Российские стандарты и системы качества продукции на предприятии ЗАО "Жировой комбинат" г. Саратова
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
p>Принципы и механизмы, заложенные в систему ХАССП, существенно снижают риски возникновения опасности для жизни и здоровья человека [13].
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика предприятия ЗАО Жировой комбинат
.1 Сведения о предприятии
ЗАО Жировой комбинат г. Саратов - один из лидеров масложировой отрасли России. Его история начинается 14 сентября 1946 года, когда Президиум Верховного Совета СССР принял постановление о строительстве в Саратове жирового комбината. В октябре 1953 года завершилось строительство первой очереди комбината, и был произведен запуск первых производственных линий, а уже в 1954 году впервые были выпущены 102 тонны маргарина. В 1956 году начал работать стеариновый завод. В 1960 году выработаны первые 50 тонн майонеза. За этот период было освоено производство хозяйственного мыла, саломаса, технического стеарина и глицерина. В 1969 году Жировой комбинат одним из первых среди пищевых предприятий внедрил у себя на производстве прогрессивную систему управления качеством продукции. На основе этой системы был разработан Знак качества, присуждаемый промышленной продукции, отвечающей требованиям действующих стандартов, техническим условиям и оптимальным показателям качества. Саратовский жировой комбинат - одно из первых предприятий среди масложировых комбинатов Советского Союза, продукция которого была отмечена на высоком государственном уровне. В 1998 году при Жировом комбинате был создан ООО Торговый Дом МЖК, который представляет собой структуру, обеспечивающую взаимодействие между производством и клиентами. В июле 2004 года был создан Холдинг Солнечные продукты. Сейчас Холдинг - динамично развивающаяся компания, которая объединяет в себе две вертикально интегрированные бизнес-единицы: маслосырьевой и масложировой дивизионы. В состав Холдинга входят 7 производственных предприятий: ЗАО Жировой комбинат г. Саратов; ОАО Московский жировой комбинат; ОАО Новосибирский жировой комбинат; ЗАО Янтарное; ОАО МЖК Армавирский; ОАО Аткарский маслоэкстракционный завод; ЗАО Элеваторхолдинг, а также ООО Торговый дом Солнечные продукты, ООО Торговый Дом Янтарное[7].
Несколько последних лет комбинат уверенно удерживает лидирующие позиции на рынке РФ по производству маргарина. По данным Союзмаргаринпрома по итогам 2009 г. СЖК занимает 3 место по выпуску маргариновой продукции среди предприятий РФ: общая доля рынка составляет 11,6%.
На ЗАО Жировой комбинат производится 45 наименований продукции. Из них 19 наименований составляет маргариновая продукция, представленная в таблице 2.1. Вся продукции, выпускаемая ЗАО Жировой комбинат соответствует требованиям ФЗ № 90 Технический регламент на масложировую продукцию от 24 июня 2008г [1].
Таблица 2.1 - Номенклатура продукции, выпускаемой предприятием
№ п/пНаименование продукцииНормативно-техническая документация на готовую продукцию (ГОСТ, ТУ, ТО)1.Маргарин Столовый Молочный ГОСТ Р 52178-2003 ТО 9142-027-0333530-04 с изменениями № 1, 2, 3, 4, 5 2.Маргарин Столовый Особый 3.Маргарин Столовый Молочный Особый 4.Маргарин Столовый Домашний 60 %5.Маргарин Столовый Домашний 65 % 6.Маргарин Столовый Универсальный7.Маргарин Чудесница УниверсальныйГОСТ Р 52178-2003 ТО 9142-033-00333530-05 с изменением № 18.Маргарин Саратовский СливочныйГОСТ Р 52178-2003 ТО 9142-030-00333530-05 с изменением № 1 9.Маргарин Саратовский Сливочный Домашний10.Маргарин Саратовский Домашний11.Маргарин Жар Печка Сливочный ГОСТ Р 52178-2003 ТО 9142-031-00333530-05 с изменениями № 1, 2, 312.Маргарин Жар Печка Для выпечки13.Маргарин Сельская Ярмарка ОсобыйГОСТ Р 52178-2003 ТО 9142-035-00333530-06 с изменением № 114.Маргарин Сельская Ярмарка Сливочный15.Маргарин Сельская Ярмарка Сливочный Домашний16.Жир кулинарный Фритюрный ГОСТ 28414-8917.Маргарин СолПро для взбивных изделийГОСТ Р 52178-2003 ТО 9142-037-00333530-0818.Маргарин СолПро для песочных изделий19.Жир растительный СолПро для кондитерских изделий и начинок ТУ 9142-038-00333530-08
2.2 Сведения о продукте
Маргарины впервые появились во Франции более 130 лет назад. Он был изобретен французским химиком Меж-Мурье как заменитель сливочного масла и, таким образом, имел все физические характеристики сливочного масла, т. е. он был в форме блока или бруска, твердым при комнатной температуре около 20 С, но с точкой плавления менее температуры тела 37 С.
В промышленно развитых странах маргариновая продукция широко используется в качестве бутербродного продукта, для приготовления разнообразных блюд в сети общественного питания и домашней кулинарии, на предприятиях пищевой промышленности для производства шоколадных конфет, вафель, начинок, хлебобулочных и молочных изделий, сыров, мороженого [6].
Маргарин - эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 39%, обладающий пластичной консистенцией, вырабатываемый из пищевых жиров, пищевкусовых и ароматических добавок [2].
Маргарин Саратовский предназначен для использования в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домашней кулинарии. Допускается применение маргарина Саратовский для непосредственного употребления в пищу.
Маргарин Саратовский выпускается марки МТ, МТС, МТК (твердый) с массовой долей жира 40, 45, 50, 55, 60, 65 процента в следующем ассортименте: Маргарин Саратов?/p>