Бизнес-план предприятия общественного питания
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
40%. Кафе Кафе как раз относится к описанному типу заведений.
Характеристика товара
Основу услуг кафе составляет смешанная кухня. В кафе представлены блюда русской, европейской и восточной кухни. Ассортимент подразумевает под собой около 50 блюд, которые будет предлагать кафе. Рассмотрим их подробнее:
1. Салаты 10 видов (оливье, мясной, овощной, фруктовый, из свежей капусты, винегрет, острый морковный салат, цезарь, мимоза, сырный);
2. Закуски 7 видов (сырная нарезка, колбасная нарезка, овощная нарезка, фруктовая нарезка, мясная нарезка, сухарики, вяленная рыбка);
3. Первые блюда 5 видов (суп, борщ, окрошка, рассольник, солянка);
4. Горячие мясные блюда 6 видов (отбивные, котлеты, шницель, биточки, жареное мясо, жаренные окорочка);
5. Рыбные блюда и блюда из морепродуктов 4 вида (тушёная рыба, жаренные крабы, салат с кальмарами, морское ассорти);
6. Гарниры к мясу 6 видов (картофель варёный, картофель жареный, картофель-фри, рис, спагетти, грибы);
7. Десерты 10 видов (пироги, мороженное, фрукты);
8. Напитки (алкогольные и безалкогольные) 30 видов.
Однако возможны и такие виды услуг как: еда в дорогу и проведение корпоративных вечеринок, банкетов, свадеб, фуршетов, дней рождений, юбилеев и других подобных мероприятий, заказанных как физическими, так и юридическими лицами. Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.
Средний чек составляет 450 рублей. Однако стоит сказать, что эта цифра весьма расплывчата, так как вечером спрос на алкогольную продукцию гораздо выше, чем утром и днём и как следствие средний чек вечером вырастает до 750-900 рублей.
Особенностью представленной в кафе Кафе продукции является её качество, привлекательный внешний вид, питательность в сочетании с пользой, а так же приверженность к исконным русским традициям в приготовлении хорошо всем известных блюд и отличное сочетание цена-качество.
Частота покупок составит (отталкиваемся от аналогичного показателя конкурентов) ориентировочно 60-70 человек в первые месяцы с возможным последующим возрастанием.
Потребители будут приобретать продукцию именно кафе Кафе ввиду новизны продукции на данном рынке, а так же из-за некоторых сложившихся негативных стереотипов в отношении уже существующиъ фирм-конкурентов создаваемого предприятия.
Характеристика целевого рынка
Кафе демократичного типа подразумевает ориентацию на посетителей среднего класса. Главным образом, продукция кафе будет пользоваться спросом у молодёжи, студентов и школьников, однако клиентами будут являться и рабочие люди среднего и старшего возраста со средним доходом и выше, в основном это мужчины, но и для женщин кафе будет весьма интересно, также вполне вероятно, что кафе будет востребовано при проведении праздников и знаменательных событий у людей со средним и высоким доходом.
Местом расположения ООО Кафе будет улица Рязанский проспект, находящаяся в Юго-Восточном округе города Москвы, в 1 минуте пешком от метро Рязанский проспект и автобусной остановки с одноимённым названием. Напротив, через дорогу расположены жилые дома, справа метро, слева жилые дома и Государственный Университет Управления (ГУУ), за кафе в 3 минутах пешком расположена Всероссийская Государственная Налоговая Академия (ВГНА), школа №329 и офисы различных мелких аудиторских компаний. Это место выбрано ввиду того, что здесь в течение всего дня наблюдается большое скопление народа, а также в этом районе чувствуется нехватка подобного заведения. Количественно оценить ёмкость рынка не представляется возможным, однако есть данные, что конкуренты проектируемого предприятия обслуживают от 40 до 400 клиентов ежедневно, потому можно смело утверждать, что на рынке существует ниша, которую ООО Кафе занять по силам.
Основные потребители продукции:
1. Жители окрестных домов.
2. Ближайшие организации (школа №329, ГУУ, ВГНА, офисы аудиторских компаний), вернее сказать их учащиеся и работники.
3. Любые клиенты, оказавшиеся неподалёку и желающие приобрести продукцию кафе.
Данный сегмент сферы услуг (общественное питание) в районе Выхино-Жулебино - Рязанский обширен и мало занят подобными предприятиями в связи с этим кафе Кафе будет достаточно легко занять собственную нишу. Что касается планируемого объёма продаж, то его сложно предсказать в натуральном выражении, ввиду разнообразия меню и несопоставимости цен. Однако с уверенностью можно сказать, что выручка в среднем составит более 600000 рублей в месяц.
Характеристика конкурентов
Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах, какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов.
Конкуренты ООО Кафе:
1. Ресторан быстрого обслуживания Ростикс, адрес: м. Рязанский просп., д. 75, корп. 3 (100 метров от кафе Кафе);
2. Кафе Майя, адрес: м. Рязанский просп., д. 67 (250 метров);
3. Пицерия ILPatio, адрес: м. Рязанский просп., д. 75, корп. 3 (100 метров).
У всех перечисленных заведений (включая проектируемое кафе Кафе) примерно одинаковое месторасположение все они находятся недалеко от м. Рязанский проспект и в людном месте, среди учебных заведений и офисов. Примечание: Ростикс и ILPatio находятся в одном здании.
ООО Кафе:
Strenghts (силы)1. Новизна предлагаемого товара;
2. Высо?/p>