Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Островского
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?ми).
. Меню банкет-чай (выпускной вечер детского сада).
Ассортимент данного предприятия складывается из выше перечисленных видов меню, включающих в себя блюда, кулинарные и кондитерские изделия, соки, воды и др., вырабатываемые и реализуемые в этом кафе.
Меню - это перечень всех закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием входа и цены.
.1 Меню торгового зала
Номер рецептурыНаименование блюда.Выход основного продукта, гарнира, соуса, г.123I. ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА.**Шоколад горячий Белая метель200**Кофе Чашкофф с белым шоколадом 150/20**Десерт Молочно-кофейный.150**Мусс кофейный со сливками150/20II. ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ.*Чай пакетированный черный Липтон200*Чай пакетированный с добавками (Гринфилд, в ассортименте)200*Чай зеленый пакетированный Липтон200*Чай цветочный Каркадэ200*Чай черный крупно листовой200*Кофе черный быстрорастворимый в ассортименте100*Кофе со сливками 3 в 1 быстрорастворимый1501211Кофе Черный (натуральный)1001218Кофе с молоком100/25/151222Какао с молоком2001225Горячий шоколад200*Горячий шоколад Маккофе200III. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.4Ассорти рыбное на хлебе6015Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами4016Бутерброды с рыбными консервами4020Бутерброды с килькой и яйцом655Ассорти мясное на хлебе5510Бутерброды с жаренными мясными продуктами3511Бутерброды с паштетом45227Бутерброды с паштетом и яйцом656Бутерброды с маслом358 Бутерброды с сыром357Бутерброды с джемом или повидлом 40141Салат рыбный деликатесный150142Салат из копченой салаки 150144Салат рыбный15083Салат мясной150149Салат мясной с черносливом 15086Салат столичный15090Салат-коктейль с ветчиной и сыром10055Салат Весна15056Салат из сырых овощей15057Салат Летний15061Салат из свеклы с сыром и чесноком15075Салат из шампиньонов 15092Винегрет овощной 150108Салат из свежих помидоров и огурцов150140Грибы маринованные или соленые с луком100/20203Сельдь рубленная100203Рыба отварная с гарниром и хреном140205Рыба заливная с гарниром215687Креветки отварные натуральные100231Раки вареные (5 шт.)5 шт.240Закуска Уральский рулет155250Ассорти мясное140IV. ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ206Жареная рыба под маринадом 105241Рулет из курицы со свининой и черносливом150235Филе птицы под майонезом 135V. СУПЫ378Бульон мясной прозрачный500/250279Бульон из кур или индеек прозрачный500/250261Борщ 500/250290Щи из квашеной капусты с картофелем 500/250295Рассольник 500/250303Суп картофельный с мясными фрикадельками 500/250311Суп картофельный с грибами 500/250347Суп-лапша домашняя500/250377Суп-пюре из свежих грибов500/250363Суп молочный с макаронными изделиями500/250VI. ВТОРЫЕ БЛЮДА.641Рыба жаренная 230659Рыба, запеченная в сметанном соусе300677Тефтели рыбные275715Сосиски, сардельки 250722Мясо, жаренное крупными кусками200725Говядина, фаршированная грибами 210816Мясо тушёное (свинина)275820Жаркое по-домашнему 300739Котлеты натуральные200857Котлеты домашние 241423Картофель отварной 260455Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)250256Картофель, жареный брусочками 250257Картофель, жареный во фритюре250440Капуста тушёная 250445Рагу из овощей 255538Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом290551Запеканка рисовая с творогом280572Макароны, запечённые с сыром255VII. СЛАДКИЕ БЛЮДА. 1098Лимоны с сахаром 551100Бананы со сливками2051109Салат фруктовый со сметанным соусом1301177Суфле плодовое или ягодное 3001110Компот из свежих (или свежезамороженных) плодов2001115Компот из смеси сухофруктов2001139Желе из лимонов, апельсинов150VIII. ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ И СОКИ.1234Напиток яблочный 2001233Напиток клюквенный 2001232Напиток апельсиновый200*Кока-кола (бутылка 0,5)*Пепси лайт (бутылка 0,6) *Кока-кола200*Спрайт 200*Минеральные воды в ассортименте (бутылка 0,5)*Лимонад200*Тархун 200*Сок персиковый 200*Сок яблочный 200*Сок томатный 200*Сок мульти фруктовый 200*Сок яблоко-виноград 200*Морс клюквенный200IX.МОРОЖЕНОЕ *Экстрим (в ассортименте) 50г *Экзо (в ассортименте)50г*Пломбир классический в вафельном стаканчике 80г*Пломбир кофейный в вафельном стаканчике 80г*Пломбир классический100*Пломбир с джемом и сиропом100/5*Пломбир с орехами и шоколадом 100*Пломбир с вкусовыми наполнителями (клубничный, персиковый, тропик, крем-брюле)100X. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.1282Пончики творожные 751317Пончики 451318Чебуреки 1101352Хачапури слоеные 100XI. ХЛЕБ*Хлеб пшеничный в/с30/15*Хлеб пшеничный 1с30/15*Хлеб ржаной 30/15*Батон нарезной пшеничный20/10*Продукция промышленного производства**Фирменные блюда, разработанные на предприятии
.2 Меню комплексного обеда
Номер рецептурыНаименование блюдаВыход основного продукта, гарнира, соуса, г.123ЗАКУСКИ.95Винегрет с сельдью 100104Салат из свежих огурцов с луком150103Салат зеленый с огурцами и помидорами150128Салат картофельный с грибами150I БЛЮДА404Окрошка мясная500/250304Суп картофельный с крупой500/250265Борщ с фасолью500/250II БЛЮДА669Котлеты рыбные230827Гуляш 275828Плов 250874Голубцы с мясом и рисом 315446Картофель, тушеный с грибами в сметане250СЛАДКИЕ БЛЮДА1142Мусс лимонный 1501172Яблоки, запеченные с творогом2001139Желе из апельсинов1501113Компот из смеси сухофруктов 200НАПИТКИ*Чай черный пакетированный 200*Кофе черный быстрорастворимый1001222Какао 200МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ1316Пирожок печёный 1315Пирожок жареный *Булочка с маком 110г*Булочка венская 80г*Круассаны в ассортименте 65гХЛЕБ*Хлеб пшеничный в/с30/15*Хлеб ржаной30/15*Продукция промышленного производства
.3 Меню банкета День рождения (обеденное время на 42 персоны)
Номер рецептурыНаименование блюда.Выход основного продукта, гарнира, соуса, г.123ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.18Бутерброды с икрой кетовой3254Волованы с сёмгой или кетой8015Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами4040Канапе с бужениной и окороком (3-5 штук)8038Канапе с с