Формирование ассортимента и экспертиза качества вареных колбас, реализуемых в торговом предприятии
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ости в целлюлозную пленку (ГОСТ 7730-89), пергамент (ГОСТ 1341-97)[Шепелев] или другие материалы, разрешенные для этих целей органами здравоохранения России. Для бактериологических испытаний пробы упаковывают в стерильную пергаментную бумагу или посуду.
Пробы нумеруют, прилагают к ним акт отбора с указанием: предприятия-изготовителя и его подчиненности, организации, где отбирают пробы; стандарта, в соответствии с которым произведен отбор проб; наименование вида, сорта продукции и размера партии; даты выработки с указанием смены и часа выработки для скоропортящейся продукции (ливерных, кровяных колбас), нормативно-технической документации, по которой выработан продукт; номера сопроводительного документа, даты сдачи-приемки, результатов наружного осмотра партии, цели направления продукта на испытания: места и отбора проб; номера проб; фамилий и должностей лиц, осуществляющих осмотр и отбор проб.
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ
.1 Характеристика торгового предприятия
Мелкооптовый магазин самообслуживания ООО "Виктория КЭШ К" принадлежит торговой сети группы компаний "Виктория", которая осуществляет свою торгово-закупочную деятельность в городе Калининграде и области уже в течение 10 лет. Сам магазин функционирует с 28 декабря 1997 года. Торгово-закупочная сеть "Виктория" занимает одно из ведущих мест в городе по осуществлению торговых операций по продаже в основном продовольственных товаров, а также товаров народного потребления.
Общество с ограниченной ответственностью "Виктория КЭШ К" является юридическим лицом и свою деятельность организует на основании Устава, Гражданского кодекса РФ, ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью".
Общество имеет расчётный, валютный и другие счета в банковских учреждениях, круглую печать со своим наименованием, товарный знак, штампы, бланки и другие реквизиты.
Юридический адрес: 236006, г. Калининград, Московский проспект, д. 183А.
Организационная структура ООО "Виктория КЭШ К" носит линейно-функциональный характер управления (приложение 1).
.2. Исполнительный директор "Виктория КЭШ К ООО" - Гришкенайте Рита Витасовна. Назначена на должность иссполнительного директора Советом директоров управляющей компании группы компаний (ГК) Виктория.
Основными видами деятельности ООО является оптовая и розничная торговля продуктами питания и товарами народного потребления. У предприятия имеется лицензия на осуществление розничной продажи алкогольной продукции № 0000437 от 19 декабря 2005 года, регистрационный номер 39/АЛК/05/697, выдана Главным управлением экономического развития и торговли администрации Калининградской области.
Тип торгового предприятия "Виктория КЭШ К ООО" - мелкооптовый магазин, то есть крупный магазин самообслуживания с широким ассортиментом преимущественно продовольственных товаров и большим объемом товарооборота.
Магазин ООО "Виктория КЭШ К" (Cash&Carry) - сетевой магазин самообслуживания смешанного ассортимента, предназначенный для совершения крупных покупок оптовыми или мелкооптовыми партиями. Мотив посещения магазина покупателями - оптовая цена на удобную партию товара при широком универсальном ассортименте.
Преимущество перед оптовым складом - универсальность ассортимента и удобство партии, преимущество перед гипермаркетом - более низкая цена.
Магазин размещен в отдельно стоящем здании, специально построенном для него. Данный тип здания создает возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрения прогрессивных форм продажи товаров. Магазин оборудован системами вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации, которые необходимы не только для создания надлежащих условий работы торгового персонала, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине.
Основной технологический принцип магазина "Виктория КЭШ К" (формата Cash&Carry) - размещение складских запасов и реализуемого товара в торговом зале на одних и тех же стеллажах - склад "висит в воздухе". Исключение составляют скоропортящиеся и акционные товары, для выкладки которых используется стандартное торговое оборудование, применяемое на супермаркетах. Реализация скоропортящихся товаров производится со стеллажей и паллетов в холодных (охлаждаемых) комнатах, температурный режим в которых поддерживается в параметрах от 0 до +6о С. Для разделения потоков сырья и готовой продукции и соблюдения принципов товарного соседства в магазине имеются три холодные комнаты: одна -- молочная и овощная, другая - для охлажденного мяса, рыбы и охлажденного мяса птицы, мясоколбасная и рыбная, площадью каждая не менее 50 кв.м.
Торговая площадь супермаркета - 1625,95м2. Штатная численность работающих ? 250 человек. Организационная структура магазина указана в приложении № 1.
Мелкооптовый магазин самообслуживания ООО"Виктория КЭШ К" располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина объединены в следующие основные группы:
торговые - торговый зал, узел расчета, отделение для хранения ручной клади покупателей, которые связаны с обслуживанием покупателей. Они несут основную функциональную нагрузку в магазине;
помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже - приемочные, разгрузочные, 3 холодные комн?/p>