Роль интерьера в создании атмосферы гостеприимства
Дипломная работа - Туризм
Другие дипломы по предмету Туризм
разных странах;
- охарактеризовать стили, применяемые в интерьере гостиниц;
- исследовать основные принципы архитектурно-планировочного решения гостиниц;
- проанализировать интерьеры ижевских гостиниц;
- описать интерьер гостиницы Биатлон и дать практические рекомендации;
При написании работы использовались методы анализа литературы, наблюдения и обобщения, исторический метод, сравнительный анализ, метод социологического исследования, анкетный опрос.
Источниками служили литература отечественных и зарубежных авторов, материалы журналов.
Учебник Волкова Ю.Ф. Интерьер о оборудование гостиниц и ресторанов[7] содержит наиболее полное и подробное описание интерьера гостиниц. Материалы по расположению помещений в гостинице, меблировка, декоративное оформление гостиниц, оборудование инвентарем и инженерное обеспечение, и многое другое. В приложении рассматриваются нормативные акты и даются рекомендации по оформлению помещений.
Еще два учебника Волкова Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес[8] и Технология гостиничного обслуживания, использовались в качестве дополнительного материала. Учебники содержат общую информацию, касающуюся внешнего и внутреннего оформления гостиниц и ресторанов. Также среди авторов, уделявших внимание данной проблеме, можно выделить Ольхову А.П.[19], Колчанова Г.И.[13] и Савченко И.П.[15]
Среди журналов стоит отметить журналы Гостиница и ресторан и Отель. Это популярные издания в области гостиничного и ресторанного дела. Разделы журналов посвящены новостям в индустрии, интерьеру; освещают проблемы, существующие как в гостиничном, так и в ресторанном бизнесе. Публикуются мнения экспертов и примеры деятельности успешных предприятий.
Большие трудности были связаны и с практической частью работы, т.к. многие руководители гостиниц г.Ижевска не разрешили исследовать интерьер гостиниц, ссылаясь на нехватку средств, времени, а также на нежелание огласки.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложения. Первая глава работы посвящена понятию атмосферы гостеприимства, роль интерьера в атмосфере гостеприимства. Во второй главе история создания интерьеров домов в разные эпохи и у разных народов, о возможных стилях оформления и об элементах, присущих каждому стилю. В третьей дается анализ интерьеров ижевских гостиниц Околица, Гостиный двор и ГУП РССК им.Демидова А.М.
Данная работа может быть использована в качестве пособия для руководителей гостиниц, не имеющих опыта в создании интерьера, а также для студентов факультета социальных коммуникаций. Работа имеет практическую направленность, так как автор работает в гостинице ГУП РССК им.Демидова А.М и может на практике применить рекомендации в изменении интерьера данной гостиницы.
1. ИНТЕРЬЕР КАК ФАКТОР СОЗДАНИЯ АТМОСФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА
.1 Понятие атмосферы гостеприимства
В гостиничных предприятиях особое место занимает гостеприимство. Этот термин трудно объяснить, одним словом. Он означает проявление радушия, персонального внимания служащих гостиницы по отношению к клиентам, способность чувствовать и удовлетворить их потребности. Уже с первых шагов клиент гостиницы должен ощутить, что служащие гостиницы рады его появлению и проявляют свое доброе отношение к нему.
Без ощущения, что о нем заботятся, человек, переступивший порог гостиницы, является скорее потребителем, чем гостем, скорее посетителем, чем постоянным покупателем, скорее неодушевленным предметом, чем человеком. Гостеприимство как добрые личные отношения персонала к клиентам, часто забывается и становится утраченным искусством.
В конце 60-х годов, как писал Ч.Д. Метелка, среди руководителей, обслуживающего персонала и клиентов гостиниц распространилось мнение о том, что хорошее обслуживание - элемент прошлого и что снижение удовлетворенности клиентов предоставляемым обслуживанием - это лишь плата за доступность и экономическую эффективность [20, c.298]. Гостеприимство в отношениях с клиентами было забыто многими и оказалось одним из утраченных искусств. Объяснение этому авторы исследований ищут в поведении служащих, игнорировании потребностей клиентов или чрезмерной заинтересованности руководства в получении прибыли [20]. Перечень подобных причин бесконечен.
Внешняя очевидность такого заблуждения привела к сокращению до минимума всех контактов клиентов со служащими. Стратегия оказалась простой: если гости жалуются на отсутствие любезности со стороны служащих, нужно сократить служащих. Так началась эра самообслуживания, вызванная к жизни тенденцией замены служащих машинами. Благодаря новым технологиям появилась возможность быстро накопить тысячи людей, в кратчайший срок сделать бронирование в любой гостинице мира и совершить многое другое, что еще несколько лет назад присутствовало лишь в идеях фантастов. Даже известный детский писатель Н.Н.Носов описал механизированную гостиницу будущего. Надо сказать, что в условиях индустрии гостеприимства увлеченность технологическими новшествами привела к убеждению, что все контакты между клиентами и обслуживающим персоналом следовало бы свести к минимуму, поскольку это раз и навсегда решило бы проблему вежливости и гостеприимства.
К счастью, клиенты не приняли эту тенденцию, и в настоящее время имеется много доказательств того, что индустрия гостеприимства перес