Российские стандарты и системы качества продукции на предприятии ЗАО "Жировой комбинат" г. Саратова
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?аКонтроль за температуройнетнет----КТХимический--------1.1.1 Подача водыМикробиологический--------ФизическийЦелостность рубашкиППРнетданет--КТХимический---------1.1.2 Подача параМикробиологический--------ФизическийДавление параСвоевременный ППРнетданет--КТХимический--------2 Подготовка рецептурных компонентов:2.1Подготовка жировых компонентов МикробиологическийПри хранении жирового сырья при прорыве рубашки попадание БГКП, плесеней Своевременный ППР, закрытые крышки емкостей и смесителей, ППК дада----ККТФизический---------ХимическийТвердость, температура плавленияППКданетнет--КТ2.2 Приготовление масляного раствора красителя Микробиологический--------ФизическийИнородные примесиКонтроль на пр-веданетнет--КТХимический----------2.3Приготовление раствора эмульгатора МикробиологическийБГКП, КМАФАнМ, дрожжи, плесениППКнетнет----КТФизическийа) инородные примеси;Контроль на пр-веданетнет--КТб) Температура и времяППКданетнет--КТХимический---------2.4Приготовление раствора соли и консерванта МикробиологическийКМАФАнМЗакрытые емкости, чистота одежды, рук персоналанетданет--КТФизическийВнешний вид, без механических примесейКонтроль на пр-ве, фильтрыданетнет--КТХимический---------2.5Подготовка рецептурной воды МикробиологическийБГКП, дрожжи, плесень, ОМЧ (общее микробное число)Контроль до обработки УФ-лампой, после обработки УФ-лампой и при поступлении на водяные весы. Периодичность контроля: 4 раза в месяц. Исправность УФ лампыдада----ККТФизическийМеханические примесиФильтрыданетнет--КТХимическийЖелезо, аммиак, нитриты, нитраты, хлориды, остаточный хлорГарантии поставщика (Водоканала)дада----ККТ2.6Приготовление раствора лимонной кислоты Микробиологический--------ФизическийВнешний вид, без механических примесейППК, контроль на пр-веданетнет--КТХимический---------3Дозирование рецептурных компонентов:3.1 Набор компонентов на жировые весы №85Микробиологический--------Физическийа) Недовес, перевес Своевременное тарирование весов, поверка, калибровка и наладка оборудования.Нетнет----КТб) Перепутывание компонентовКомпетентные сотрудникинетнет----КТХимический--------3.1.1 Подача жировых компонентовМикробиологический--------Физический--------Химический--------3.1.2 Подача эмульгатораМикробиологический--------Физический--------Химический--------3.1.3 Подача раствора красителяМикробиологический--------Физический---------Химический--------3.2 Набор компонентов на водо-молочные весы №81Микробиологический--------Физическийа) Недовес, перевес Своевременное тарирование весов, поверка, калибровка и наладка оборудования.Нетнет----КТб) Перепутывание компонентовКомпетентные сотрудникинетнет----КТХимический--------3.2.1 Подача раствора соли и консервантаМикробиологический--------Физический--------Химический--------3.2.2Подача рецептурной водыМикробиологический--------Физический--------Химический--------4Смешение и эмульгирование:4.1 Слив жировой фазы с жировых весовМикробиологический--------Физический--------Химический--------4.2 Перемешивание жировой фазы в течение 5 минутМикробиологическийДрожжи, плесени, БГКПЗакрытые крышки оборудования, после ремонта санобработка оборудования с анализом смывов после оперативного ремонта внутри оборудованиянетданет--КТФизическийа) Время перемешивания;Контроль за временем перемешивания;нетнет----КТб) целостность рубашкиежедневный контроль, ППРнетданет--КТХимический--------4.3Контроль жировой фазы(на содержание ТТГ, твердость и температуру плавления)Микробиологический--------ФизическийХимическийТвердость, температура плавления, ТТГППКданетнет--КТ4.4Подача пищевых добавок МикробиологическийБГКП, патогенные микроорганизмыЗакрытые крышки оборудования, чистые руки и одежда персонала, здоровый персоналнетданет--КТФизическийНедовес, перевесСвоевременное тарирование весового оборудованиянетданет--КТХимический--------4.5Слив части водо-молочной фазы с весов №81 Микробиологический--------Физический--------Химический--------4.6Подача раствора лимонной кислоты МикробиологическийБГКП, патогенные микроорганизмыЗакрытые крышки оборудования, чистые руки и одежда персонала, здоровый персоналнетданет--КТФизическийНедовес, перевесСвоевременное тарирование весового оборудованиянетданет--КТХимический--------4.7Перемешивание эмульсии в течении 5 минут МикробиологическийБГКП, дрожжи, плесениПроводить санитарную обработку после оперативного ремонта с анализом смывовнетданет--КТФизическийа)Время;а)Контроль времени;нетнет----КТб)целостность рубашкиб)ППР, ежедневный контрольнетданет--КТХимический--------4.8Контроль содержания влаги в эмульсии Микробиологический--------Физический--------ХимическийВлагаППКданетнет--КТ4.10Контроль температуры эмульсии в процессе смешенияМикробиологический--------ФизическийТемператураКонтроль температуры, ППКданетнет--КТХимический--------5Переохлаждение, механическая обработка и кристаллизацияМикробиологическийБГКП, плесениППРнетданет--КТФизический--------Химический--------5.1 Подача эмульсии в бак возврата №95Микробиологический--------Физический--------Химический--------5.2Запуск процесса переохлаждения Микробиологический--------ФизическийРабота оборудования, температураВнутренний стандарт по ведению тех. Процесса пр-ва весовой и фасованной маргариновой продукции на линии Джонсонданетнет--КТХимический--------5.3Охлаждение эмульсии на вотаторе №94 Микробиологический--------Физический--------Химический--------5.3.1 Подача аммиака на валы вотатора №94Микробиологический--------ФизическийДавление аммиакаВнутренний стандарт по ведению тех. Процесса пр-ва весовой и фасованной маргариновой продукции на линии Джонсон данетнет--КТХимический-------