Сырье и сырьевой набор блюд русской кухни в кафе "Веселый Роджер"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ледования показали, что содержание щавелевой кислоты в томатах очень небольшое (ее гораздо больше, скажем в свекле или картофеле). Поэтому есть томаты совсем не вредно.МаслиныГОСТ Р 51074-2003 Маслины и оливки - это плоды одного дерева. Собирают их зелеными. В процессе приготовления оливки сохраняют свой естественный цвет, а маслины приобретают черный. Происходит это за счет того, что на определенной стадии производства рассол, где находятся плоды, насыщают кислородом. Маслины - продукт полезный и питательный. В них содержится около ста активных веществ (преобладают витамины Е, А и С). В мякоти - до 50-75% жиров, сахар, белки, пектины, зольные вещества. Регулярное употребление маслин хорошо сказывается на работе пищеварительных органов и печени.Икра краснаяКрасная икра - это икра лососевых видов рыб, горбуши, кавыча, кета, нерки, сима и других, но это на мой взгляд не очень интересно, а самое интересное, то что в ней полезного и почему мы её любим. Состав икры-сырца некоторых лососевых рыб следующий: горбуша: влаги - 58,9%, белка - 29,4%, жира - 10,3%, нерка: влаги - 56,0%, белка - 30,0%, жира - 13,2%.Кроме названных веществ, в икре имеются витамины А, Д, В12, а также рибофлавин и биотин. Икра содержит в значительном количестве близкое к жиру вещество - лецитин (1,5-2%), необходимый человеческому организму главным образом для построения питания нервной ткани. Количество минеральных веществ в икре достигает 1,2-1,9%. По содержанию белковых веществ, хорошей их усвояемости и разнообразию амнокислот, входящих в их состав.КреветкиКреветки малокалорийны и богаты кальцием, нежирными кислотами и белком, а по содержанию йода занимают одно из первых мест среди морепродуктов. Благодаря этому они полезны при ожирении и снижают уровень плохого холестерина в крови. Креветки это мелкий морской рак отряда десятиногих, живут они в морях, а некоторые виды живут и в пресных водоемах. В зависимости от вида креветки вырастают до 30 см (креветка джамбо).Сироп плодово-ягодныйБлагодаря значительной концентрации важнейших пищевых веществ (витаминов, органических соединений селена, железа, магния, цинка, марганца, ванадия, кальция, калия, кремния, молибдена и других микро- и макроэлементов) плодово-ягодные сиропы обладают выраженным оздоравливающим действием на организм человека. Высокое содержание органического селена (несколько капель сиропа позволяет восполнить суточную потребность человека) позволяет эффектно решать проблему селенодефицита населения. По своей биологической значимости для человека селен, наряду с энергоинформационной системой воды, активными и неактивными формами кислорода, относится к высшим биокорректорам. Он отвечает за весь запрограммированный природой цикл развития в каждой клетке организма и его самого в целом от рождения до смерти. Этот набор высших биокорректоров, при достаточной обеспеченности всеми макро- и микронутриентами, и позволяет работать организму в режиме автоматического саморегулирования всех параметров здоровой жизнедеятельности.СметанаГОСТ Р 52092-2003Сметана - исконно русский национальный продукт, знакомый долгое время только жителям нашей страны. Это кисломолочный продукт, изготовленный из нормализованных сливок и специальной закваски. Сметана является питательным продуктом. Специально подобранные закваски придают продукту неповторимый вкус и аромат, густую и нежную консистенцию. Усвояемость сметаны лучше сливок. Это объясняется определёнными изменениями белков молока при их сквашивании. Вот почему врачи рекомендуют сметану людям с плохим аппетитом и слабым пищеварением.Лук репчатыйРепчатый лук является своего рода кладезью витаминов. В свежем репчатом луке содержатся: сахара, азотистые вещества, фруктоза, мальтоза, сахароза, глюкоза, железо, медь и кальций, ещё в луке содержится фосфор. Репчатый лук способен уменьшать количество холестерина в крови, понижает артериальное давление. Ещё одно удивительное свойство лука репчатого, сок луковый увеличивает потенцию и ускоряет выработку спермы. Репчатый лук плюс ко всему ещё и содержит фитонциды. Полезно вдыхать запах свежего нарезанного репчатого лука при наличии респираторной инфекции, при болях в горле, при простуде. С луком можно ещё ингаляции делать. Репчатый лук содержит натрий, протеин, витамин Д2 и калий, каротин, йод и фосфор, эфирные масло. В старину луковицей натирали старую мозоль, чтобы она размякла и быстрее сошла. Лук применяли в лечении обморожения, и в лечении фурункулов. Благодаря такому большому содержанию витаминов, репчатый лук улучшает обмен веществ в организме человека.Чабрец На Руси в период празднования Успения пресвятой Богородицы чабрецом украшали иконы Божией Матери. При насморке настоем чабреца промывают нос, а при болях в горле его используют для полоскания. Настой в качестве капель применяют при заболевании глаз. Маслом или экстрактом чабреца лечат герпес и воспалительные заболевания кожи. Содержащиеся в нем летучие вещества обладают антисептическим и тонизирующим действием, способствуют уменьшению головной и суставной боли, снятию напряжения, хорошему сну. Хорошо известен во многих странах, где его применяют и как лекарственное средство, и как ароматную приправу к блюдам.Мука пшеничнаяГОСТ 26574-85Вырабатывается из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с примесью твердой не более 20%,подразделяется на сорта:крупчатку, высший, первый, второй, обойную. Требования к качеству: цвет от белого до светло-серого; запах, свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов,