Технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания в Смоленске
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
?коло 10-15 человек ежечасно посещали бы кафе-бистро. Кроме того, некоторые категории потенциальных потребителей не входят в тот объем потенциального спроса (70-80 человек), поскольку из-за отсутствия предложения у них не возникает спрос на данные услуги, хотя если бы предложение возникло возник бы и спрос это категории пассажиров железнодорожного транспорта (как прибывающие в город, так и отъезжающие), туристы, посетители близлежащего АЗС. Эти категории потребителей способны удовлетворить кафе планируемых размеров в создании объема рынка сбыта (20-25 человек в час).
Среди посетителей продукции кафе-бистро Гринвич (согласно проведенный собственным исследованиям) предположительно будут следующие группы потребителей:
- посетители городского рынка 45%;
- продавцы на рынке (для приобретения еды на вынос) 15%;
- ожидающие на железнодорожном вокзале 8%;
- прибывающие в Смоленск (для приобретения еды на вынос) 7%;
- работники торговых компаний и офисов 12%;
- посетители АЗС (для приобретения еды на вынос) 2,5%;
- туристы (для приобретения еды на вынос) 3%;
- другие категории 7,5%.
Как видно из данных, полученных в ходе исследования потребительского спроса примерно 27-30% от посетителей кафе будут приобретать блюда на вынос, тем самым ясно, что эта часть потребителей не нуждается в площадях, оборудованных для приема приобретенной пищи.
Таким образом, оборудование таких столиков и мест приема пищи необходимо только для 70% от объема посетителей, т.е. 14-18 человек (20*0,7=14; 25*0,7=17,5). Такому объему соответствует (даже с запасом на ближайшие 3-4 года с учетом возрастания спроса на 20% на второй год функционирования кафе) расположение столиков на 16 посадочных мест внутри кафе и 12 стоячий мест на прилегающей территории.
С учетом режима работы продавцов-разносчиков соответствующего ассортимента продуктов питания, которые работают преимущественно с 10.00 ч до 15.00 ч (во время пиковой посещаемости городского рынка) наиболее эффективным предполагается режим работы кафе с 08.00 ч до 19.00 ч время, когда наблюдается наибольшая активность среди посетителей городского рынка, на которых, в основном и рассчитано кафе. При этом, после 19.00 ч до 20.00 ч персонал выполняет операции по закрытию кафе чистка оборудования и посуды, уборка зала для посетителей и т.д. В этот период времени допуск посетителей в помещение кафе прекращается.
Учитывая тот факт, что в настоящее время основной спрос на соответствующие услуги удовлетворяют именно продавцы-разносчики блюд, для формирования цен на производимую продукцию необходимо учитывать цену, по которой сбывают свою продукцию именно продавцы-разносчики:
- чай в одноразовом стаканчике 150мл. 7-8 рублей;
- кофе черный в одноразовом стаканчике 13-15 рублей;
- газированная вода в одноразовом стаканчике 150мл. 7-8 рублей;
- чебуреки 35-40 рублей;
- пицца 200г. 40-50 рублей;
- пирожки 16-20 рублей;
- салат 16-22 рубля;
- хот-дог 40-45 рублей.
Именно по таким ценам следует предлагать продукцию кафе-бистро потребителям. Только в этом случае возможен быстрый выход на постоянно эффективный объем продаж своей продукции, что позволит удержаться кафе на рынке и спустя непродолжительный период функционирования повысить уровень продаж на 20%.
Анализируя статистику продаж подобного вида продукции, продавцами-разносчиками было установлено, что средний объем покупки подобных блюд составляет 2,5-2,7 блюда на один заказ. При этом практически в каждом заказе (92%) встречается питье (чай, кофе, сок или минеральная вода).
Таким образом, условно можно определить корзину заказа потенциального потребителя кафе-бистро в данном районе в 2-3 блюда, среди которых:
- напиток (обязательно);
- мясное либо овощное блюдо (обязательно);
- салат или мучное изделие (в 1 случае из 2-х).
Если полученные данные соотнести с ценой на изделия можно получить среднюю сумму чека потенциального потребителя услуг кафе-бистро Гринвич в этом районе.
10р. (напиток)+40р. (мясное или овощное блюдо)+1/2*20р. (салат либо мучное изделие)=10+40+10=60 рублей.
Теперь, благодаря полученным результатам можно определить объемы реализации услуг кафе-бистро Гринвич в конкретно определенный срок.
Так, часовой торговый оборот кафе составит 20*60 = 1200 рублей;
Суточный оборот 11*20*60=13200 рублей;
Месячный оборот 30*11*20*60=396.000 рублей;
Годовой оборот 365*11*20*60=4818.000 рублей.
Именно этими данными мы будем придерживаться при технико-экономическом обосновании проекта.
2. Описание процесса обслуживания
Понятие процесса обслуживания означает соответственную деятельность, определенный круг работ, выполняемых каким-либо материальным объектом или человеком с целью обслуживания и удовлетворения потребностей других людей потребителей данной услуги.
В целом для предприятий общественного питания характерно сочетание следующих функций: производство блюд, их реализация и организация потребления, что вызывает необходимость проектирования производственной и торговой группы помещений.
В случае с предприятиями общественного питания категории бистро технологически процесс обслуживания предполагает быстрое (до 3-х минут) производство блюд из готовых полуфабрикатов, их реализацию и организацию потребления с тем условием, что многие потребители такого рода услуг будут удовлетворены минимальным удобством (стоя за небольшим столиком на улице), что позволит значительно сократить площадь зала для посетителей с выносо?/p>