Стратегия и тактика в организациях (на примере ресторана "Искушение")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
Вµ условия.
Наконец, существуют противоречивые факторы, с одной стороны, способствующие развитию ресторанного бизнеса (и, в частности, процветанию анализируемого предприятия), а с другой - затрудняющие это развитие. К ним мы относим:
территорию страны (размеры, региональные и национальные особенности);
действующее законодательство, регламентирующее переход к рыночной экономике. С одной стороны, сам факт признания государством необходимости существования частного бизнеса и создания условий для его развития, способствует процветанию рынка, в том числе ресторанного. С другой стороны, несовершенство и противоречивость законов, регламентирующих деятельность бизнеса, оказывают давление на рынок и способствуют выбраковке предприятий, которые при более разумной государственной политике могли бы стать наиболее успешными участниками рынка;
состояние развития конкуренции, так как, с одной стороны, она создает серьезную мотивацию, стимулирует ресторан к развитию, к переменам, к поддержанию оптимального соотношения цены и качества, а с другой стороны, совершенно объективно создает ряд препятствий и проблем: отток клиентов, нестабильность, конфликтность на рынке, банкротства и т.п.
Что же касается внутренней среды ресторана Искушение маркетинг является не самой сильной стороной в организации. Рекламе и различным маркетинговым акциям руководство ресторана не уделяет пристального внимания и считает эти факторы не слишком важными для предприятия. Качество рекламы также оценивается как среднее (оценка качества - 3). Действительно, ресторан Искушение практически не рекламируется на телевидении и в прессе, крайне редко можно услышать точечную рекламу на радио. Случаи PR-акций также можно считать единичными, они носят непостоянный характер. Наружная реклама ограничивается несколькими растяжками на улицах города.
Недостаточно высокую оценку качества получает фактор современное оборудование. Это можно объяснить, прежде всего, наличием в организации более актуальных насущных проблем, нежели своевременное обновление оборудования. Рынок производства оборудования для ресторанов, баров и кафе развивается уверенными темпами, и соответствовать этим темпам достаточно сложно. Руководство Искушения в целом придерживается в этом отношении консервативной позиции, предпочитая высокое качество используемого оборудования погоне за современными тенденциями. Вдумчивый анализ предшествует и затратам на производство: администрация серьезно взвешивает возможности и необходимость дополнительных затрат, прежде чем осуществлять добавочное инвестирование в производство.
Итак, все выше сказанное определяет недостатки и снижает эффективность стратегической деятельности на предприятии.
3. Совершенствование стратегии и тактики в ООО ИТ СЕРВИС (ресторан Искушение)
.1 Рекомендации по совершенствованию стратегического управления в ресторане Искушение
Конкурентная среда влияет на формирование активной и пассивной составляющих конкурентоспособности фирмы: чем выше интенсивность конкуренции (и, следовательно, более агрессивная конкурентная среда), тем сильнее должна быть развита пассивная конкурентоспособность (для адаптации к конкурентной среде), так как у организации меньше возможностей для влияния на конкурентную среду в силу несопоставимости внутренних сил фирмы с внешними воздействиями.
Наиболее успешным в анализе конкурентной среды и определении места компании на рынке является, по мнению многих специалистов, метод Майкла Портера (он был рассмотрен нами в главе 1). В соответствии с моделью Портера состояние конкурентной среды можно охарактеризовать пятью силами, управляющими конкуренцией в отрасли:
) существующими конкурентами;
) новыми или потенциальными конкурентами;
) поставщиками сырья и комплектующих;
) потребителями товаров и услуг;
) конкурентоспособными с точки зрения цены товарами-заменителями или услугами-заменителями.
Исследование конкурентной среды целесообразно начать с изучения рынка поставщиков.
Организация снабжения на предприятии ставит перед собой три основные задачи:
своевременность поставки;
комплектность поставки;
качество поставки.
В ресторане Искушение за организацию снабжения отвечает специальный отдел, который работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции.
Требования к организации снабжения:
) Обоснованное определение потребности продуктов.
) Своевременное заключение договоров и контроль за их выполнением.
) Соблюдение графика поставки.
) Правильная организация процесса приемки и отпуска товаров материально ответственными лицами.
Таблица 3.1.1.
Формы, маршруты и оплата поставок
ПродуктыПоставщикиФормыМаршрутыСпособыСпособы оплатыОвощи, фруктыЦентральный рынок ЧелновТранзитныйПо кольцуДецентрализованныйНаличныйМясоЧП Юсупов М.Ю.ТранзитныйПо кольцуЦентрализованныйБезналичныйРыба, морепродуктыООО ЛамарэТранзитныйМаятниковыйЦентрализованныйБезналичныйХлебМ-н РамсторСкладскойМаятниковыйЦентрализованныйНаличныйНапиткиООО МултонТранзитныйМаятниковыйЦентрализованныйБезналичныйВино-водочные изделияУсадский спиртзаводСкладскойМаятниковыйЦентрализованныйБезналичныйМолочные продуктыООО КельтТранзитныйМаятниковыйЦентрализованныйБезналичный
В ресторане Искуше