Формирование ассортимента и экспертиза качества вареных колбас, реализуемых в торговом предприятии
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
нализ ассортимента и выкладки товаров в магазинах-конкурентах, изучаются рекламные буклеты поставщиков.
Расширившийся за последние годы ассортимент вареных колбасных изделий привел к тому, что значительная часть потребителей нуждается в помощи при выборе товара. Необходимо квалифицированно сориентировать покупателя в том изобилии ассортимента вареных колбас, который представлен на прилавках магазина, точно знать, товар каких поставщиков продается, какие продукты аналогичны. Степень обновления ассортимента вареных колбас характеризуется удельным весом, долей новых изделий в общем объеме товаров, поступивших в продажу. Как правило, это замена имеющихся товаров новыми изделиями с более высокими потребительскими свойствами.
Критерием новизны вареных колбас могут служить улучшенные эргономические и эстетические показатели, большая экономичность использования.
Управление развитием ассортимента товаров предполагает формирование оптимальной структуры ассортимента, снятие с производства устаревших изделий, производство новых видов колбасных изделий и осуществляется с помощью научного анализа сложившейся структуры ассортимента путем формирования предпочтительного ассортимента.
Полный пересмотр ассортимента рекомендуется проводить раз в полгода. Как правило, эти периоды пересмотра ассортимента совпадают со сменой сезонных периодов для конкретной группы.
2.2.1 Анализ структуры ассортимента вареных колбас в магазине ООО "Виктория КЭШ К"
Под формированием структуры ассортимента товаров понимается пополнение и обновление ассортимента в соответствии с потребностями населения.
Ассортимент вареных колбас в магазине разнообразен и представлен продукцией 9-ти мясокомбинатов города и области, таких, как "Калининградский Деликатес" ("КомпасТрейд"), Советский мясокомбинат ("Сельхозконтракт"), Черняховский мясокомбинат (ООО "Черняховские колбасы"), "Довид" (ИП Рыбкина Н.Ю.), Голубевский мясокомбинат ("ЛЭАР-Продукт"), Славский мясокомбинат ("Коляда"), Балтптицепром, Альмак-мясопродукт и АльмакКМП, а также ЗАО "Микояновский мясокомбинат (г. Москва поставщик "ИП Тиваненков").
В ноябре 2008г. в магазине было проведено маркетинговое исследование среди покупателей вареных колбас с целью выявления самых популярных видов и анализа структуры ассортимента вареных колбас. В результате исследования установлено, что потребителями колбас являются 90% покупателей магазина. Чаще всего покупатели обращают внимание на внешний вид товара, его упаковку и просят их проконсультировать по составу вареных колбас. Выявлено, что основными критериями, определяющими выбор колбасных изделий, являются: качество - 43,4%; стоимость продукции - 33%; марка - 11,3%; производитель - 8,5%. Обращают внимание на упаковку изделия - 3,8%.
Исследованием установлено (рис.2), что ассортимент бесструктурных вареных колбас преобладает (64,9%) над структурными (35,1%).
Рис.2. Структура ассортимента вареных колбас по виду изделий
При исследовании ассортимента вареных колбас выделены несколько видов, которые пользуются постоянным спросом. Наибольшим спросом пользуется колбаса "Докторская", изготавливаемая по стандарту, сорт высший - 39,8%, структура однородная, эластичная (мясокомбинат "Калининградский деликатес"). На втором месте колбаса "Молочная" - 27,5%, структура среза эластичная, однородная, эластичная (Славский мясокомбинат). На третьем месте - колбаса "Русская" - 13,4%, структура среза с включениями шпика, (Советский мясокомбинат). Далее следует колбаса "Телячья" - 10,7%, высший сорт, структура среза с включениями кусочков шпика и говяжьего языка, производства Черняховского мясокомбината; колбаса "Любительская" - 6,8%, структура среза с включениями кусочков шпика, (производства поставщика торговой марки "Довид"), затем следует колбаса "Диабетическая" - 1,8%, структура среза однородная, эластичная (Славский мясокомбинат (см. рис.3).
Рис.3. Анализ ассортимента вареных колбас, реализуемых в магазине "Виктория КЭШ К"
Структура широты группового ассортимента вареных колбас, поставляемых в магазин "Виктория КЭШ К" крупнейшим производителем - мясокомбинатом Калининградский Деликатес ("Компас Трейд") представлена в таблице 3:
Таблица 3 Структура группового ассортимента вареных колбас поставщика "Компас Трейд"
Группа, вид вареных колбас2007годУдельный вес,%. 2007г. 2008годУдельный вес,%, 2008г. Прирост,% Вареные колбасы Докторская14400 34,47 15100 33,32 4,86 Молочная5980 14,32 6204 13,69 3,75 Останкинская4200 10,05 4710 10,39 12,14 Русская2592 6,21 3420 7,55 31,94 Телячья2880 6,89 3300 7,28 14,58 Любительская680 1,63 810 1,79 19,12 Диабетическая288 0,69 340 0,75 18,06 Диетическая480 1,15 520 1,15 8,33 Отдельная288 0,69 320 0,71 11,11 Эстонская576 1,38 870 1,92 51,04 Чайная480 1,15 320 0,71 - 33,33 Говяжья288 0,69 310 0,68 7,64 Сливочная8640 20,68 9100 20,08 5,32 Итого вареные колбасы41772 40,33 4532440,06 8,50 Фаршированные колбасы Ветчина Боярская 960 37,07 1050 34,09 9,38 Ветчина Крестьянская 1020 39,38 1310 42,53 28,43 Языковая 610 23,55 720 23,38 18,03 Итого фаршированные колбасы2590 2,50 30802,72 18,92 Сосиски, сардельки Сардельки говяжьи2880 6,29 3200 6,33 11,11 сардельки Можайские3496 7,63 4520 8,94 29,29 Сардельки сливочные 864 1,89 1000 1,98 15,74 Сардельки молочные864 1,89 980 1,94 13,43 Сардельки Охотничьи1920 4,19 1980 3,92 3,13 Сардельки свиные864 1,89 980 1,94 13,43 Сардельки Телячьи1440 3,14 1640 3,24 13,89 Шпикачки720 1,57 820 1,62 13,89 Сосиски диетические2880 6,29 3400 6,73 18,06 Сосиски молочные17280 37,74 18100 35,80 4,75 Сосиски детские720 1,57 740 1,46 2,78 Сосиски сливочные1440 3,14 1450 2,87 0