Технологический процесс изготовления растительного масла и шрота
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
е подробная структура предприятия указана в таблице 1.
Таблица 1.
2. Характеристика изготовляемой продукции
Номенклатурой выпускаемой продукции предприятия ОАО Миллеровский МЭЗ являются: масло рапсовое, масло подсолнечное, масло соевое, шрот подсолнечный, шрот рапсовый и шрот соевый. Отходами производства могут быть: лузга подсолнечная, в том случае , если она не вводится в жмых, а выводится на производство, и сор, удаляемый из семян при производственной очистке.
.1 Подсолнечное масло
Добывается из семян подсолнечника - однолетнего сложноцветного растения. Helianthus annuals семейства Composite. Подсолнечное масло относится к жирным маслам семян. Оно состоит из сложной смеси триглециридов, некоторого количества свободных жирных кислот и разнообразных нежирных веществ.
.1.1 Физические и химические показатели подсолнечного масла известных промышленных семян
Плотность (при 20С), г/куб.см 0,917 - 0,920
Показатель преломления (при 20С) 1,4741 - 1,4753
Вязкость (при 20С), спз 54,9 - 55,0
Температура застывания, С (-16)-(-19)
Титр, С 16-20
Растворимость Хорошо растворимы
в бензине, небролейном
эфире, этиловом эфире,
ацетоне.
Цвет Золотисто-желтый
или соломенно-желтый.
Запах Специфический,
приятный.
Молекулярная масла жирных кислот масла 275 - 290
Молекулярная масла триглециридов 863 - 908
Число омыления, мг КОН 189,9 - 190,6
Родановое число, % йода 79,6 - 81,6
Число Рейхера-Мейселя, % 0,05 - 0,35
Число Поленске, % 0,46 - 1,34
Число Генера, % 94,6 - 95,4
Гидроксильное число, мг КОН 2,5 - 5,0
Йодное число, % йода 145,0
Массовая доля неомыляемых веществ, % 1,2 - 1,3
Перекисное число, О моль/кг 10,0
Массовая доля токоферолов, мг % 42,0 - 116,0
Массовая доля сквалена, % 0,002 - 0,008
Температура самовоспламенения, С 370
Удельное электрическое сопротивление, ОМм 0,4 10^9
Температура вспышки, С 225 - 234
Массовая доля стиролов, % 0,25 - 0,53
Массовая доля каратиноидов, % (0,42 - 0,47) 10^(-4)
Способность к высыханию полувысыхающиеся
Кислотное число масла в зрелых семенах, мг КОН/ г 1,3 - 5,0
.1.2 Применение подсолнечного масла
Подсолнечное масло применяется в пищевых, технических и медицинских целях.
Подсолнечное масло употребляется:
-В жидком виде:
1.непосредственно в пищу
2.на приготовление пищевых продуктов (консервы, майонезы, хлебопекарные изделия и т.д.)
3.вводится в состав жировой основы при производстве твердых пищевых жиров
-В переработанном виде:
1.как гидрированый жир при введении в состав жировой основы при производстве твердых пищевых жиров
2.как гидрированый жир (без последующей обработки) для пищевых целей на приготовление пищеконцентратов, кондитерских изделий и т.д.
-На технические цели:
1.идет на расщепление с целью получения глицерина и жирных кислот
2.применение для получения гидрированых жиров для введения в жировую смесь при приготовлении моющих средств и др. технических целей
3.на производство смазочных масел
4.в качестве компонента на производство некоторых олиф
-Для медицинских целей: в качестве составной части лекарственных средств и т.д.
.1.3 Качество подсолнечного масла.
Нерафинированное подсолнечное масло должно удовлетворять требованиям ГОСТ 1129-93. в зависимости от качественных показателей подразделяется на высший, первый и второй сорта.
.1.4 Технические требования
Подсолнечное масло вырабатывается из семян подсолнечника, отвечающих требованиям ГОСТ 22391-89.
2.2 Соевое масло
Соевое масло получают из семян сои методами прессования и экстрагирования. Выработка этого масла составляет около 9 % общего объема производства растительных масел в нашей стране. Наряду с маслом важными компонентами семян сои являются белки (30-50 %) и фосфатиды (0,55-0,60 %).
Белки сои обладают высокой биологической ценностью и используются для пищевых и кормовых целей.
.2.1 Физические и химические показатели подсолнечного масла известных промышленных семян
Плотность (при 20С), г/куб.см 0,919 - 0,922
Показатель преломления (при 20С) 1,4741 - 1,4756
Вязкость (при 20С), спз 54,6 - 55,0
Температура застывания, С (-16)-(-19)
Титр, С 17-20
Растворимость Хорошо растворимы
в бензине, небролейном
эфире, этиловом эфире,
ацетоне.
Запах Специфический,
приятный.
Молекулярная масла жирных кислот масла 275 - 290
Молекулярная масла триглециридов 863 - 908
Число омыления, мг КОН 188,7 - 190,6
Родановое число, % йода 78,6 - 81,6
Число Рейхера-Мейселя, % 0,07 - 0,35
Число Поленске, % 0,46 - 1,34
Число Генера, % 94,7 - 96,3
Гидроксильное чи