Формирование ассортимента и экспертиза качества вареных колбас, реализуемых в торговом предприятии
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?тов, начиная от их первоначального производства, хранения и транспортировки - и до их попадания в конечное место назначения - к потребителю. При таком подходе, который иногда называют "от фермы до стола", все те, кто занят в процессах производства, обработки и сортировки, являются партнерами с потребителями и национальными органами, осуществляющими контроль за безопасностью пищевых продуктов. Это обещает быть более эффективным с точки зрения затрат, чем подходы, сконцентрированные в основном на секторе трансформации пищевых продуктов. Возникшие в последнее время пищевые опасности показали, какую огромную роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов играют сельское хозяйство, животноводство и рыболовство. Вот почему все органы, занимающиеся вопросами регулирования безопасности пищевых продуктов, должны находиться в тесной связи с фермерами и другими первоначальными производителями в области укрепления безопасности пищевых продуктов, так как обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов - одно из основных направлений сохранения здоровья населения.
В процессе написания данной курсовой работы были рассмотрены такие аспекты товароведной экспертизы мясных продуктов, как методы отбора проб, правила приёмки, проведение органолептической оценки качества товара; органолептические, физико-химические и бактериологические показатели качества вареных колбас в соответствии с ГОСТ 16131-86, ГОСТ Р 52196-2003, СанПиН 2.3.2.10078-01 "Гигиенические требования безпасности и пищевой ценности пищевой продукции", методы определения качества мясных товаров, а также формирование и анализ ассортимента вареных колбас в магазине "Виктория КЭШ К".
Исходя из вышеизложенного в курсовой работе, можно сделать следующие выводы:
. Ассортимент товаров в магазине ООО "Виктория КЭШ К" разнообразный, пользуется спросом у покупателей. При формировании ассортимента колбасных изделий учитываются следующие факторы: цена, вкус, внешний вид, срок годности, производитель, химический состав, фасовка, упаковка, условия хранения.
. На основе анализа показателей ассортимента колбасных изделий магазина "Виктория КЭШ К" можно сделать следующие выводы: ассортимент вареных колбас обладает достаточно высокой обновляемостью, удовлетворяет спрос по широте и глубине ассортимента, показатели свидетельствуют о высокой устойчивости ассортимента.
. В результате проведенного анализа структуры ассортимента вареных колбас, реализуемых в торговом предприятии можно сделать вывод, что на выбор колбас покупателями влияет качество и цена, поставляются в основном вареные колбасы бесструктурные, и что в структуре ассортимента преобладают колбасы "Докторская" и "Молочная" и "Русская".
. Расширившийся за последние годы ассортимент вареных колбасных изделий привел к тому, что значительная часть потребителей нуждается в помощи при выборе товара. Необходимо квалифицированно сориентировать покупателя в том изобилии вареных колбас, который представлен на прилавках магазина, точно знать, товар каких поставщиков он продает, какие продукты аналогичны.
. Качество продукции является одним из важнейших факторов успешной деятельности любой организации. В настоящее время во всем мире заметно усилились требования, предъявляемые потребителем к качеству продукции. Ужесточение требований сопровождается осознанной всеми необходимостью постоянного повышения качества, без чего невозможно достижение и поддержание эффективной экономической деятельности. В условиях насыщенного рынка качество отечественных продуктов питания постепенно улучшается, так как их производители начинают осознавать, что качество - один из важнейших критериев конкурентоспособности товаров.
. Для квалифицированной ориентации покупателя в том изобилии вареных колбас, который представлен в магазине "Виктория КЭШ К" продавцам-консультантам необходимо точно знать, товар каких поставщиков лучше продается, какие продукты аналогичны, в каких колбасах имеется на разрезе шпик, какие именно колбасы ветчинно-рубленные, так как именно эти вопросы наиболее часто задают покупатели при выборе вареных колбас.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа"
2.ГОСТ Р 51447-99 "Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб"
.ГОСТ Р 52196-2003 "Изделия колбасные вареные. Технические условия"
.Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение мясных, молочных и жировых товаров: Учебник. - М. - Экономика. - 2000. -288 с.
.Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. - М. - ИВЦ "Маркетинг". - 2005. - 255 с.
.Денисова М.Ф., Логунова С.Г. Анализ структуры ассортимента вареных колбас, реализуемых в розничной торговой сети //Товаровед продовольственных товаров. - 2008. - №3. - с. 20-21.
.Клочков Д. Обзор Московского рынка колбасных изделий // Товаровед продовольствнных товаров. - 2007. - № 3. - 67-70.
.Кузнецова Л.С. Как защитить колбасу? //Товаровед продовольственных товаров.- 2007. - №10. - с.35-37.
.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Норма. - 2005.- 288с.
.Николаева М.А., Лычников Д.С. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М,: Экономика. - 2002. - 451 с.
.Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко". - 2006. - 504 с.
.Пра?/p>