Дегустационная оценка и конкурентоспособность сметаны
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
Введение
Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. В сметане в 7-10 раз больше витаминов А и Е, чем в молоке. В других странах ее выпускают в ограниченном количестве, называя русскими сливками.
В настоящее время в Республике Беларусь наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами. К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23%-ной жирности.
Современное состояние рынка молочной продукции характеризуется тем, что многочисленные производители предлагают потребителям товары с аналогичными названиями, похожими функциональными свойствами и в близком друг к другу ценовом диапазоне. В условиях жесткой конкуренции, важно умело дифференцировать свой продукт и эффективно его продвигать.
Поэтому для производителей сметаны необходимы сведения об анализе производителей молочной продукции, конкурентоспособность производимой собственной сметаны и конкурентов для расширения своего продукта на рынке, совершенствования качества и конкурентоспособности сметаны. В этом и заключается актуальность данной темы курсовой работы.
При регулировании и формировании функциональных свойств сметаны оценивают три основных качества: пищевую ценность, вкусовые качества и физиологическое воздействие, которое формируется введенными в состав композиций функциональными ингредиентами.
Выбранная тема курсовой работы является актуальной, так как отличительной особенностью белорусского рынка всегда было сравнительно высокое потребление сметаны. По мере роста интереса к здоровому питанию, растет потребление сметаны. При этом потенциал рынка остается большим.
Объектом исследования является рынок молочной продукции Республики Беларусь.
Предметом исследования является дегустационная оценка и конкурентоспособность сметаны.
Целью исследования является исследование пищевой ценности, процесса проведения дегустационной оценки сметаны, анализ рынка молочной продукции в РБ, исследование конкурентоспособности сметаны.
В соответствии с целью исследования сформировались следующие задачи:
изучение теоретических основ о пищевой ценности сметаны с позиции рационального питания;
характеристика оптовых производителей сметаны, торговых марок и ассортимента сметаны;
рассмотрение процесса дегустационной оценки и факторов конкурентоспособности;
изучение основных факторов конкурентоспособности продукции;
анализ рынка молочной продукции в РБ;
изучение объектов и методов исследования качества сметаны;
проведение дегустационной оценки сметаны;
исследование оценки конкурентоспособности сметаны.
В курсовой работы были использованы следующие методы: метод обобщения, сравнения, группировки и анализа.
В ходе выполнения курсовой работы использованы учебные пособия по товароведению продовольственных товаров, стандарты.
белорусский рынок сметана конкурентоспособность
1 Пищевая ценность, ассортимент сметаны, методология дегустационной оценки сметаны
.1 Пищевая ценность сметаны с позиции рационального питания
Сметана - это кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим созреванием полученного сгустка [10, с. 281].
Для производства сметаны используют не только свежие, но и сухие сливки, сухое цельное и обезжиренное молоко, замороженные и пластические сливки. Выпускают с белковыми наполнителями.
В качестве сырья для производства сметаны используют: молоко, натуральные свежие или сухие сливки, сливочное масло.
Сметана любительская 40 %-ной жирности имеет следующий состав: сухие вещества 45 %, жир 40 %, белок 2,1 % и углеводы 2,1 %. Ее вырабатывают из свежих сливок. Она отличается плотной консистенцией, что позволяет фасовать ее в бумажные коробочки; на сорта не подразделяется. Кислотность 55-90 Т. Вкус и запах - чистые кисломолочные с более выраженным привкусом и ароматом пастеризации [25, с. 325].
Сметана 14%-ной жирности имеет кислотность 65-120 Т, сметана Крестьянская с содержанием 18 % 65-110 Т, сметана Домашняя с содержанием жира 23 % 65-100 Т. На сорта эти виды сметаны не подразделяют.
Из кисломолочных продуктов сметана выделяется не только высокими вкусовыми достоинствами, но и повышенной пищевой и энергетической ценностью. Химический состав и энергетическая ценность рассмотрены на нескольких примерах видов сметаны с массовой долей жира 10 %, 20 %, 25 % и 30 % (Приложение А).
Как видно из информации Приложения А основную долю в сметане занимает вода (больше в сметане 10 % и меньше всего в 30 % сметане), далее - белок. Меньшая энергетическая ценность у сметаны с массовой долей жира 10 % - 494 кДж, а наибольшая - у сметаны с массовой долей жира 30 % (1126 кДж).
Из таблицы Приложения А видно, что сметана содержит множество питательных веществ.
Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется высокими пищевыми достоинствами.
Значительное содержание молочного жира, благоприятно сбалансированного по жирнокислотному составу, в виде легко усвояемых жировых шариков придает особую ценность сметане как продукту питания. Пол