Технологический процесс изготовления растительного масла и шрота
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
сло, мг КОН 2,6 - 5,0
Йодное число, % йода 138,0
Массовая доля неомыляемых веществ, % 1,3 - 1,5
Перекисное число, О моль/кг 11,0
Массовая доля токоферолов, мг % 42,0 - 116,0
Массовая доля сквалена, % 0,002 - 0,008
Температура самовоспламенения, С 410
Удельное электрическое сопротивление, ОМм 0,38 10^9
Температура вспышки, С 225 - 234
Массовая доля стиролов, % 0,25 - 0,53
Массовая доля каратиноидов, % (0,42 - 0,47) 10^(-4)
Способность к высыханию полувысыхающиеся
Кислотное число масла в зрелых семенах, мг КОН/ г 1,3 - 5,0
.3 Рапсовое масло
Рапсовое масло, предназначенное для переработки на пищевые продукты, должно вырабатываться из семян рапса по ГОСТ 10583-76 1-го класса с массовой долей эруковой кислоты в масле из семян не более 5 % (к сумме жирных кислот), тиоглюкозидов не более 3 %, отвечающих требованиям Министерства здравоохранения РФ по остаточному количеству хлорорганических пестицидов.
.3.1 По физико-химическим показателям рапсовое масло должно соответствовать следующим требованиям:
Йодное число, мг йода, не более 30 - 95
Кислотное число, мг КОН/г, не более 0,4 - 4,0
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более 0,15 - 0,25
Массовая доля нежировых примесей, %, не более 0 - 0,20
Число омыления, мг КОН/г:
Масла, направляемого для переработки на пищевые продукты 179-200
Масла, направляемого на технические цели 165-180
Йодное число, г I2/ l00 г:
Масла, направляемого для переработки на пищевые продукты 10,8-11,8
Масла, направляемого на технические цели 94-106
Массовая доля неомыляемых веществ,%, не более 1,5
Массовая доля фосфоросодержащих веществ, в пересчете на стеароолеолецитин, %, не более 2,0
Температура вспышки экстракционного масла, .С, не ниже 230
Массовая доля серы, млн-1 Не нормируется.
Таблица 2.
Жирнокислотный состав промышленных сортов растительного масла.
Жирные кислотыМассовая доля жирных кислот, % от общего количестваСтепень насыщенностиНаименование жирной кислотыНасыщенныеМиристиноваяСледыПальмитиновая3-10Стеариновая1-10АрахиноваяДо 1,5БегеноваяДо 1,5ЛигноцериноваяСледыНенасыщенныеОлеиновая14,0-35,0ПальмитолеиноваяСледыЛинолевая50,0-75,0
2.4. Шрот соевый.
Соевый шрот вырабатывают из семян сои при производстве масла. Помимо протеина и аминокислот он содержит богатый набор минеральных веществ, таких, как кальций, фосфор, железо, марганец, цинк и др. В качестве белковой основы комбикормов, шрот соевый положительно влияет на увеличение суточных приростов при откорме, улучшение перевариваемости и усвоения питательных веществ комбикорма, увеличение надоев и повышение качества молока, улучшение общего состояния животных.
Соевый шрот считается одним из лучших источников растительного белка, сырой протеин достигает 59%, усвояемость составляет 75-90%. По биологическим свойствам полноценность белка шрота соевого значительно превосходит белки зерна злаковых. Соевый шрот имеет высокий уровень обменной энергии и незаменимых аминокислот, таких, как лизин, метионин, аргинин и др. В нем содержится значительное количество витаминов группы В и Е, калия и фосфора. Как основа для комбикормов, соевый шрот положительно влияет на:
увеличение суточных привесов при откорме;
увеличение надоев и повышение качества молока;
улучшение перевариваемости и усвоение комбикорма;
улучшение общего состояния животных;
По общему содержанию белков и их биологической ценности соевый шрот является самым качественным растительным сырьем в производстве комбикормов. Соевый шрот вырабатывается из семян сои при производстве масла. Соевый шрот, помимо протеина, содержит богатый набор минеральных веществ: кальций, железо, фосфор, марганец, цинк. Добавлять соевый шрот в основной рацион можно любым животным, включая птиц, рыб, собак, кошек.
Соевый белок хорошо усваивается организмом и по биологической ценности приближается к белкам животного происхождения. Высокое содержание энергии и протеина в шроте позволяет составлять высокопротеиновые и высокоэнергетические рационы без применения дорогостоящих жиров. Соевый шрот употребляется на корм всем видам животных, птиц, рыб, как в чистом виде, так и в составе комбикормов.
.5. Шрот подсолнечный
Шрот подсолнечный тостированный получают при переработке семян подсолнечника по схеме форпрессование - экстракция.
Подсолнечный шрот должен вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ 11246-96 и по технологическому регламенту.
Для выработки подсолнечного шрота используется семена подсолнечника по ГОСТ 22391-89.
По органолептическим показателям шрот подсолнечный должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.2.
Таблица 4.2.
Наименование Показателя Характеристика шрота Метод испытания Цвет Серый с коричневым оттенком По ГОСТ 13979.4-68 ЗапахСвойственный подсолнечному тостированному шроту без посторонних запахов По ГОСТ 13979.4-68
.6 Шрот рапсовый
Рапсовый тестированный шрот получают по схеме форпрессование - экстракция из предварительно обработанных семян рапса с применением дополнительной влаготепловой обработки (тестирования). Рапсовый шрот предназначе