Дегустационная оценка и конкурентоспособность сметаны
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
ии с требованиями СТБ 1888-2008Внешний вид и консистенцияОднородная густая масса с глянцевой поверхностьюСоответствует требованиям СТБ 1888-2008Вкус и запахЧистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запаховСоответствует требованиям СТБ 1888-2008ЦветБелый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массеСоответствует требованиям СТБ 1888-2008
Таблица 2.2 - Оценка качества сметаны СНОВ с массовой долей жира 12%
Наименование показателейРезультаты оценкиВ соответствии с требованиями СТБ 1888-2008Внешний вид и консистенцияОднородная густая масса с глянцевой поверхностьюСоответствует требованиям СТБ 1888-2008Вкус и запахЧистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запаховСоответствует требованиям СТБ 1888-2008ЦветБелый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массеСоответствует требованиям СТБ 1888-2008
Таблица 2.3 - Оценка качества сметаны Молочная страна
Наименование показателейРезультаты оценкиВ соответствии с требованиями СТБ 1888-2008Внешний вид и консистенцияНезначительное выделение сывороткиСоответствует требованиям СТБ 1888-2008Вкус и запахЧистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запаховСоответствует требованиям СТБ 1888-2008ЦветБелый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массеСоответствует требованиям СТБ 1888-2008
Таблица 2.4 - Оценка качества сметаны Малочны гасцiнец с массовой долей жира 25%
Наименование показателейРезультаты оценкиВ соответствии с требованиями СТБ 1888-2008Внешний вид и консистенцияНезначительное выделение сывороткиСоответствует требованиям СТБ 1888-2008Вкус и запахЧистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запаховСоответствует требованиям СТБ 1888-2008ЦветБелый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массеСоответствует требованиям СТБ 1888-2008
Таблица 2.4 - Оценка качества сметаны Савушкин продукт с массовой долей жира 24%
Наименование показателейРезультаты оценкиВ соответствии с требованиями СТБ 1888-2008Внешний вид и консистенцияВыделение сыворотки, крупитчатостьСоответствует требованиям СТБ 1888-2008Вкус и запахЧистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запаховСоответствует требованиям СТБ 1888-2008ЦветБелый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массеСоответствует требованиям СТБ 1888-2008
Как видно из таблиц 2.1-2.5, все образцы рассмотренных торговых марок полностью соответствуют требованиям и нормам, предъявляемым к этому продукту. Это и не удивительно - Республика Беларусь традиционно считается производителем высококачественной молочной продукции.
белорусский рынок сметана конкурентоспособность
Таблица 2.6 - Отбор проб сметаны пяти образцов
Наименование образца сметаныРасфасовкаОбъем партии транспорт- ной тарыОбъем выборки транспортной тарыОбъем выборки тары потребительскойМасса объекта пробы, лПроба для анализа, гСметана СНОВ с массовой долей жира 26%0,5 л2221000100Сметана СНОВ с массовой долей жира 12%0,5 л2221000100Сметана Молочная страна0,5 л2221000100См-на Малочны гасцiнец0,5 л2221000100Сметана Савушкин продукт0,5 л2221000100
.2.3 Оценка конкурентоспособности сметаны
Таблица 2.7 - Оценочная балльная шкала качества сметаны по органолептическим показателям
Наименование показателяХарактеристика показателейОценочный баллВнешний вид и консистенцияОднородная, густая масса с глянцевой поверхностью Незначительная мучнистость, негустая консистенция Крупинчатость Неоднородная, выраженная мучнистость, вязкая рыхлая консистенция5 - идеально соответствует 4 - незначительные отклонения 3 - отклонения существенные 2 - не соответствует запросам потребителейВкусЧистый, кисломолочный Недостаточно выраженный вкус Слабовыраженный кормовой привкус Заметный привкус материала ощутимый привкус5 - идеально соответствует 4 - незначительные отклонения 3 - отклонения существенные 2 - не соответствует запросам потребителейЗапахБез посторонних запахов Недостаточно выраженный запах Слабовыраженный кормовой запах Заметный запах упак. материала, ощутимый запах5 - идеально соответствует 4 - незначительные отклонения 3 - отклонения существенные 2 - не соответствует запросам потребителейЦветБелый, равномерный по всей массе Хорошо выраженный белый цвет, но с легким оттенком Цвет кремовый Слегка отличается от белого цвета5 - идеально соответствует 4 - незначительные отклонения 1 - отклонения существенные 2 2 - не соответствует запросам потребителей
Таблица 2.8 - Оценка экспертов по показателям качества
ЭкспертОценка экспертов по показателям качестваОбщая балльная оценкаВнешний видПоверхностьЦветВкус и запахКонсистенцияВид и состояние упаковки154455427255555530355455529455555429554555529Сумма баллов252323252523144Средний балл5,04,64,65,05,04,6-Коэффициент весомости0,170,150,180,290,110,101,00Комплексный показатель0,850,690,831,450,550,464,83
Комплексный показатель сметаны составил 4,83.
Шкала оценки уровня качества товаров:
,99 и выше - очень высокое качество;
,98-0,95 - отличное качество;
,94-0,80 - хорошее качество;
,76 - 0,6 - удовлетворительное качество;
,59 и ниже - низкое качество.
,83 : 5 = 0,97.
На основе шкалы 0,97 - отличное качество. Показатель 4,83 получился благодаря таким факторам: неподходящий цвет, ненадлежащая поверхность, вид и состояние упаковки. По 5 образцам сметаны строим таблицы 2.9-2.13.
Таблица 2.9 - Оценка экспертами показателей качества сметаны Снов жирностью 26 %
ЭкспертОценка экспертов по показателям качестваВнешний видВкус и запахЦветОбщая балльная оценка155515255515355515455515545514Сумма баллов24252574Средний балл4,855-Коэффициент в?/p>