Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Островского
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
ясная
Рыба жаренная
Рыба, запеченная в сметанном соусе
Котлеты рыбные
Котлеты рыбные паровые (треска)
Тефтели рыбные
Сосиски, сардельки
Мясо отварное (говядина)
Птица отварная (индейка) с гарниром
Мясо, жаренное крупными кусками
Говядина, фаршированная грибами
Шашлык из говядины
Мясо тушёное (свинина)
Гуляш
Жаркое по-домашнему
Печень по-строгоновски
Котлеты натуральные
Котлеты домашние
Плов
Голубцы с мясом и рисом
Картофель отварной
Картофель, запеченный со свининой
Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)
Картофель, жареный брусочками
Картофель, жареный во фритюре
Голубцы с мясом и рисом
Капуста тушёная
Морковь, тушённая с рисом и черносливом
Рагу из овощей
Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом
Каша рассыпчатая (гречневая) с маслом
Запеканка рисовая с творогом
Макароны, запечённые с сыром
Пюре из гороха
Яйца вареные
Суфле плодовое или ягодное
Лимоны с сахаром
Бананы со сливками
Салат фруктовый со сметанным соусом
Мусс лимонный
Запеканка рисовая с творогом
Компот из свежих (или свежезамороженных) плодов
Компот из смеси сухофруктов
Желе из лимонов, апельсинов
Напиток яблочный
Напиток клюквенный
Напиток апельсиновый
Кока-кола (бутылка 0,5)
Пепси лайт (бутылка 0,6)
Спрайт
Минеральные воды в ассортименте (бутылка 0,5)
Лимонад
Тархун
Сок персиковый
Сок яблочный
Сок томатный
Сок мульти фруктовый
Сок яблоко-виноград
Морс клюквенный
Экстрим (в ассортименте) 50г
Экзо (в ассортименте)50г
Пломбир классический в вафельном стаканчике 80г
Пломбир кофейный в вафельном стаканчике 80г
Пломбир классический
Пломбир с орехами и шоколадом
Пломбир с вкусовыми наполнителями (клубничный, персиковый, тропик, крем-брюле)
Пончики творожные
Пирожок печёный
Пирожок жареный
Булочка с маком 110г
Булочка венская 80г
Круассаны в ассортименте 65г
Пирожное Бисквитное со сливочным кремом
Пирожное Буше
Пирожное Корзиночка с белковым кремом
Пирожное Слойка с кремом
Пирожное Трубочка с белковым кремом
Пирожное Трубочка заварная с кремом
Торт Прага
Торт бисквитно-кремовый
Торт Донские цветы
Торт Аленка
Торт Вдохновение
Торт Донские цветы
Пончики
Чебуреки
Хачапури слоеные
Хлеб пшеничный в/с
Хлеб пшеничный 1с
Хлеб ржаной
Батон нарезной пшеничный
Бананы
Апельсины
Лимоны
Яблоки
Груши
Ананас
3. Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий
Технологическая карта №1.
Кофе черный (натуральный)
Рецептура № 1211, вариант 1, Сборник рецептур, 2002г.
Наименование продуктовРасход продуктов на 1 порцию, г.Расход продуктов на 50 порций, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоКофе натуральный-6-0,300Выход -100-5ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Молотый кофе насыпают в специальное отделение кофеварки, закрывают её и включают. Подавать порциями по 100 г.
Технологическая схема №1.
Кофе черный (натуральный)
Технологическая карта №2.
Кофе с молоком
Рецептура № 1218, вариант 1, Сборник рецептур, 2002г.
Наименование продуктовРасход продуктов на 1 порцию, г.Расход продуктов на 50 порций, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоКофе черный №1211-100-5Сахар 15150,7500,750Молоко или сливки 25251,2501,250Выход -100/25/15-5/1,25/0,75ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Варят черный кофе №1211 в кофеварке, разливают на порции по 100 г. Отдельно подают сахар, горячее молоко или сливки.
Технологическая схема №2.
Кофе с молоком
Технологическая карта №3.
Какао с молоком
Рецептура №1222, вариант 1, Сборник рецептур, 2002 г.
Наименование продуктовРасход продуктов на 1 порцию, г.Расход продуктов на 50 порций, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоКакао-порошок4,440,2200,200Молоко 1001005,0005,000Вода 1101105,5005,500Сахар-песок 20201,0001,000Выход -200-10,000ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Какао-порошок просеивают, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу. Затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.
Технологическая схема№3.
Какао с молоком
Технологическая карта №4.
Горячий шоколад
Рецептура № 1225, вариант 1, Сборник рецептур, 2002 г.
Наименование продуктовРасход продуктов на 1 порцию, г.Расход продуктов на 50 порций, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоШоколад (порошок)11100,5500,500Сахар 25251,2501,250Молоко 1301306,5006,500Вода 80804,0004,000Выход -200-10,000ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Для приготовления используется шоколад в порошке. Шоколад просеивают, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную