Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Островского

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

ыром (3-5 штук)80129Салат грибной с клюквой 150140Грибы, маринованные с луком 100107Салат из свежих помидоров15099Закуска из плавленого сыра с яйцом и майонезом110ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ228Рыба заливная с гарниром 215234Поросенок отварной с хреном 140I БЛЮДА352Солянка сборная мясная250II БЛЮДА496Картофель, запеченный со свининой190745Шашлык из говядины280748Печень по-строгоновски 258ФРУКТЫ *Бананы * Апельсины*Лимоны*Яблоки *Груши *АнанасГОРЯЧИЕ НАПИТКИ *Чай черный пакетированный 200*Кофе черный быстрорастворимый 100ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ*Газированные напитки (кока-кола, спрайт, фанта, лимонад)200*Минеральные воды в ассортименте (бутылка 0,5)*Соки натуральные (яблочный, апельсиновый, томатный, персиковый)200МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ*Торт Вдохновение*Торт Донские цветы*Продукция промышленного производства

.4 Меню диетического питания (диета №1 при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения и компенсации; при хроническом гастрите с выраженными диспепсическими явлениями)

 

Номер рецептурыНаименование блюда.Выход основного продукта, гарнира, соуса, г..123ЗАВТРАК.104Салат из свежих огурцов (со сметаной)100444Морковь, тушённая с рисом и черносливом150551Запеканка рисовая с творогом 2101203Чай с сахаром200/15ОБЕД.6Бутерброды с маслом 3595Салат яичный 100299Суп картофельный250712Мясо отварное (говядина)75537Каша рассыпчатая (гречневая) с маслом2151232Напиток апельсиновый200*Хлеб30ПОЛДНИК.883Птица отварная (индейка) с гарниром18095Яйца вареные80*Бананы свежие 1501203Чай с медом200/30*Хлеб 30УЖИН.575Винегрет овощной (масло растительное)100563Пюре из гороха100669Котлеты рыбные паровые (треска)1001227Простокваша 200*Хлеб 40всего (ккал)Норма (ккал)Завтрак 782750-800Обед 12121200-1280Полдник 545450-480Ужин 704600-640Итого: 32433000-3200*Продукция промышленного производства

.5 Меню банкет-чай (выпускной вечер детского сада на 30 персон)

 

Номер рецептурыНаименование блюда.Выход основного продукта, гарнира, соуса, г..123СЛАДКИЕ БЛЮДА1100Бананы со сливками2051109Салат фруктовый со сметанным соусом1301142Мусс лимонный 1501139Желе апельсиновое1501177Суфле плодовое (ягодное)300ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ*Чай черный пакетированный 200*Кофе черный быстрорастворимый150ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ И СОКИ*Сок натуральный (яблоко, персик, апельсин)200*Напитки газированные (лимонад, фанта, тархун)200*Минеральная вода (бутылка 0,5)МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЧЯ*Пирожное Бисквитное со сливочным кремом 45*Пирожное Буше40*Пирожное Корзиночка с белковым кремом45*Пирожное Слойка с кремом68*Пирожное Трубочка с белковым кремом39*Пирожное Трубочка заварная с кремом42*Торт Прага1000*Торт бисквитно-кремовый Донские цветы 1000*Торт Аленка1000*Продукция промышленного производства

2. Ассортимент кафе

 

Шоколад горячий Белая метель

Кофе Чашкофф с белым шоколадом

Десерт Молочно-кофейный.

Мусс кофейный со сливками

Чай с сахаром

Чай с медом

Чай пакетированный черный Липтон

Чай пакетированный с добавками (Гринфилд, в ассортименте)

Чай зеленый пакетированный Липтон

Чай зеленый пакетированный Липтон

Чай черный крупно листовой

Чай цветочный Каркадэ

Кофе черный быстрорастворимый в ассортименте

Кофе со сливками 3 в 1 быстрорастворимый

Кофе Черный (натуральный)

Кофе с молоком

Какао

Какао с молоком

Горячий шоколад

Горячий шоколад Маккофе

Бутерброды с икрой кетовой

Волованы с сёмгой или кетой

Ассорти рыбное на хлебе

Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

Бутерброды с рыбными консервами

Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

Бутерброды с килькой и яйцом

Канапе с бужениной и окороком (3-5 штук)

Ассорти мясное на хлебе

Бутерброды с жаренными мясными продуктами

Бутерброды с паштетом

Бутерброды с паштетом и яйцом

Бутерброды с маслом

Канапе с сыром (3-5 штук)

Бутерброды с сыром

Бутерброды с джемом или повидлом

Салат рыбный деликатесный

Салат из копченой салаки

Салат рыбный

Салат мясной

Салат мясной с черносливом

Салат столичный

Салат-коктейль с ветчиной и сыром

Винегрет с сельдью

Салат Весна

Салат зеленый с огурцами и помидорами

Салат из свежих помидоров

Салат из свежих огурцов (со сметаной)

Салат из свежих огурцов с луком

Салат из сырых овощей

Салат картофельный с грибами

Салат Летний

Салат из свеклы с сыром и чесноком

Салат из шампиньонов

Винегрет овощной

Салат из свежих помидоров и огурцов

Салат грибной с клюквой

Салат яичный

Грибы маринованные или соленые с луком

Сельдь рубленная

Рыба отварная с гарниром и хреном

Рыба заливная с гарниром

Креветки отварные натуральные

Раки вареные (5 шт.)

Закуска из плавленого сыра с яйцом и майонезом

Закуска Уральский рулет

Ассорти мясное

Рыба заливная с гарниром

Простокваша

Жареная рыба под маринадом

Поросенок отварной с хреном

Рулет из курицы со свининой и черносливом

Филе птицы под майонезом

Бульон мясной прозрачный

Бульон из кур или индеек прозрачный

Суп картофельный с крупой

Борщ

Борщ с фасолью

Щи из квашеной капусты с картофелем

Рассольник

Солянка сборная мясная

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Суп картофельный с грибами

Суп картофельный

Суп-лапша домашняя

Суп-пюре из свежих грибов

Суп молочный с макаронными изделиями

Окрошка м