Geum.ru

Технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания в Смоленске

Курсовой проект - Экономика

Другие курсовые по предмету Экономика

ктом планируется создание кафе-бистро Гринвич на 16 посадочных мест. Режим работы без выходных по 11 часов. Среднее время обслуживания клиента 5 минут. В связи с характером оказываемых услуг, при котором возможно потребление конечного продукта не в зале показатель средней заполняемости заведения недостаточен для определения объемов оказанных услуг за определенный период. Наиболее эффективным здесь является определение объема оказанных услуг на основании количественного показателя средней посещаемости кафе, с учетом данных среднестатистического чека потребителя.

Таким образом, исходя из этого предположения, можно определить плановое количество клиентов в год и годовой товарооборот в пессимистической и оптимистической оценке.

 

 

Плановое количество клиентов в год = 365х11х20=80.300 посетителей.

Среднестатистический чек посетителя кафе аналогичного профиля в данном городе составляет 60 рублей. Таким образом, плановый товарооборот по пессимистической оценке составит 80.300х60=4.818.000 рублей в год.

Основные средства представляют собой стоимостную оценку основных фондов предприятия. В бухгалтерском учете к ним относят материальное имущество, используемое для производственной деятельности, со сроком службы более 1 года. В нашем случае, с учетом того, что помещение кафе является арендованным, сюда включаются оборудование, инструменты и хозяйственный инвентарь, мебель и прочее.

Расчет необходимых средств для приобретения основных фондов заключается в определении количества необходимого оборудования и составления сметы затрат на его приобретение. При оценке балансовой стоимости оборудования учитывается стоимость их приобретения с учетом их транспортировки и монтажа, наладки, уплаты всех налогов и сборов.

 

Таблица 1. Расчет стоимости основных фондов

вид ОФкол-во, шт.цена за 1 шт., руб.ОФ, стоимостью до 10 тыс. руб./шт.ОФ, стоимостью более 10 тыс. руб./шт.электрическая плита11300013000посудомоечная машина11050010500микроволновая печь145004500кухонный комбайн170007000электрочайник26001200картофелечистка125002500блинница11200012000 холодильная камера12500025000 набор посуды2600012000столовые приборы11200012000 кухонная мебель (комплект)13000030000мебель для посетителей (комплект)41500060000кассовый аппарат110001000итого28200162500

Таким образом, первоначальные минимальные инвестиции в основные фонды кафе-бистро Гринвич составили 190700 рублей.

К нематериальным активам относятся приобретенные за плату патенты, торговые марки и товарные знаки, права по пользованию производственной информацией, земельными участками и природными ресурсами, зданиями и оборудованием, а также организационные расходы (возникающие у учредителей расходы до момента создания предприятия, например, консультационные услуги, юридические, оплата расходов по учреждению и т.п.) и репутация фирмы.

Все нематериальные активы учитываются по цене их фактического приобретения и погашаются путем равномерных амортизационных отчислений, включаемых в себестоимость.

В таблице 2 приведен расчет стоимости нематериальных активов.

 

Таблица 2. Расчет стоимости нематериальных активов

вид нематериальных активовстоимость, руб.организационные расходы (услуги юридической фирмы по регистрации предприятия)12000ИТОГО12000

Наряду с основным капиталом для нормальной работы кафе-бистро необходим оборотный капитал или оборотные средства (ОС) это денежные средства, авансированные в оборотные производственные фонды и фонды обращения.

В оборотные средства кафе необходимо включить:

  1. производственные запасы с учетом среднесуточной посещаемости в месячном объеме (чай, кофе, сырье для производства блюд); покупные полуфабрикаты; запасы одноразовой посуды;
  2. расходы будущих периодов (затраты на освоение новых видов продукции и услуг, плата вносимая авансом за коммунальные услуги и аренду);
  3. НДС, подлежащий возмещению из бюджета;
  4. денежные средства в кассе и на счетах в банках.

 

Таблица 3. Расчет потребности в оборотных средствах

элемент оборотных средствстоимость, руб.создание запаса товаров:20(дн.)х11(ч)х20(пос.)х25(руб.)=110000денежные средства:2000предоплата за аренду помещений(20+16) кв.м.х500руб./метрх3месяца=54000ремонт помещений36кв.м.*500руб/метр=18000закупка канцелярских товаров, расходных материалов5000рекламная компания 50000 (рекламные щиты)обучение и сертификация персонала8х5000=40000на непредвиденные расходы20000итого299.000

Таким образом, для реализации проекта необходимы первоначальные инвестиции в размере 190.700+12.000+299.000=501.700 руб.

 

4. Метод финансирования инвестиций

 

Прежде чем перейти к выбору метода финансирования первоначальных инвестиций и текущих расходов необходимо определиться с выбором организационно-правовой формы создаваемого предприятия, учитывая его особенности функционирования на рынке организации общественного питания, количественного состава нанимаемого персонала, учетом возможных доходов и т.п., а также действующей на момент создания предприятия нормативно-правовой базы.

В настоящее время Гражданский кодекс Российской Федерации устанавливает (ст.50), что юридическими лицами могут быть организации, преследующие извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности (коммерческие организации) либо не имеющие извлечение прибыли в качестве такой цели и не распределяющие полученную прибыль между участниками (некоммерческие организации).

Исходя из первоначальной и основной ц