А. Волканов Домашний кондитер
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
глазурью, а верх украшают шоколадным кремом с фруктами, уваренными в сахарном сиропе.
На 300 г орехового ядра 12 желтков, 10 белков, 250 г сахарной пудры, 2 ст. ложки сухарей, корочка лимона.
Ореховый торт с корицей
Взбивают целые яйца с сахаром. Затем мелко дробят скалкой ореховое ядро. Молотые сухари, молотую гвоздику (или другие сухие духи), корицу и измельченное ореховое ядро всыпают в посуду со взбитыми яйцами и осторожно вымешивают рукой.
Массу выкладывают в смазанную жиром форму и выпекают на небольшом огне около часа После выпечки ее охлаждают, разрезают пополам, пропитывают горячим ромовым сиропом, начиняют вареньем. Весь торт покрывают сахарной глазурью, а верх украшают кремом и ягодами из варенья
На 250 г орехового ядра 12 яиц, 250 г сахара, 3 ст. ложки сухарей 4 зерна гвоздики, 1 чайная ложка молотой корицы.
Ромовый сироп Сахар с водой доводят до кипения, добавляют ром или коньяк и спирт.
На 70 г сахара 1/2 стакана воды, 25 г рома или коньяка, 10 г спирта.
Ореховый торт с ромом
Растирают добела желтки с сахаром, всыпают тертые орехи и миндаль, хорошо вымешивают, затем добавляют взбитые белки и слегка замешивают, посыпая мукой.
Торт выпекают 45 минут на небольшом огне в смазанной маслом форме, разрезают пополам, пропитывают горячим ромовым сиропом и начиняют сливочно-масляным кремом. Верх торта украшают кремом и ягодами из варенья.
На 40 г муки 10 яиц, 250 г сахара, 100 г орехов, 100 г миндаля.
Ромовый сироп. Сахар с водой доводят до кипения, затем вливают ром.
На 100 г сахара 1/2 стакана воды, 30 г рома.
Ореховый птифурный торт
Растирают добела желтки с сахарной пудрой, добавляют мелкодробленое ореховое ядро, снова хорошо растирают, после чего кладут тертую корочку лимона, третью часть взбитых белков, хорошо вымешивают, затем добавляют остаток взбитых белков и смешивают со всей массой, посыпая мукой.
Из полученной массы на листах, покрытых бумагой, на небольшом огне запекают три круглых коржа. Охлажденные коржи заравнивают, пропитывают горячим ромовым сиропом, затем склеивают двумя различными кремами (напр, ореховым и фисташковым). Верх торта украшают кремом, цукатами или ягодами из варенья.
На 120 г орехового ядра 12 яиц, 200 г сахарной пудры, 100 г муки, корочка лимона.
Ромовый сироп. Сахар с водой доводят до кипения, затем добавляют ром или ромовую эссенцию и спирт.
На 100 г сахара 1/2 стакана воды, 30 г рома или 34 г ромовой эссенции, 10 г спирта.
Торт из вареных каштанов
Уваривают до мягкости каштаны, очищают их от кожицы и нарезают мелкими кусочками. Отдельно растирают добела желтки с сахаром, добавляют к ним приготовленные каштаны, тертую корочку и сок лимона и снова хорошо растирают. Затем добавляют хорошо взбитые белки, молотые сухари, все это слегка вымешивают и выпекают в форме 45 минут.
Остывший торт покрывают глазурью, украшают каштанами в сахаре, ягодами из варенья.
На 300 г каштанов 300 г сахара, 12 желтков, 8 белков, 1 ст. ложка сухарей, 1 лимон.
Каштаны в сахаре
Очищенные каштаны варят до готовности. Уваривают до средней нитки сахар с водой, погружают в него каштаны. Деревянной лопаткой перемешивают каштаны с сахаром, затем в теплом виде отделяют их друг от друга и охлаждают.
Таким же образом готовят жареный миндаль и орехи в сахаре.
На 300 г каштанов 200 г сахара, 1/2 стакана воды.
Торт из сухарей № 1
Растирают веничком добела целые яйца с сахаром, добавляют тертую корочку и сок лимона, снова все хорошо растирают, после чего кладут молотые сухари, мелкотертый шоколад и слегка вымешивают. Массу выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекают в течение часа. Остывший торт разрезают пополам, пропитывают горячим ванильным сиропом, начиняют сливочно-масляным кремом и покрывают шоколадной глазурью. Верх торта украшают указанным кремом и фруктами.
На 7 ст. ложек сухарей 12 яиц, 250 г сахара, 200 г шоколада, 1 лимон.
Ванильный сироп. Сахар с водой доводят до кипения, затем добавляют ванилин и спирт.
На 200 г сахара 1/2 стакана воды, 1/2 порошка ванилина, 10 г спирта.
Торт из сухарей № 2
Целые яйца растирают с сахаром добела, добавляют корицу, молотую гвоздику, мускатный орешек, молотые сухари, какао, и все это слегка вымешивают.
Торт выпекают 45 минут, после чего охлаждают, разрезают пополам, пропитывают винным сиропом, глазируют и украшают.
На 150 г сухарей 12 яиц, 250 г сахара, 1 чайная ложка корицы, 5 зернышек гвоздики, 1/2 мускатного орешка, 50 г какао.
Торт из сухарей № 3
Растирают желтки с сахаром добела, добавляют тертую корочку и сок лимона, мелко шинкованный очищенный миндаль и снова растирают. Затем кладут молотые сухари, сбрызнутые коньяком или ромом, молотую корицу, тертый шоколад, мелко нарезанный мармелад, опудренный мукой, взбитые в пену белки, и все это слегка вымешивают.
Торт выпекают в течение 45 минут, разрезают пополам, пропитывают ромовым сиропом и начиняют любым кремом. Верх торта украшают тем же кремом с помощью кондитерского мешка с резаной трубочкой и при желании ягодами из варенья.
На 5 ст. ложек сухарей 10 яиц, 250 г сахара, 250 г миндаля, 100 г коньяка или рома, 1 чайная ложка корицы, 150 г шоколада 50 г мармелада, 1 лимон.
Грильяжный торт
Ореховое ядро растирают скалкой в мелкую крупку. В небольшой посуд?/p>