А. Волканов Домашний кондитер
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
м, посыпают сухарями и выкладывают в нее половину приготовленной массы Персики, из которых вынуты косточки, начиняют вареньем, укладывают в форму и сверху покрывают второй половиной массы. Бабку выпекают на небольшом огне более часа. Следует помнить, что форма для выпечки бабки должна быть гладкая. Готовую бабку выкладывают на блюдо, подрезают у краев формы и обливают фруктовой глазурью.
На 25 персиков 150 г сливочного масла, 8 яиц, 150 г сахарной пудры, 150 г миндаля, 1 ст. ложка сухарей, 1 лимон.
Бабка из абрикосов
Спелые абрикосы без кожицы и косточек протирают через сито, добавляют сахарный песок и растирают как можно лучше. Хорошо растертое абрикосовое пюре имеет светло-желтый цвет В отдельной посуде растирают сливочное масло, добавляют по одному Желтки. После этого соединяют обе массы вместе Отдельно взбивают в пену белки, выливают их в массу и осторожно вымешивают. Бабку выпекают в смазанной жиром форме на небольшом огне в течение 45 минут или кипятят на пару. Готовую бабку обливают фруктовой глазурью.
На 150 г абрикосов 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 10 яиц.
Бабка из мармелада
Растирают добела мармелад из айвы, добавляют желтки, сахарную пудру, сок и тертую корочку лимона и снова продолжительное время растирают. Затем взбивают в пену белки и осторожно вымешивают их с приготовленной массой, посыпая мукой Массу выкладывают в форму, смазанную маслом и выпекают на небольшом огне 45 минут. Готовую бабку обливают фруктовой глазурью и украшают вареньем из айвы.
На 150 г мармелада 10 яиц, 150 г сахарной пудры, 1 лимон, 50 г муки.
Бабка лимонная
Сахар, лимонный цукат, желтки, ванилин, тертую корочку и сок лимона хорошо растирают. Отдельно взбивают в пену белки и осторожно вымешивают их с растертой массой, посыпая мукой.
Бабку выпекают на небольшом огне 45 минут, после чего посыпают сахарной пудрой и украшают ягодами из варенья.
На 50 г цуката 200 г сахара, 6 желтков, 12 белков, 1 лимон, ванилин.
Бабка из свежей сметаны или сливок
Растирают добела сливочное масло, добавляют сахарную пудру, желтки и снова хорошо растирают. Затем добавляют предварительно замоченный в молоке и выжатый белый батон, тертый очищенный миндаль, ванилин, тертую корочку лимона, и все это хорошо вымешивают. В полученную массу кладут взбитые в пену белки, сметану или сливки и снова легко вымешивают. Бабку выпекают в смазанной маслом и посыпанной молотыми сухарями форме на небольшом огне 45 минут. Готовую бабку украшают ягодами из варенья.
На 250 г сметаны или сливок 150 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 10 желтков, 6 белков, 250 г белого батона, 150 г миндаля, ванилин, корочка лимона.
Бабка с кофе и миндалем
Растирают сахарную пудру сначала со сливочным маслом, а затем с желтками (желтки добавляют по одному). В полученную массу кладут ванилин и белый батон, нарезанный небольшими квадратиками и предварительно замоченный в крепком кофе, и все это хорошо вымешивают. Взбивают в пену белки, вливают их в массу и перемешивают, посыпая мелкодробленым миндалем или ореховым ядром. Бабку выпекают в форме на небольшом огне 45 минут, после чего украшают кремом.
На 150 г миндаля 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 10 желтков, 200 г белого батона, ванилин, 50 г кофейной эссенции.
Бабка ромовая
Растирают сливочное масло с сахарной пудрой и желтками, добавляют ром или коньяк, муку. Все это перемешивают, затем кладут взбитые в пену белки и слегка вымешивают со всей массой. Бабку выпекают в форме на небольшом огне 45 минут.
На 100 г рома или коньяка 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 10 яиц, 40 г муки.
Бабка шоколадная с рисом
В молоке варят рис до готовности, затем его охлаждают и протирают через металлическое сито с мелким сечением. В отдельной посуде растирают добела сливочное масло, а в другойсахарную пудру с желтками. Обе массы смешивают и к ним добавляют рис, мелко нарезанный очищенный миндаль, тертую корочку лимона, ванилин. Все это снова продолжительное время растирают, затем добавляют взбитые в пену белки и слегка вымешивают. (Нужно иметь в виду, что если масса будет плохо взбита, бабка получится низкой). Форму смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой. Массу делят на две равные части. В одну часть добавляют протертый шоколад и слегка вымешивают, затем обе части помещают в приготовленную форму и кипятят на пару 45 минут. Готовую бабку украшают шоколадным кремом.
На 200 г риса 1л молока, 150 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 15 желтков, 12 белков, 150 г миндаля, 120 г шоколада, корочка лимона, ванилин.
Бабка-пунш
Растирают добела желтки с сахаром и постепенно вливают белое вино, помешивая ложкой. Затем добавляют тертую корочку лимона, ванилин, и все вымешивают. Приготовленную массу ставят на огонь и доводят до кипения, помешивая по дну деревянной лопаточкой. Когда масса полностью остынет, ее выкладывают в Другую посуду и смешивают со взбитыми в пену белками. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выкладывают половину массы, которую покрывают бисквитом на бумаге (см. приготовление бисквита). Поверх бисквита кладут оставшуюся массу. Бабку-пунш варят на пару 40 минут. Готовую бабку украшают кремом.
На 1/2 л вина 16 желтков, 10 белков, 200 г сахара, 150 г бисквита, корочка лимона, ванилин.
Бабка из каштанов
Каштан