А. Волканов Домашний кондитер
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
готовится из свежих и спелых плодов слив, яблок, абрикосов. Не пускают в переработку плоды гнилые, заплесневелые, раздавленные и сильно загрязненные. Сырые фрукты сортируют, моют в чистой воде, очищают от плодоножек, затем вторично моют в воде. После этого сырье бланшируют или обрабатывают паром. Для обработки плодов паром в эмалированную кастрюлю наливают воду слоем 1 см, устанавливают деревянную решетку, помещают плоды, накрывают кастрюлю крышкой, ставят на огонь и пропаривают плоды до размягчения (но не более 15 минут). После пропарки плоды протирают на мелкий дуршлаг. В протертую массу всыпают сахар (на 1 кг протертых плодов 100 г сахара), кипятят в течение 10 минут, кипящее пюре разливают в пропаренные в паро-водяной бане горячие банки, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литра 30 минут, емкостью 1 литр 40 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.
СОДЕРЖАНИЕ
Несколько полезных советов домашним хозяйкам
Как пользоваться кондитерским мешком
Сравнительная таблица веса и меры
Таблица замены продуктов
ПЕЧЕНЬЕ
Печенье из муки I сорта на маргарине
Печенье на маргарине из муки высшего сорта -.
Печенье на растительном масле
Домашнее печенье № 1 т
Домашнее печенье № 2
Обыкновенное ванильное или мятное печенье
Лимонное печенье на маргарине
Соленые бублички и палочки из муки высшего сорта
Молдавское печенье “Семилунэ”
Молдавское печенье “Гогошь”
Масляно-ореховое печенье.
Печенье “Курабье”
Желточное печенье
Песочное печенье
Печенье “Звездочка”
Миндальное печенье.
Миндальные рожки в шоколаде
Миндальное печенье нарезное
Миндальное печенье с шоколадным украшением
Ореховое печенье № 1
Ореховое печенье № 2
Печенье с цукатами
Печенье “Безе”
Шоколадное печенье
Печенье “Полумесяц”
Суворовское печенье
Полоски с цукатом
Сливочное печенье
Печенье “Орфей”
Цукатное печенье
Печенье из заварного теста № 1
Печенье из заварного теста № 2
Печенье восточное и еврейское
Унла-шербет восточный
Печенье “Курабье” кабардинское
Нан багдадский
Печенье из картофельной муки (евр.)
Печенье “Тейглах”
Печенье “Теребиндер флоден”
Печенье “Земелах”
Заварное печенье “Лейкех”
СДОБА
Сдоба обыкновенная
Плюшка
Устрица (продолговатая, двойная и спиральная).
Сдобная булочка ванильная
Сдоба с кремом
Сдобная булочка с орехами
Слоеная сдоба с ореховой начинкой
Тесто для пирогов с фруктами или ягодами ,
Сдобный рулет
Пироги.
Сдобный пирог с вишнями
Сдобные сухари
Сухари на воде
Сырки
Творожные сырки
Сладкие и соленые сырки
Шоколадные сырки
Глазированные сырки
Приготовление шоколадной глазури
Излюбленные изделия
Сдоба выборгская
Каравайчик орловский
Расстегаи
Кулебяка слоеная
Балованы
Снежки
Украинские изделия
Налистники с повидлом
Кдыдли украинские
Кныдли запеченные
Струдель с яблоками
Пампушки украинские
Кулич украинский
Национальные блюда
Беляши казахские
Тан-мошо киргизское
Пешме туркменское г
Баракану пласинес латвийский
Рупмайзер литовский
Молдавские блюда
Альвица
Нуга
Молдавские плэчинте с вишнями
Молдавское пирожное из кукурузной муки
Восточные изделия
Рахат-лукум
Лимонный шербет
Молочно-сливочный шербет
Ассортимент молочно-сливочных шербетов
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
Кремы и глазурь для тортов и пирожных
Крем сливочный
Крем шоколадный
Крем сливочно-масляный
Крем заварной желтый № 1
Крем заварной желтый № 2
Крем заварной шоколадный
Крем заварной из свежих сливок
Крем заварной из вина
Крем заварной клубничный
Крем заварной малиновый
Крем заварной земляничный
Крем заварной апельсиновый
Крем заварной лимонный
Крем заварной белый с фруктовым сиропом
Крем заварной белый
Крем белый холодной обработки
Крем-брюлле заварной
Кра(м-брюлле
Крем из свежих сливок
Кдем миндальный
Крем из абрикосового мармелада
Крем-безе
Сахарная глазурь (помадка)
Шоколадная глазурь
Фруктовая глазурь
Малиновая глазурь
Клубничная глазурь
Абрикосовая глазурь
Глазурь из айвы
Яблочная глазурь
Глазурь из белков
Фрукговые сиропы
Малиновый сироп
Апельсиновый сироп
Миндальный сироп
Сироп на эссенции
Фруктовые эссенции
Апельсиновая эссенция
Лимонная эссенция
Абрикосовая эссенция
Земляничная эссенция
Малиновая эссенция
Клубничная эссенция
Вишневая эссенция
Кофейная эссенция
Торты
Форма для тортов и суфле
Торт-пунш
Шоколадный торт
Шоколадно-ванильный торт
Бисквитный торт № 1
Бисквитный торт № 2
Сахарный торт
Пышный торт
Апельсиновый торт
Лимонный тор?/p>