А. Волканов Домашний кондитер
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
nbsp;
Мармеладный торт
Растирают добела желтки со сливочным маслом и сахарной пудрой, вливают лимонный сок и снова растирают (только в одну сторону). Далее кладут дробленое ореховое ядро, молотые сухари, и все это вымешивают. В полученную массу добавляют взбитые белки и снова слегка вымешивают.
В смазанную маслом и посыпанную мукой форму укладывают половину массы, покрывают ее слоем мармелада, сверху выкладывают вторую половину. Торг выпекают на небольшом огне в течение 45 минут. После охлаждения верх торта покрывают белым кремом и посыпают дробленым ореховым ядром. Затем торт снопа ставят в духовой шкаф на 57 минут, после чего посыпают сахарной пудрой.
На 250 г мармелада 150 г масла, 150 г сахарной пудры, 8 яиц, 150 г орехового ядра, 2 ст. ложки сухарей, 1/2 лимона.
Торт из гретого бисквита
Отбивают в миску яйца, желтки, прибавляют сахар и, взбивая веничком, подогревают на слабом огне до теплого состояния. Затем снимают с конфорки и, не переставая взбивать, охлаждают, после чего еще раз разогревают и охлаждают, продолжая взбивать. Далее добавляют тертую корочку лимона, муку, теплое распущенное сливочное масло, слегка все вымешивают и выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму.
Приготовленную массу выпекают около часа, охлаждают, разрезают пополам, пропитывают горячим ромовым сиропом и начиняют сливочно-масляным кремом. Верх торта покрывают цветной сахарной глазурью, украшают тем же кремом и ягодами из варенья.
На 300 г муки 10 яиц, 15 желтков, 180 г сахара, 140 г сливочного масла, корочка лимона.
Ромовый сироп. Сахар с водой доводят до кипения, добавляют ром и спирт.
На 75 г сахара 1/3 стакана воды, 40 г рома, 10 г спирта.
Ореховый торт из гретого бисквита
Ореховый торт из гретого бисквита приготовляют по предыдущему рецепту. Разница состоит в том, что в бисквитную массу добавляют 1015 г жженки. Торт начиняют ореховым сливочно-масляным кремом.
Шоколадный торт из гретого бисквита
Шоколадный торт из гретого бисквита приготовляется из той же массы, что и ореховый из гретого бисквита. Разница состоит в том, что вместо жженки в бисквитную массу добавляют 50 г какао. Торт начиняют шоколадным кремом.
Многослойный торт
На стол или доску просеивают муку, делают из нее небольшой круг, .куда добавляют полутвердое сливочное масло, сахарную пудру, очищенное мелкодробленое ореховое ядро, яйца, тертую корочку лимона, ванилин. Все это хорошо растирают и распределяют на 56 коржей.
Коржи после выпечки охлаждают, а затем покрывают по выбору: абрикосовым мармеладом или апельсиновым сливочно-масляным кремом. Верх торта украшают тем же кремом.
На 300 г муки 300 г масла, 160 г сахарной пудры, 2 яйца, 150 г орехового ядра, корочка лимона, ванилин по вкусу.
Многослойный торт с какао
В муку добавляют сливочное масло, сахарную пудру, желтки, тертый очищенный миндаль, сок лимона, ванилин, какао, и все это хорошо вымешивают.
На листах, смазанных жиром и посыпанных мукой, выпекают 7 круглых коржей. После выпечки коржи охлаждают и покрывают шоколадным кремом. Верх торта также покрывают шоколадным кремом (с помощью кондитерского мешка с резаной трубочкой), украшают цукатами или ягодами из варенья.
На 400 г муки 300 г сливочного масла, 240 г сахарной пудры, 12 желтков, 240 г миндаля, 1 лимон, 50 г какао, ванилин.
Многослойный торт с лимоном
Растирают добела желтки с сахарной пудрой, затем добавляют сок и тертую корочку лимона, снова растирают, после чего кладут взбитые белки и слегка вымешивают, посыпая мукой.
Из приготовленной массы выпекают 810 тонких коржей, которые склеивают шоколадным кремом. Верхний корж глазируют распущенным сухим сахаром и, когда сахар затвердеет, укладывают глазированный корж поверх приготовленных коржей. Готовый торт охлаждают в течение одного дня.
На 120 г муки 10 яиц, 209 г сахарной пудры, корочка лимона.
Многослойный торт с пралиновым кремом
Взбивают в крепкую пену белки, посыпая их 23 раза сахарным песком, добавляют дробленое ореховое ядро, смешанное с мукой, и все это слегка вымешивают. На листах, смазанных маслом и посыпанных мукой, из приготовленной массы выпекают 810 коржей. Коржи склеивают пралиновым сливочно-масляным кремом. Верх торта смазывают тем же кремом и посыпают жареным шинкованным миндалем. Готовый торт охлаждают.
На 50 г муки 5 белков, 250 г сахарного песка, 160 г орехового ядра.
Многослойный торт с ванильным кремом (“Сафо”)
Растирают добела сливочное масло, добавляют растертые желтки, сахарную пудру и вымешивают, посыпая мукой.
На смазанных маслом листах из приготовленной массы выпекают круглые коржи. После охлаждения их покрывают ванильным сливочно-масляным кремом. Затем приготовляют крем из свежих сливок, которым с помощью кондитерского мешка с резаной трубочкой украшают торт разными узорами. При желании торг можно украсить ягодами из варенья.
На 160 г муки 200 г масла, 14 желтков, 120 г сахарной пудры.
Многослойный микадный торт
Муку, сахарную пудру с ванилином и яйца вымешивают, добавляя молоко и разогретое сливочное масло. Из полученной полужидкой массы выпекают микадные коржи. Для этого нагревают чугунный микадный пресс (квадратной или круглой формы), смазывают нижнюю и верхнюю плиты пресса слегка разогретым растительным маслом, затем разлива?/p>