Технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания в Смоленске
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
°блица 7).
Таблица 7. Планируемые текущие расходы на год работы (руб.)
Вид расходовпервый год2-5 год работыПРЯМЫЕПо производству:закупка одноразовой посуды и сырья16235201623520*1,2=1948224оплата энергоресурсов и воды383980383980*1,2=460776заработная плата (4 повара + уборщик)12*((6500*4+4000)+1*(1963*4+924))=ок. 46531012*((6500*4+4000)+1,2(1963*4+924))=ок. 486.370отчисления в пенсионный фонд и на страхование0,14*465310+0,002*465310=ок. 660700,14*486370+0,002*486370=ок. 69060текущий ремонт оборудования20000форма, одноразовое белье5*2000=100005*1200=6000По торговле:заработная плата (2 кассира+2администратора)12*((10000*2+5000*2)+1*(2887*2+1386*2))=ок. 46255012*((10000*2+5000*2)+1,2(2887*2+1386*2))=ок. 483060отчисления в пенсионный фонд и на страхование0,14*462550+0,002*462550=ок. 656800,14*483060+0,002*483060=ок. 68600текущий ремонт оборудования20000форма, одноразовое белье4*2000=80004*1200=4800управленческие и коммерческиеканцелярские товары10000расходные материалы10000заработная плата (управляющий + бухгалтер)12* ((12000+8000)+1*(4620+1155))=30930012*((12000+8000)+1,2(4620+1155))=323160отчисления в пенсионный фонд и на страхование0,14*309300+0,002*309300=439200,14*323160+0,002*323160=ок. 45900аренда(20+16) кв.м.х1000руб./мх12мес.=432000коммунальные платежи50000реклама5000030000амортизация28200+(162500*1/5)=60700162500*(1/5)=32500непредвиденные расходы20000ПРОЧИЕ РАСХОДЫрасчетно-кассовое обслуживание500+0,005*6.424.000=32620500+0,005*1,2(6.424.000)=39040проценты по кредиту4525535000ИТОГООколо 4188900Около 4594500
7. Планирование текущих доходов
Задачей данного раздела является оценка потенциальных доходов создаваемого предприятия. Основным видом доходов является выручка от реализации, которую можно оценить по формуле:
,
где Цi цена i-го вида товара; Кi- количество реализованного товара i го вида.
С учетом того, что кафе-бистро обладает достаточно широким ассортиментным перечнем реализованной продукции, объем доходов будет учитываться исходя из совокупных данных (по всем товарным группам), определенным в разделе 6 курсовой работы.
При этом, мною были определены цены на каждый вид продукции на основании методов сравнения цен конкурентов (раздел 1 курсовой работы), и исходя из затрат на производство и реализацию данного товара (калькуляционный подход).
Учитывая тот факт, что в настоящее время основной спрос на соответствующие услуги удовлетворяют именно продавцы-разносчики блюд, для формирования цен на производимую продукцию необходимо учитывать цену, по которой сбывают свою продукцию именно продавцы-разносчики:
- чай в одноразовом стаканчике 150мл. 7-8 рублей;
- кофе черный в одноразовом стаканчике 13-15 рублей;
- газированная вода в одноразовом стаканчике 150мл. 7-8 рублей;
- чебуреки 35-40 рублей;
- пицца 200г. 40-50 рублей;
- пирожки 16-20 рублей;
- салат 16-22 рубля;
- хот-дог 40-45 рубля.
Именно по таким ценам следует предлагать продукцию кафе-бистро потребителям. Только в этом случае возможен быстрый выход на постоянно эффективный объем продаж своей продукции, что позволит удержаться кафе на рынке и спустя непродолжительный период функционирования повысить уровень продаж на 20%.
Анализируя статистику продаж подобного вида продукции продавцами-разносчиками, было установлено, что средний объем покупки подобных блюд составляет 2,5-2,7 блюда на один заказ. При этом практически в каждом заказе (92%) встречается питье (чай, кофе, сок или минеральная вода).
Таким образом, условно можно определить корзину заказа потенциального потребителя кафе-бистро в данном районе в 2-3 блюда среди которых:
- напиток (обязательно);
- мясное либо овощное блюдо (обязательно);
- салат или мучное изделие (в 1 случае из 2-х).
Если полученные данные соотнести с ценой на изделия можно получить среднюю сумму чека потенциального потребителя услуг кафе-бистро Гринвич в этом районе.
10р. (напиток)+40р. (мясное или овощное блюдо)+1/2*20р. (салат либо мучное изделие)=10+40+10=60 рублей.
Теперь, благодаря полученным результатам можно определить объемы реализации услуг кафе-бистро Гринвич в конкретно определенный срок.
Так, часовой торговый оборот кафе составит 20*60 = 1200 рублей;
Суточный оборот 11*20*60=13200 рублей;
Месячный оборот 30*11*20*60=396.000 рублей;
Годовой оборот 365*11*20*60=4818.000 рублей.
В подтверждение этому и на основании разработанного ассортиментного минимума и таблицы расчёта количества блюд составляем план-меню. При его составлении учитываем сезон, тип и специализацию предприятия, форму обслуживания, спрос потребителей и т. Д (Таблица 8).
В последующем, по истечении одного года работы планируется привлечение дополнительной аудитории кафе за счет жителей города, знающих о его существовании и просто проезжающих мимо. Такое увеличение планируется на втором году функционирования кафе в размере 20% от первоначальной аудитории. Этот объем является статичным, поскольку зависит от численности населения в городе (Таблица 9).
Таблица 8. Расчет текущего дохода
Наименование блюд и закусокКол. блюд за деньСр.-суточный расход на сырье и посуду, руб.Ср.-суточный расход на ком. услуги, руб.Розн. цена на ед. продукц., руб.Ср.-суточная выручка от реализации, руб.Закуски мясные1101605,3254,5-----4303Сосиска в тесте889,618,4837296Беляш11139,725,4134374Пицца22400,450,8245990Чебуреки18250,241,5837666Котлета По-киевски16251,236,9638608Котлета пареная687,613,9132192Тефтели мясные11156,225,4135385Хот-дог18230,441,5844792Закуски овощные66629,1235,62-----2764Яйца под майонезом1591,553,5526390Драники с овощами774,924,9942294Драники в грибном соусе12123,642,8448576Драники в сметан?/p>