом конструкция фильтроэлемента учитывает способность активного угля изменять объем (набухать) в процессе работы и исключает возможность каналообразования даже при высоких скоростях фильтрации. [15]
При работе данного элемента водно-спиртовая смесь проходит через угол