Формирование ассортимента и экспертиза качества вареных колбас, реализуемых в торговом предприятии
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
°ты для хранения скоропортящихся продуктов, фасовочные помещения для подготовки товаров к продаже;
подсобные помещения - включают помещения для хранения тары и контейнеров, инвентаря и упаковочных материалов, моечные;
административно-бытовые - кабинеты менеджеров по продажам, операторская, кабинет директора, главная касса, раздевалки для торгового персонала и службы охраны, операторская (где находятся мониторы слежения за покупателями), столовая для персонала;
технические помещения - вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и грузового лифта, электрощитовая.
Все помещения магазина взаимосвязаны, что обеспечивает кратчайший путь движения товаров от места разгрузки транспорта до торгового зала. Торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, что способствует оперативному пополнению товарных запасов в торговом зале.
Торговый зал связан с помещениями для приемки товаров.
Основным торговым помещением является торговый зал, который занимает большую долю в общей площади магазина. В торговом зале организованы рабочие места контролеров-кассиров, продавцов-консультантов.
Торговый зал разделен на следующие зоны или площади: установочную, под узлом расчета, для покупателей, для выкладки товаров, расфасовки и проведения предпродажной подготовки охлажденных полуфабрикатов и охлажденного мяса и мясных полуфабрикатов, для расфасовки яйца.
Планировка узла расчета обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательных потоков, исключающее встречные потоки. Всего в магазине имеются и осуществляют расчеты с покупателями 16 касс (POS-терминалов).
Магазин оснащен высокоэффективным холодильным оборудованием - оно более экономично. В подсобных помещениях согласно технологии магазина используются холодильные и морозильные камеры для хранения складских запасов.
.2 Формирование и анализ ассортимента вареных колбас, реализуемых торговым предприятием
Ассортимент товаров - это совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основные группировочные признаки ассортимента - производственный, сырьевой и потребительский.
При формировании ассортимента товаров в торговом предприятии необходимо учитывать:
тип и размер магазина, его техническую оснащенность;
численность обслуживаемого населения;
транспортные условия;
наличие сети магазинов.
На формирование ассортимента оказывают влияние социальный состав населения и характер его трудовой деятельности.
Мелкооптовый магазин самообслуживания ООО "Виктория КЭШ К" расположен вблизи крупного мелкооптового склада - "Хладокомбината" и в зоне действия гипермаркета "Вестер-Сити" с площадью более 3500 кв.2 Столь близкое соседство учитывается при формировании ассортимента, поэтому при установлении розничных цен на продукты питания применяются минимальные наценки.
Наряду с правильным формированием ассортимента товаров, важной задачей является обеспечение его устойчивости и полноты. Под полнотой ассортимента понимают возможность широкого выбора его разновидностей, а под стабильностью - постоянное наличие товара соответствующего вида в продаже. Они могут быть определены с помощью коэффициентов полноты и стабильности ассортимента. Коэффициент полноты ассортимента рассчитывается путем отношения фактического количества разновидностей товаров, имеющихся в продаже, к количеству разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина:
(1)
Где Кn - коэффициент полноты ассортимента магазина на конкретную дату; Рф - фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки; Рн - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментом перечнем (нормативом).
Таким образом, коэффициент полноты ассортимента вареных колбас в магазине "Виктория КЭШ К" равен:
Кn =
Одним из показателей, характеризующих устойчивость ассортимента товаров в магазине, является коэффициент устойчивости (стабильности).
Коэффициент устойчивости ассортимента вареных колбас мелкооптового магазина "Виктория КЭШ К" по состоянию на 15.01.2009г равен:
Расчеты устойчивости и полноты ассортимента позволяют судить об отсутствии перебоев в продаже отдельных видов вареных колбас. Анализ стабильности реализации товара с колеблющимся, неравномерным количеством покупок в течение дня, поможет не только проанализировать эффективность организации товароснабжения, но и определить рациональность ассортиментной структуры и эффективность ассортиментной политики торгового предприятия.
Числовое значение коэффициентов полноты и устойчивости ассортимента находится в пределах от 0 до 1, при этом чем ближе эти показатели к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент магазина, лучше формируется. Исходя из этого, на основе анализа показателей ассортимента магазина "Виктория КЭШ К" можно сделать следующие выводы: ассортимент вареных колбас обладает достаточно высокой обновляемостью, удовлетворяет спрос по широте и глубине ассортимента, показатели свидетельствуют о высокой устойчивости ассортимента.
Для расширения ассортимента и введения новых видов вареных колбас в магазине ООО "Виктория КЭШ К" проводятся анализы продаж, с целью выявления новых товаров проводится а