Изучение ассортимента и проведение товароведной оценки водки
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
?еляют водки для экспорта.
Водка - спиртной напиток, представляющий собой бесцветный прозрачный водно-спиртовой раствор крепостью 40-45, 50 и 56% об. с мягким присущем водке вкусом и характерным водочным ароматом[8], выработанные с применением небольшого количества добавок - двууглекислого натрия, уксусной кислоты, сахара, перманганата калия.
Ассортимент водок широк и разнообразен: Московская, Пшеничная, Посольская, Сибирская, Столичная, Золотое кольцо, Русская, Праздничная, Заздравная и другие. [3]
Водка особая - водка крепостью 40, 45% об. с подчеркнуто специфическим ароматом и мягким вкусом, получаемыми за счет внесения ингридиентов[8] - настоев ароматичного и неароматичного сырья, меда, глицерина и др. их готовят из спирта высшей очистки, Экстра, Люкс. Ассортимент особых волок: Российская, Новая, Тульская и другие. [3]
В последнее время отечественная ликероводочная промышленность вырабатывает много новых марок, рецептура и технология которых является коммерческой тайной. Среди них наиболее известны: Привет, Старая Москва, Старомонастырская, Кристалл, Россия и Звезда Севера, Российская корона, Тверь, Русская рулетка, Голубой топаз и другие.
Кроме отечественной продукции, на российском рынке много водок импортного производства. Технология водок за рубежом отличается от традиционной русской; кроме того, для их производства применяется другое сырье (натуральные и синтетические добавки), которое определяет органолептические и физико-химические характеристики напитка. [4]
Каждый изготовитель стремится выпускать свои оригинальные наименования водок, рецептура и технология которых составляет коммерческую тайну. Обновление ассортимента происходит за счет применяемого основного сырья (спирт, вода), а также внесение различных ингредиентов: настоев ароматичного и неароматичного лекарственного сырья, меда, минеральных солей.
Основными факторами, формирующими качество водки, являются сырье, и степень очистки водно-спиртовой смеси.
Основным сырьем для производства ликероводочных изделий являются этиловый спирт высшей очистки, вода жесткостью не более 0,36 мгэкв/дм3, сахарный сироп и натуральное свежее или сушеное растительное сырье.
В формировании качества ликероводочных изделий, помимо основного сырья, большую роль играет вспомогательное сырье: мед; портвейн; коньяк; органические кислоты - прежде всего лимонная, эфирные масла - розово-мятное, апельсиновое, лимонное, анисовое, тминное и другие; натуральные красители - черничный морс из свежих и сушеных ягод, кошениль (краска животного происхождения карминно-красного цвета), энокраситель, получаемый из выжимок красных сортов винограда, колер (водный раствор карамелизованный сахарозы), искусственные красители и армотизаторы. [1]
Основное разнообразие водок обусловлено подвидом и сортом спирта-ректификата, качеством воды, вспомогательным сырьем (добавками), а также степенью очистки водно-спиртовой смеси. При производстве водки используют спирт-ректификат сортов Люкс, Экстра, высшей очистки. Для отдельных видов водки применяют тройную перегонку.
Вода должна быть бесцветной, прозрачной, без постороннего привкуса и запаха, соответствующая установленным требованиям по безопасности. При подготовке воды возникает необходимость ее умягчения. Для этого из воды удаляют ионы кальция и магния, другие двух- и трехвалентные катионы. Жесткая вода способствует выпадению на внутренних стенках бутылок белого осадка кальциево-магниевых солей, плохо растворимых в водно-спиртовых растворах. Кроме того, присутствующие в воде выше пороговых концентраций катионы магния придают ей горьковатый привкус, железа. [6]
Производство водки состоит из следующих процессов:
1)подготовка воды,
2)приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки),
3)предварительное фильтрование сортировки,
4)обработка сортировки активным углем,
5)фильтрование, доведение водки,
6)контрольное фильтрование водки перед розливом,
7)розлив в бутылки,
8)оформление продукции.
Нарушение технологического процесса производства и использование недоброкачественного сырья приводят к снижению органолептических и физико-химических показателей водки. [3]
При проведении обязательного подтверждения соответствия определяют содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия и ртути), метилового спирта и радионуклидов (цезия-137 и стронция-90). [5]
1.3 Пути защиты потребительского рынка от некачественной продукции
Фальсификация алкогольной продукции - изготовление и продажа продукции, содержащей либо суррогаты алкоголя (в чистом виде или в виде примесей) под видом подлинной. В России чаще всего фальсифицируется водка, как один из самых популярных и легко фальсифицируемых спиртных напитков. [14]
Основными способами фальсификации водки являются полная или частичная замена питьевого спирта на дешевый технический, применение неумягченной воды, разбавление или полная замена напитка водой.
К специфическим средствам и способам фальсификации можно отнести невложение в продукт отдельных компонентов или их замену на другие. Примером может служить отсутствие в рецепте сахара, меда и т.д.
При замене пищевого спирта техническим или водой фальсификацию можно определить органолептически. Если в водке присутствует больше 0,1% сивушных масел, то при ее растирании между ладонями появляется специфический запах, которого не имеет чистая водка. При незначительной замене с