Ассортимент мясных консервов, вырабатываемых российскими производителями
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
личного потребления.
Рассмотрим отдельно все составляющие показатели конкурентоспособности товара.
Соответствие стандартам - регламентируемый потребительский параметр, нарушение которого сводит конкурентоспособность товара к нулю.
Качество товара - это степень достижения установленного технического уровня при производстве каждой единицы товарной продукции. Оно определяется либо органолептическим методом (при помощи органов чувств), либо лабораторными исследованиями.
Уровень цены производства непосредственным образом определяет ценовую конкурентоспособность товара. Понятно, что чем ниже этот уровень, тем при прочих равных условиях выше конкурентоспособность производимой продукции на рынке и, значит, предпочтительнее позиции ее изготовителя в соперничестве с другими производителями аналогичной продукции. И наоборот, более высокий уровень цены снижает ценовую конкурентоспособность товаров, сводя ее нередко к нулю. С учетом данных условий и формируется ценовая политика в борьбе за повышение конкурентоспособности производимых товаров.
Был проведен мониторинг ассортимента и ценовой политики конкурентов (в близлежащей округе), для сравнения было взято торговое предприятие ИП Веретенникова О.Н., расположенное в дачном посёлке Берри Хилс. При этом было выявлено, что цены ИП Кутергин М.Ю. сравнительно ниже цен конкурента. Ассортимент мясных консервов в торговом предриятии ИП Кутергин М.Ю. полнее и шире. Анализ ассортимента мясных консервов реализуемых в ИП Кутергин М.Ю. и в ИП Веретенникова О.Н. представлен в таблице 6.
Таблица 6 - Анализ ассортимента мясных консервов реализуемых в ИП Кутергин М.Ю. и в ИП Веретенникова О.Н
В зависимости от вида сырьяКоличество наименований в ИПАбсолютное отклонение Кутергин М.Ю. Веретенникова О.Н.Консервы из свинины1147Консервы из говядины14212Консервы из мяса птицы413Консервы из субпродуктов3-3Консервы мясо-растительные312Итого35827
Проанализировав таблицу 6, можно сказать что ассортимент, как один из главных показателей конкурентоспособности в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю. значительно шире и глубже ассортимента в торговом предриятии ИП Веретенникова, так только консервов из говядины больше на 12 наименований, консервов из свинины больше на 7 наименований. А консервы из субпродуктов в ИП Веретенникова О.Н. отсутствуют полностью, против 3 наименований в ИП Кутергин М.Ю.
При анализе цен рассмотренных в таблице 7 также видны неравенства цен.
Таблица 7 - Анализ цен мясных консервов реализуемых в ИП Кутергин М.Ю. и в ИП Веретенникова О.Н.
В зависимости от вида сырьяЦена наименования, руб.Абсолютное отклонение, руб.ИП Кутергин М.Ю.ИП Веретенникова О.Н.Свинина тушёная (ООО Восточный);72,3077,50- 5,20 Свинина в белом соусе (ООО Восточный);69,7075,00- 5,30Гуляш свиной (ООО Восточный);69,7075,00- 5,30Поросёнок в собственном соку (ООО Восточный);65,0070,00- 5,00Консервы из говядины Говядина тушёная высший сорт (Агропромышленный холдинг ОВА);68,0073,90- 5,90Говядина тушёная первый сорт (Агропромышленный холдинг ОВА);65,0071,20- 6,20Мясо цыпленка в собственном соку (ООО Удмуртская Птицефабрика)61,3067,00- 6,70Каша перловая со свининой (ООО Восточный)49,8055,00- 5,20
Проанализировав таблицу 7, видно, что в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю. цены ниже, чем в торговом предприятии ИП Веретенникова О.Н. По всем позициям ассортиментного перечня в среднем цены отличаются на 5-6 рублей, что является показателем конкурентоспособности ценовой политики в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю.
Таким образом, по двум показателям при проведённом анализе конкурентоспособности мясные консервы, представленные в ИП Кутергин М.Ю. значительно обходят своего ближайшего конкурента ИП Веретенникова О.Н. и в целом по магазину в глазах покупателей торгового предприятия ИП Кутергин М.Ю. более привлекателен, нежели его конкурент.
3. Оценка качества мясных консервов
.1 Методы исследования мясных консервов
Качество мясных консервов определяют по результатам органолептических исследований, физико-химических, а в сомнительных случаях и бактериологических анализов. Кроме того, оценивают качество консервной тары.
При осмотре консервов обращают внимание на содержание этикетки, маркировку, возможные дефекты на поверхности банок, ржавые пятна, размер наплывов припоя, состояние резины или пасты.
На внутренней поверхности банок при стерилизации могут образовываться участки синеватого цвета.
На стеклянных банках может быть налет темного цвета - сернистого железа. Этот налет безвреден, но ухудшает внешний вид консервов, преимущественно мясорастительных.
Органолептическую оценку продукта - определение внешнего вида, вкуса, запаха, цвета, консистенции, количества кусков - производила в холодном и в подогретом виде в зависимости от способа употребления в пищу данного продукта.
Последовательность органолептической оценки качества мясных консервов производились по ГОСТу 9959:
. Определение количества кусков и довесков в банке.
. Установление наличия или отсутствия хрящей, крупных кровеносных сосудов или грубой соединительной ткани.
. Определение консистенции кусков мяса.
. Определение запаха
. Определение вкуса.
. Определение цвета и вкуса жира.
Для определения цвета жира его сливают в химический стакан диметром 6-8 см и рассматривают в проходящем свете.
Из физико-химических показателей определяют содержание мышечной тка