Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Островского
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
ыром (3-5 штук)80129Салат грибной с клюквой 150140Грибы, маринованные с луком 100107Салат из свежих помидоров15099Закуска из плавленого сыра с яйцом и майонезом110ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ228Рыба заливная с гарниром 215234Поросенок отварной с хреном 140I БЛЮДА352Солянка сборная мясная250II БЛЮДА496Картофель, запеченный со свининой190745Шашлык из говядины280748Печень по-строгоновски 258ФРУКТЫ *Бананы * Апельсины*Лимоны*Яблоки *Груши *АнанасГОРЯЧИЕ НАПИТКИ *Чай черный пакетированный 200*Кофе черный быстрорастворимый 100ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ*Газированные напитки (кока-кола, спрайт, фанта, лимонад)200*Минеральные воды в ассортименте (бутылка 0,5)*Соки натуральные (яблочный, апельсиновый, томатный, персиковый)200МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ*Торт Вдохновение*Торт Донские цветы*Продукция промышленного производства
.4 Меню диетического питания (диета №1 при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения и компенсации; при хроническом гастрите с выраженными диспепсическими явлениями)
Номер рецептурыНаименование блюда.Выход основного продукта, гарнира, соуса, г..123ЗАВТРАК.104Салат из свежих огурцов (со сметаной)100444Морковь, тушённая с рисом и черносливом150551Запеканка рисовая с творогом 2101203Чай с сахаром200/15ОБЕД.6Бутерброды с маслом 3595Салат яичный 100299Суп картофельный250712Мясо отварное (говядина)75537Каша рассыпчатая (гречневая) с маслом2151232Напиток апельсиновый200*Хлеб30ПОЛДНИК.883Птица отварная (индейка) с гарниром18095Яйца вареные80*Бананы свежие 1501203Чай с медом200/30*Хлеб 30УЖИН.575Винегрет овощной (масло растительное)100563Пюре из гороха100669Котлеты рыбные паровые (треска)1001227Простокваша 200*Хлеб 40всего (ккал)Норма (ккал)Завтрак 782750-800Обед 12121200-1280Полдник 545450-480Ужин 704600-640Итого: 32433000-3200*Продукция промышленного производства
.5 Меню банкет-чай (выпускной вечер детского сада на 30 персон)
Номер рецептурыНаименование блюда.Выход основного продукта, гарнира, соуса, г..123СЛАДКИЕ БЛЮДА1100Бананы со сливками2051109Салат фруктовый со сметанным соусом1301142Мусс лимонный 1501139Желе апельсиновое1501177Суфле плодовое (ягодное)300ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ*Чай черный пакетированный 200*Кофе черный быстрорастворимый150ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ И СОКИ*Сок натуральный (яблоко, персик, апельсин)200*Напитки газированные (лимонад, фанта, тархун)200*Минеральная вода (бутылка 0,5)МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЧЯ*Пирожное Бисквитное со сливочным кремом 45*Пирожное Буше40*Пирожное Корзиночка с белковым кремом45*Пирожное Слойка с кремом68*Пирожное Трубочка с белковым кремом39*Пирожное Трубочка заварная с кремом42*Торт Прага1000*Торт бисквитно-кремовый Донские цветы 1000*Торт Аленка1000*Продукция промышленного производства
2. Ассортимент кафе
Шоколад горячий Белая метель
Кофе Чашкофф с белым шоколадом
Десерт Молочно-кофейный.
Мусс кофейный со сливками
Чай с сахаром
Чай с медом
Чай пакетированный черный Липтон
Чай пакетированный с добавками (Гринфилд, в ассортименте)
Чай зеленый пакетированный Липтон
Чай зеленый пакетированный Липтон
Чай черный крупно листовой
Чай цветочный Каркадэ
Кофе черный быстрорастворимый в ассортименте
Кофе со сливками 3 в 1 быстрорастворимый
Кофе Черный (натуральный)
Кофе с молоком
Какао
Какао с молоком
Горячий шоколад
Горячий шоколад Маккофе
Бутерброды с икрой кетовой
Волованы с сёмгой или кетой
Ассорти рыбное на хлебе
Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами
Бутерброды с рыбными консервами
Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами
Бутерброды с килькой и яйцом
Канапе с бужениной и окороком (3-5 штук)
Ассорти мясное на хлебе
Бутерброды с жаренными мясными продуктами
Бутерброды с паштетом
Бутерброды с паштетом и яйцом
Бутерброды с маслом
Канапе с сыром (3-5 штук)
Бутерброды с сыром
Бутерброды с джемом или повидлом
Салат рыбный деликатесный
Салат из копченой салаки
Салат рыбный
Салат мясной
Салат мясной с черносливом
Салат столичный
Салат-коктейль с ветчиной и сыром
Винегрет с сельдью
Салат Весна
Салат зеленый с огурцами и помидорами
Салат из свежих помидоров
Салат из свежих огурцов (со сметаной)
Салат из свежих огурцов с луком
Салат из сырых овощей
Салат картофельный с грибами
Салат Летний
Салат из свеклы с сыром и чесноком
Салат из шампиньонов
Винегрет овощной
Салат из свежих помидоров и огурцов
Салат грибной с клюквой
Салат яичный
Грибы маринованные или соленые с луком
Сельдь рубленная
Рыба отварная с гарниром и хреном
Рыба заливная с гарниром
Креветки отварные натуральные
Раки вареные (5 шт.)
Закуска из плавленого сыра с яйцом и майонезом
Закуска Уральский рулет
Ассорти мясное
Рыба заливная с гарниром
Простокваша
Жареная рыба под маринадом
Поросенок отварной с хреном
Рулет из курицы со свининой и черносливом
Филе птицы под майонезом
Бульон мясной прозрачный
Бульон из кур или индеек прозрачный
Суп картофельный с крупой
Борщ
Борщ с фасолью
Щи из квашеной капусты с картофелем
Рассольник
Солянка сборная мясная
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Суп картофельный с грибами
Суп картофельный
Суп-лапша домашняя
Суп-пюре из свежих грибов
Суп молочный с макаронными изделиями
Окрошка м