Проект цеха по производству сметаны, йогурта и творога
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
Проект цеха по производству сметаны, йогурта и творога обезжиренного мощностью 80 тонн перерабатываемого молока в сутки.
Пояснительная записка содержит 48 с., 27 табл., 9 источников.
Графическая часть 2 листа формата А2, 1 лист формата А1.
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:
МОЛОКО, СМЕТАНА, ЙОГУРТ, ОБЕЗЖИРЕННЫЙ ТВОРОГ, СЕПАРИРОВАНИЕ, СКВАШИВАНИЕ, СОЗРЕВАНИЕ ТЕХНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА.
Объект разработки в проекте - цех по производству сметаны, йогурта, обезжиренного творога.
Цель работы: спроектировать цех по производству сметаны, йогурта, обезжиренного творога, расширить ассортимент и выпуск готовой продукции.
Содержание
Введение
Нормативные ссылки
2 Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции
2.1 Сметана 15% жирности
.2Йогурт 5,5% жирности
.3Творог обезжиренный
3 Характеристика сырья, материалов и тары
.1 Характеристика сырья для производства сметаны жирностью 15 %.
. 2 Характеристика сырья для производства йогурта жирностью 5,5%
.3 Характеристика сырья для производства .обезжиренного творога
4 Технологические схемы и их обоснование
4.1 Технологическая схема производства .йогурта жирностью 5,5%
.2 Технологическая схема производства .сметаны жирностью 15%.
.3 Технологическая схема производства обезжиренного творога
Продуктовые технологические расчеты
.1 Схема распределения сырья
.2 Продуктовый расчет йогурта с массовой долей жира 5,5%
.3 Продуктовый расчет сметаны жирностью 15%
.4 Продуктовый расчет обезжиренного творога
Технохимический и микробиологический контроль производства
.1 Технохимический и микробиологический контроль йогурта жирностью 5,5 %
.2 Технохимический и микробиологический контроль сметаны
жирностью 15 %.
.3 Технохимический и микробиологический контроль обезжиренного творога
Санитарная обработка на предприятии
Подбор и расчет технологического оборудования
Расчет производственных, складских и вспомогательных помещений
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Динамика развития молочной промышленности складывается под влиянием многих факторов, основными из которых являются объемы поставок молока-сырья, его качества, а также спрос на потребительском рынке на продукцию. Устойчивым спросом пользуются кисломолочные продукты.
Диетические лечебные свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным влиянием на организм человека микроорганизмов веществ образующихся биохимических процессов, которые протекают при сквашивании молока. Усвояемость сметаны выше усвояемости молока. Воздействие сметаны на секреторную деятельность желудка и кишечника способствует интенсивному выделению ферментов железами пищеварительного тракта. В результате это ускоряет пищеварительный процесс. Усвояемость сметаны увеличивается также в результате частичного распада белков на более простые вещества, в частности, аминокислоты.
В рационе питания населения страны растет доля молочной продукции со сложным сырьевым составом: с фруктово-ягодными наполнителями, злаковыми культурами. С каждым годом расширяется ассортимент кисломолочной продукции лечебного и профилактического назначения, в состав которой входят бифидобактерии.
Таким образом, производство кисломолочных продуктов является перспективным и быстроразвивающимся. Такие продукты должны быть включены в ежедневный рацион человека и, соответственно, в ассортимент каждого молочного предприятия. В связи с этим проектирование молочного предприятия решает проблему обеспечения Краснодарского края кисломолочными продуктами, что является задачей, актуальной и экономически целесообразной.
1 Нормативные ссылки
ГОСТ 2.104-68 ЕСКД Основные надписи;
ГОСТ 2.105-95 ЕСКД Общие требования к текстовым документам;
ГОСТ 2.106-96 ЕСКД Текстовые документы;
ГОСТ 2.109-73 ЕСКД Основные требования к чертежам;
ГОСТ 2.301-80 ЕСКД Форматы;
ГОСТ 2.302-68 ЕСКД Масштабы;
ГОСТ 2.303-68 ЕСКД Линии;
ГОСТ 2.304-81 ЕСКД Шрифты чертежные;
ГОСТ 2.316-68 ЕСКД Правила нанесения на чертежах надписей, технических требований и таблиц;
ГОСТ 2.321-84 ЕСКД Обозначения буквенные;
ГОСТ 7.9-95 СИБИД Реферат и аннотация. Общие требования;
ГОСТ 21.501-93 СПДС. Правила выполнения архитектурно-строительных чертежей.
ГОСТ 21.508-93 СПДС. Правила выполнения рабочей документации генеральных планов предприятий, сооружений и жилищно-гражданских объектов.
СНиП 2.01.02-85 Противопожарные нормы.
СНиП 11-89-90. Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования.
ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, метода отбора проб и подготовки проб к анализу.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
2 Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции
На предприятии планируется выпуск следующих видов продукции:
сметана 15% жирности
йогурт 5,5% жирности
обезжиренный творог.
2.1 Сметана 15% жирности
Информация взята из источника [9]. Сметану вырабатывают сквашиванием пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с последующим созрев