Изучение ассортимента и проведение товароведной оценки водки
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
вание и своевременная отправка заказов на товар в отсутствие директора или товароведа, или по их распоряжению; выполнение порядка действий при приходе товара; соблюдение санитарных норм, правил охраны труда и техники безопасности; соблюдение правил противопожарной безопасности; выполнение обязанностей продавца на обозначенном административном участке и др.
И, наконец, в основные обязанности продавца входят: расстановка и пополнение товара на стеллажах; обеспечение сохранности товара в торговом зале; помощь покупателям при выборе товара; приемка и расстановка принятого товара; наклейка ценников на товар; участие в инвентаризации, контроль сроков реализации товара, обслуживание клиентов на кассе и ведение кассовых документов; участие в занятиях, тренингах, собраниях; соблюдение санитарных норм, правил охраны труда и техники безопасности; соблюдение правил противопожарной безопасности.
Все вышеописанное составляет оптимальное соотношение обязанностей, приводящее к эффективной работе магазина.
2.3 Анализ ассортимента водок, реализуемых магазином Магнит
Основными показателями ассортимента являются структура, широта, полнота.
Структура ассортимента - это процентное соотношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству. Показатели структуры ассортимента чаще выражают в процентах.
Ассортимент водок в магазине Магнит достаточно широкий. Он представлен такими известными марками, такими как Пять озер, Березовые бруньки, Medoff, Мърная, Белая березка, Парламент, Журавли, С серебром, Зеленая марка и многие др. Всего в магазине Магнит представлена водка 65 видов.
Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:
Кш = Гф / Гн (1)
где Гф - количество групп товаров на момент определения, ед.; Гн - общее количество групп товаров, ед.
Для расчета широты ассортимента водок используем ГОСТ Р 51355-99, где говорится о том, что в зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов водки делят на водки и водки особые. [7]
Кш = 2 / 2 = 1
Полученный коэффициент широты равен 1 и свидетельствует о том, что магазина Магнит имеет полный ассортимент водок (оптимальный показатель должен быть приближен к единице).
Полнота ассортимента - это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу. Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле:
Кп = Вф / Вн (2)
где Вф - фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; Вн - количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.
В магазине Магнит на момент исследования находилось 65 видов водки, а ассортиментным перечнем предусмотрено 68 видов, отсюда следует:
Кп = 65 / 68 = 0,96
Чем ближе коэффициент полноты ассортимента к 1, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя. Значение коэффициента полноты равное 0,96 говорит о том, что ассортимент в магазине Магнит достаточно полный.
Проведя анализ ассортимента магазина Магнит можно сделать следующий вывод: магазин Магнит реализует достаточно широкий и полный ассортимент водок.
2.4 Методы исследования
При проведении товароведной оценки образцов водок нужно определить органолептические и физико-химические показатели качества.
Изучение упаковки и маркировки. Отобранные образцы водок подвергают визуальному осмотру на правильность оформления бутылки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ Р 51074. При этом обращаем внимание на дефекты тары, качество этикетки (кольеретки и контрэтикетки), укупорки, наличия ярлыков и художественно оформленных лент (при необходимости).
Органолептический анализ водок, проводим с целью их идентификации, т.е. установления тождественности по органолептическим показателям, предусмотренным рецептурой на данный продукт.
Он включает в себя определение внешнего вида (прозрачности, наличия посторонних включений (частиц)), цвета, аромата и вкуса посредством органов чувств человека в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия.
В зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов водки делят на водки и водки особые.
Согласно требований вышеуказанного ГОСТ по органолептическим показателям водки и водки особые должны соответствовать следующим требованиям (Таблица 1):
Таблица 1 - Органолептические показатели
Наименование показателяХарактеристикаВнешний видПрозрачная жидкость без посторонних включений и осадкаЦветБесцветная жидкостьВкус и ароматХарактерный для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; водки особые - мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат
Порядок и методы оценки органолептических свойств водок и водок особых описаны в ГОСТР Р 52522-2006 Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа. [11]
К физико-химическим показателям качества водок и водок особых относятся: крепость, щелочность, содержание токсичных микропримесей (альдегидов (уксусного альдегида), сивушных