Ассортимент мясных консервов, вырабатываемых российскими производителями
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
е исследования мясо-овощных или мясо-растительных консервов содержание овощей и т. д. вычисляют по разности между весом нетто консервов и весом мяса. Затем вычисляют процентное содержание мяса, жира, специй и бульона (заливки) к весу нетто консервов, сравнивают его с требованиями соответствующего ГОСТа на данный вид консервов и устанавливают величину отклонения. ГОСТами установлены процентные соотношения составных частей. Полученный вес нетто сравнивают с весом нетто, обозначенным на этикетке. Если есть расхождение, устанавливают степень отклонения. Найденный процент отклонения сравнивают с требованиями ГОСТа 1506-52.
.2 Оценка качества мясных консервов, реализуемых в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю.
При оценке качества мясных консервов определяют внешний вид и герметичность тары, состояние внутренней поверхности металлической тары, органолептические, химические, микробиологические показатели содержимого консервов, а также содержание ксенобиотиков. Исходя из проведённых исследований в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю. наибольшим устойчивым спросом пользуются мясные консервы Свинина тушёная, производитель ОАО Восточный, Удмуртия, Свинина тушёная, производитель Йошкар-Олинский мясокомбинат, Говядина тушеная ООО ПО Мясомолпрод; Говядина тушеная Агропромышленный холдинг ОВА; Говядина тушеная Компания Главпродукт.
Для проведения оценки качества мясных консервов из свинины нами были отобраны следующие виды консервов (Приложение В):
. Свинина тушёная, производитель ОАО Восточный, Удмуртия
. Свинина тушёная, производитель Йошкар-Олинский мясокомбинат
Первым этапом проведения экспертизы стало изучение маркировки мясных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 51074.
Данные о результатах экспертизы проиллюстрированы в таблице 8.
Таблица 8 - Результаты исследования маркировки образцов мясных консервов согласно ГОСТ Р 51074.
ПоказателиСвинина тушеная ОАО ВосточныйСвинина тушеная Йошкар-Олинский м/кНаименование продуктаСвинина тушёнаяСвинина тушёная Наименование и местонахождение изготовителяУР, Завьяловский район, п. Италмас, 15Г.Йошкар-Ола, ул.Мельничная,25Товарный знак (при наличии)присутствуетотсутствуетЗначение массы нетто или объема325г (+)325 г (+)Условия хранения0-18С0-18СДата изготовления и дата упаковывания09.09.201112.03.2011Срок годности3 года3 годаОбозначение ГОСТГОСТ 697-84ГОСТ 697-84Информация о подтверждении соответствияСертификат соответствия № 2354689 от 11.03.2011Сертификат соответствия № 35462124 от 13.02.2011
Из таблицы 8 видно, что маркировка товара отображённая на упаковке в обоих образцах соответствует требованиям ГОСТ Р 51074.
Вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ мясных консервов. Органолептический анализ проводился на основании требований ГОСТ 697-84 Консервы мясные Свинина тушеная. Технические условия. (Приложение А)
Результаты экспертизы качества образцов мясных консервов отображены в таблице 9.
Таблица 9 - Оценка качества мясных консервов согласно ГОСТ 697-84
Наименование показателейСвинина тушенаяСвинина тушёная ОАО ВосточныйСвинина тушёная Йошкар-Олинский м/кТребования нормативной документацииФактическое состояниеФактическое состояниеЗапах и вкусСвойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкусаСвойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкусаСвойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкусаВнешний вид и консистенцияМясо кусочками, в основном, массой не менее 30г., сочное, не переваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочковКуски мяса равномерно нарезаны, без костей, целые, при извлечении из банки не распадаются. Консистенция упругая Куски мяса равномерно нарезаны, без костей, целые, при извлечении из банки не распадаются. Консистенция упругая Имеется наличие хрящей, сухожилий с грубой соединительной тканью Внешний вид мясного сокаВ нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сокаБульон светло-коричневого цветаБульон светло-коричневого цвета, имеет мутноватость мясного сокаМассовая доля мяса и жира, %, не менее595959Массовая доля жира, %, не менее353533 Массовая доля поваренной соли, %1 - 1,51,31,3 Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более0,020,010,01Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), %, не более0,00010,0000680,000092Посторонние примесиНе допускаютсяотсутствуютОтсутствуют
По результатам экспертизы делаем выводы, что:
Исследуемый продукт Свинина тушёная, производитель ОАО Восточный по органолептическим показателям: внешний вид и консистенция; внешний вид мясного сока; запах и вкус; соответствует требованиям ГОСТ 697-84. Консервы мясные Свинина тушеная. Технические условия.
Второй образец Свинина тушёная, производитель Йошкар-Олинский мясокомбинат по органолептическим показателям: имеется наличие хрящей, сухожилий с грубой соединительной тканью не допускается к реализации согласно требованиям ГОСТ 697-84. Консервы мясные Свинина тушеная. Технические условия.
Для проведения оценк