Изучение ассортимента и проведение товароведной оценки водки
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
масел (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый), а также полнота налива.
У исследуемых образцов водок проводим исследования следующих физико-химических показателей качества согласно ГОСТ Р 52472-2005:
полнота налива;
крепость;
щелочность. [10]
Определение полноты налива.
Водку из каждой бутылки, отобранной для определения полноты налива (всего 20 бут.), осторожно переливаем по стенке в чистую, предварительно ополоснутую испытуемой водкой мерную колбу с градуированной горловиной. После слива водки и выдержки бутылки над воронкой мерной колбы в течение 30 с проверяем объем слитой водки.
Недолив количественно определяем внесением дополнительного объема водки в мерную колбу до метки пипеткой с ценой деления 0,05 см3.
Перелив количественно определяем изъятием избыточного объема изделия из мерной колбы до метки пипеткой с ценой деления 0,05 см3.
При проверке полноты налива уровень нижнего мениска водки должен совпадать с меткой на колбе.
Объем водки в каждой бутылке определяем при фактической температуре, производим перерасчет на объем при температуре 200,5С.
Результаты выражаем в кубических сантиметрах с точностью до десятых долей.
За окончательный результат анализа принимаем среднеарифметическое значение результатов измерений объема в каждой из 20 бутылок в пересчете на температуру 200,5С, в кубических сантиметрах, округленное до целого числа.
Предельные отклонения среднеарифметического значения фактического объема водки в 20 бутылках при 200,5С от номинального - по ГОСТ Р 52194, п. 3.2.2. При розливе продукции по объему или уровню среднее значение фактического объема (среднее содержимое) 20 бутылок при температуре 200,5С, отобранных от партии для определения полноты налива при проверке на предприятии-изготовителе, должно быть не менее (равняться или превышать) номинального объема продукции, указанного на этикетке.
Определение крепости
Крепость водки определяют ареометрическим методом.
Допускается определять крепость водки пикнометрическим методом и с применением автоматических электронных приборов, включенных в Государственный реестр средств измерений.
Ареометрический метод основан на измерении объемной доли этилового спирта (крепости) в водно-спиртовых растворах ареометром для спирта. Диапазон измерений объемной доли этилового спирта: 0 - 100%. Погрешность измерения: 0,1%.
Крепость водок, содержащих добавки, определяем после предварительной перегонки спирта, которую осуществляем на лабораторной установке для перегонки спирта или на автоматических дистилляторах (по инструкции, прилагаемой к прибору). Приложение
Лабораторная установка должна отвечать требованиям герметичности.
Для проведения перегонки 250-500 см3 водки отмеряем мерной колбой соответствующей вместимости при температуре 200,2С, помещаем в плоскодонную или круглодонную перегонную колбу вместимость 500 - 1000 см3 соответственно. Мерную колбу ополаскиваем 2-3 раза дистиллированной водой, сливая ее содержимое в перегонную колбу с таким расчетом, чтобы объем дистиллированной воды не превышал 60-100 см3.
Приемной колбой служит та же мерная колба, которой отмеряли анализируемую водку. В нее наливаем 10-15 см3 дистиллированной воды и погружаем в нее узкий конец стеклянной трубки холодильника для получения водяного затвора. Затем колбу помещаем в баню с холодной водой или льдом и начинаем перегонку.
После заполнения приемной колбы примерно наполовину ее объема колбу опускаем так, чтобы конец трубки холодильника не погружался в дистиллят. Конец трубки холодильник ополаскиваем 5 см3 дистиллированной воды и продолжаем перегонку без водяного затвора.
После заполнения приемной колбы дистиллятом на 4/5 объема перегонку прекращаем. Колбу с дистиллятом доливаем дистиллированной водой немного ниже метки и выдерживаем в течение 20-30 минут при температуре 200,2С в водяной бане. Затем содержимое приемной колбы доводим до метки дистиллированной водой и тщательно перемешиваем.
Стеклянный цилиндр для ареометра вместимостью 250 или 500 см3 ополаскивают небольшим количеством анализируемого дистиллята (~20 см3). Оставшийся в колбе дистиллят переливают по стенкам в цилиндр, перемешивают его стеклянной мешалкой по все высоте столба жидкости, измеряют температуру дистиллята и определяют объемную долю этилового спирта по ГОСТ 3639, которая соответствуют крепости анализируемой водки:
Ареометр берем за стеклянный конец стержня, свободный от шкалы, медленно опускаем в цилиндр с дистиллятом, погружая его до тех пор, пока до предполагаемой метки не останется 3-4 мм, затем даем ареометру свободно плавать. По истечении 3-х минут снимаем отсчет показаний ареометра, используя при необходимости лупу. Если ареометр погрузился в раствор более, чем на 5 мм по отношению к предполагаемой отметке шкалы, то его вынимаем из водно-спиртового раствора, протираем льняным полотенцем и измерение повторяем. Если ареометр при погружении в водно-спиртовой раствор не колеблется вдоль своей оси, то его нужно приподнять на 3-4 мм и снова опустить.
Ареометр должен плавать в цилиндре, не касаясь его стенок.
Отсчет показаний ареометра производим по нижнему краю мениска с точностью до 0,2 наименьшего деления.
Затем снова измеряем температуру водно-спиртового раствора. За окончательную температуру водно-спиртового раствора принимаем среднее арифметическое значение 2-х определений
А?/p>