Технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания в Смоленске
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
?дача кассы, подготовка оборудования и сырья к следующему дню и т.д. В этот период времени допуск посетителей в помещение кафе прекращается.
Таким образом, для данного предприятия используется линейный вид структуры управления (Приложение 4).
На предприятии введена смешанная форма оплаты труда (базовый минимум оплаты труда по тарифным ставкам в соответствии со штатным расписанием, остальное премиальный фонд).
На формирование премиального фонда направляется 10% от чистой прибыли предприятия.
Он распределяется между работниками администрации и остальными работниками в пропорции 1:1.
Далее распределение производится пропорционально личному коэффициенту каждого работника, который определяется умножением коэффициента трудового участия на коэффициент квалификации и коэффициент стажа работы.
Прогнозируемый премиальный фонд (в зависимости от прогнозных показателей посещаемости кафе) составляет:
30(дн.)х11(ч)х20(пос.)х(60-25)(руб.)х0,1(% от прибыли)=23100 руб.
В таблице 4 приведено штатное расписание кафе-бистро Гринвич и объем фонда оплаты труда.
Таблица 4. Штатное расписание кафе-бистро Гринвич
КатегорияЧеловекформа оплатыОкладпремия (% от выручки)/мес.ФОТ в год, руб.Управляющий1повременная12000/мес.(23100/2)х0,4=4620/мес.199440/годбухгалтер-экономист1повременная8000/мес.(23100/2)х0,1=1155/мес.109860/годадминистратор2повременная10000/мес.(23100/2)х0,25 =2887/мес.309288/годпродавец-кассир2повременная5000/мес.(23100/2)х0,12=1386/мес.153264/годповар4повременная6500/мес.(23100/2)х0,17=1963/мес.406244/годуборщица1повременная4000/мес.(23100/2)х0,08=924/мес.59088/годитого1180000/мес.23100/мес.1237200/год
Таким образом, при реализации данного проекта годовой фонд оплаты труда составит 1.237.200 руб.
6. Планирование текущих расходов
Для планирования текущих расходов необходимо рассчитать объем расходов на производство блюд, на коммунальные платежи, оплату труда и уплату соответствующих налогов.
Расчет расходов на производство блюд.
Общее количество блюд, выпускаемых за день(n) определяется по формуле:
n=N*m,
где: N количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день (чел); m коэффициент потребления блюд одним посетителем = 2,5.
n=220*2,5=550 блюд.
После расчета общего количества блюд, реализуемых за день, распределяем их подгруппам (напитки, закуски и салаты).
Коэффициент потребления блюд m это сумма коэффициентов потребления отдельных их видов.
Количество отдельных видов блюд каждой группы и напитков устанавливаем с учетом характера потребительского спроса. Полученные расчеты заносим в таблицу 5.
Таблица 5. Расчет потребления блюд
Наименование блюд, напитков, булочных изделийКоличество потребителей за день, NКоэффициент потребления данного вида продукции, mЕд. измер.Количество продукцииЗакуски мясные2200,5Бл.110Закуски овощные220 0,3Бл.66Салаты2200,4Бл.88Горячие напитки2200.5ст.110Холодные напитки2200,2ст.44Мучные изделия2200,6бл.132
После этого производим расчет среднесуточного расхода сырья на приготовление необходимого количества блюд (Таблица 6).
На основании разработанного ассортиментного минимума и таблицы расчёта количества блюд составляем план-меню. При его составлении учитываем сезон, тип и специализацию предприятия, форму обслуживания, спрос потребителей и т.д.
Таблица 6. План-меню на 01.02.2011
Выход, гНаименование блюд и закусокКол-во блюд за деньСтоимость полуфабрикатов и сырья, руб.Среднесуточный расход на сырье и посуду, руб.Среднесуточный расход на ком. услуги, руб.Закуски мясные1101605,3254,5150Сосиска, запеченная в тесте811,289,618,48150Беляш1112,7139,725,41200Пицца2218,2400,450,82150Чебуреки1813,9250,241,58100Котлета жареная По-киевски1615,7251,236,9690Котлета пареная614,687,613,9180Тефтели мясные1114,2156,225,41150Хот-дог в соусе и майонезе1812,8230,441,58Закуски овощные66629,1235,6220/5Яйца под майонезом156,191,553,55110/40Драники с овощами710,774,924,99120/30Драники в грибном соусе1210,3123,642,84120/30Драники в сметане1311,2145,646,41200Картофель-фри109,69635,7170/30Картофель-фри с сыром910,897,232,13Салаты88491,8107,36100Салат из свежей капусты123,845,614,64100Винегрет овощной64,627,67,32100Салат из морской капусты 206,813624,4100Салат Летний184,988,221,96100Салат Грибной207,214424,480/20Салат из моркови со сметаной124,250,414,64Мучные изделия1321066,9245,52120/30Блинчики со сгущенкой268,4218,448,36120/30Блинчики с творогом68,852,811,16120/30Блинчики со сливовым джемом108,88818,6120/30Блинчики с яблочным повидлом128,8105,622,32120/30Блинчики с картошкой67,444,411,16100/20Пирожки с капустой76,646,213,02100/20Пирожки с картошкой126,881,622,32100/20Пирожки с грибами108,78718,6100/20Пирожки с повидлом258,1202,546,5100/20Пирожки со сгущенкой187,8140,433,48Горячие напитки110391,7189,2200Чай с сахаром372,799,963,64100Кофе черный со сливками125,060,020,64100Кофе черный613,8231,8104,92Холодные напитки44263,219,8150Сок апельсиновый167,01127,2150Сок мультивитаминный147,0986,3150Газированная вода143,853,26,3ИТОГО5504448,01052,05500,0
Таким образом, произведенный расчет показывает объем денежных средств, необходимый на закупку необходимых полуфабрикатов и сырья, а также на весь технологический процесс (без учета заработной платы и амортизации оборудования) для производства прогнозируемого объема блюд в день.
Учитывая график работы кафе-бистро Гринвич (без выходных), можно определить годовой объем денежных средств, необходимый на закупку необходимых полуфабрикатов и сырья, а также на весь технологический процесс (без учета заработной платы и амортизации оборудования) для производства прогнозируемого объема блюд:
5500х365=2007500 руб.
Исходя из полученных данных, составляем таблицу текущих расходов кафе-бистро Гринвич (Т?/p>