Стратегия и тактика в организациях (на примере ресторана "Искушение")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
ние существует специальный список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Поставщики делятся на две группы:
Поставщики-изготовители.
Поставщики-посредники.
Проанализировав таблицу, мы видим, что ресторан Искушение сотрудничает с 7 основными поставщиками - коммерческими предприятиями. Наиболее распространенная форма реализации товаров - транзитная. Такая форма является наиболее экономичной.
Поставщики могут поставить организацию в очень высокую зависимость от себя. Поэтому при выборе поставщиков администрация ресторана Искушение глубоко и всесторонне изучила их деятельность и их потенциал. В результате удалось построить такие отношения, которые обеспечивают организации наиболее эффективное взаимодействие с поставщиками. Следующий элемент непосредственного окружения организации - конкуренты. Как уже было отмечено, ресторан Искушение располагается в центре Набережных Челнов, что делает его более конкурентоспособным по отношению к заведениям, находящимся в спальных районах города.
В то же время, недостатком такого размещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся 7 основных конкурентов: рестораны Иллюзиум, Galaxy, ДеЖавю, Maximilian`s Brauerei и Dolce Vita.
Для того, чтобы выяснить, какое заведение является самым крупным конкурентом ресторана Искушение, мы провели опрос, участниками которого стали клиенты ресторанов, расположенных вблизи исследуемого объекта. Данные исследования приведены в таблице 3.1.2.
Данная таблица составлялась для того, чтобы выявить, какими преимуществами обладают конкуренты ресторана Искушение.
Таким образом, проведенный опрос позволил выявить, что лидером в данной части города на рынке ресторанных услуг является исследуемый нами ресторан Искушение. Наиболее привлекательными чертами этого заведения клиенты считают высокое качество пищи, уровень обслуживания и ценовую политику.
Таблица 3.1.2.
Анализ конкурентов ресторана Искушение
Название ресторанаРейтинг факторовСумма балловV (10%)II (20%)IV (10%)III (15%)I (40%)VI (5%)Дизайн помещенияЦеновая политикаОбслуживание клиентовАссортимент блюдКачество пищиНаличие парковкиоценказначениеоценказначениеоценказначениеоценказначениеоценказначениеоценказначениеИскушение50,5514,50,4540,65230,154,70Dolce Vita50,55140,450,754,51,840,24,65Maximilian`s Brauerei4,50,453,50,74,50,4540,64,51,830,154,15ДеЖавю4,50,453,50,74,50,4540,64,51,820,154,10Galaxy40,45140,43,50,52541,620,14,03Иллюзиум50,530,640,440,63,51,450,253,75
По данным таблицы можно сделать вывод, что главными конкурентами ресторана Искушение являются ресторан Dolce Vita и ресторан Maximilian`s Brauerei.
Основные конкурентные преимущества пиццерии Dolce Vita - это более разнообразное меню (которое включает блюда не только европейской, но и итальянской кухни) и удобная парковка, что, несомненно, оказывает влияние на решение клиента при выборе ресторана.
Администрация Искушения делает все возможное, чтобы как можно скорее решить проблему расширения собственного стояночного места для автомобилей гостей, и, скорее всего, положительный результат будет достигнут уже в ближайшее время. Что же касается столь популярного в последнее время японского меню, то изначальная цель ресторана Искушение - предоставление клиенту максимального количества блюд, приготовленных именно из мяса (о чем свидетельствует и название ресторана) - не предполагает включения в меню японских блюд, в основном вегетарианских или рыбных.
Главным преимуществом ресторана Dolce Vita, второго по значимости конкурента Искушения, является то, что здесь в обеденные часы, а именно с 12.00 до 15.00 всем клиентам предлагается так называемый бизнес-ланч по специальной сниженной цене.
Исследуем такое понятие, как бизнес-ланч.
Распространено мнение, что предложения подобного рода существуют для того, чтобы избавиться от продуктов, теряющих свежесть. Именно поэтому цены на бизнес-ланчи существенно отличаются от обычных цен ресторана. Попытаемся определить себестоимость стандартного бизнес-ланча, предлагаемого в ресторане первой категории.
Обычно бизнес-ланч состоит из салата, первого блюда (суп), второго блюда и напитка. Проанализировав их, выявляем себестоимость блюд, оптимальных для включения в бизнес-ланч. Так, например, себестоимость салата из свежих овощей составляет 36 руб. 45 коп., себестоимость супа-лапши - 43 руб. 84 коп., второго блюда (йоркширская индейка) - 55 руб. 16 коп. Напиток (чай или кофе) - еще 6-7 руб.
Таким образом, себестоимость среднего бизнес-ланча в ресторане Искушение - около 145 рублей. Учитывая то, что в стоимость любого блюда закладываются расходы на содержание персонала заведения, выплату налогов, погашение аренды и т.д., получается, что реализация бизнес-ланчей невыгодна для заведения. Даже 145 рублей - не слишком низкая цена для бизнес-ланча, а незначительное увеличение цены сделает бизнес-ланч практически непродаваемым (традиционно бизнес-ланч привлекателен своей относительно низкой ценой).
Другой выход из ситуации - уменьшение себестоимости бизнес-ланча, но это возможно только за счет использования продуктов более низкого качества. Наше исследование показало, что топ-менеджмент Искушения не приемлет подобных способов привлечения клиентов, по этой причине здесь нет такой услуги, как бизнес-ланч. Между тем, максимальное количество клиент