Проект цеха по производству сметаны, йогурта и творога
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
иемОрганолептические показателиЕжедневноВ каждой партииПо ГОСТ 13264-882345Температура, СТо жеПо ГОСТ 26754-85Кислотность, ТПо ГОСТ 3624-67Плотность, кг/м3По ГОСТ 3625-84Массовая доля жира, %По ГОСТ 5867-69Масса, кг или объем, м3Весы среднего класса точности, счетчик объемный с ДИ от 1,7 до 11 м3/чСливки из низовой заготовленной сетиОрганолептические показателиПо ОСТ 49 64-74Кислотность, ТПо ГОСТ 3624-67Массовая доля жира, %По ГОСТ 5867-69Масса, кгВесы для статического взвешивания с НПВ 500 кгНачало сепарирования молока:цельное молокоТемпература, СПо ГОСТ 26754-85сливкиМассовая доля жира, %В начале работы сепаратораПо ГОСТ 5867-69обезжиренное молокоМассовая доля жира, %Через каждый часТо жеОкончание сепарирования:сливкиМассовая доля жира, %ЕжедневноПо ГОСТ 5867-69Кислотность, ТПо ГОСТ 3624-67Масса, кгВесы по ГОСТ 23676-79обезжиренное молокоКислотность, ТПо ГОСТ 3624-67Плотность, кг/м3По ГОСТ 3625-84Нормализация сливок:сливки исходныеОрганолептические показателиЕжедневноВ каждой партииОрганолептическиКислотность, ТПо ГОСТ 3624-67Масса, кг или объем, м3Весы среднего класса точности, счетчик объемный с ДИ от 1,7 до 11 м3/чцельное молокоВкус и запахОрганолептическиКислотность, ТПо ГОСТ 3624-67Плотность, кг/м3По ГОСТ 3625-84Массовая доля жира, %По ГОСТ 5867-69Масса, кг или объем, м3Весы или счетчикобезжиренное молокоКислотность, ТПо ГОСТ 3624-67Плотность, кг/м3По ГОСТ 3625-84Масса, кг или объем, м3Весы, счетчик или транспортные меры взвешивания по ГОСТ 9218-80Сливки с более высокой массовой долей жира, чем в нормализованныхКислотность, ТПо ГОСТ 3624-67Массовая доля жира, %По ГОСТ 5867-69Масса, кг или объем, м3Весы или счетчикНормализованные сливкиМассовая доля жира, %ЕжедневноВ каждой партииПо ГОСТ 5867-69Кислотность, ТТо жеТитрометрический, рН-метрМасса, кгСуммарная масса компанентовПроба на кипячение перед пастеризациейПериодическиВыборочноПо НТДПастеризация сливокТемпература, СПо ГОСТ 26754-85Время выдержки, минОпределяется конструкцией выдерживателяОхлаждение сливокТемпература, СПо ГОСТ 26754-85Созревание сливокТемпература, СПо ГОСТ 26754-85Время выдержки, чЧасыХранение пастеризованных сливокТемпература, СТермометрПродолжительность, чЧасыЗаквашивание и сквашивание сливокТемпература, СТермометрВремя перемешивания, минЧасыПродолжительность, чКислотность в конце сквашиванияПо ГОСТ 3624-67Перемешивание и охлаждение в емкости сквашенных сливокПродолжительность, минЕжедневноВ каждой партииЧасыТемпература охлаждения, СТо жеТермометрФасование сметаныТемпература, СПродолжительность, чЧасыУпаковывание сметаныМасса нетто, кг или г3-5 единиц каждой партииВесы с НПВ 150 и 2 кг по ГОСТ 23676-79Температура, СВ каждой партииТермометрМаркирование тарыКачествоТо жеПо ОСТ 49 90-85Охлаждение и созревание сметаныТемпература в камере, СТермометр, термопреобразовательПрод. чЧасыГотовая сметанаМасса, кгВесы по ГОСТ 23676-79Массовая доля жира, %По ГОСТ 5867-69Кислотность, ТПо ГОСТ 3624-67Температура, СТермометрФосфотазаПо ГОСТ 3623-73Органолептические показателиПо ОСТ 49 90-85ХранениеТемпература, СТермометрВремя, чЧасы по ГОСТ 23874-79
6.3 Технохимический и микробиологический контроль обезжиренного творога
Таблица 25 - Технохимический и микробиологический контроль обезжиренного творога
ОбъектКонтролируемый показательПериодичность контроляОтбор пробМетоды контроля, измерительные приборы12345Приемка молокаОрганолептические показателиЕжедневно в каждой партииИз каждой транспортной емкостиГОСТ 28283Температура, СТо жеВ каждом отсеке цистернГОСТ 26754Кислотность, ТГОСТ 3624Плотность, кг/м3ГОСТ 3625Массовая доля жира, %ГОСТ 5867Масса, кг или объем, м3Весы с НПВ- 500 кг Обезжиренное молокоОрганолептические показателиЕжедневноВ каждой партииГОСТ 13277-86Титруемая Кислотность, ТТо жеВ каждой партииГОСТ 3624-67Массовая доля жира, %То жеТо жеГОСТ 5867-69ПлотностьТо жеТо жеГОСТ 3625Массовая доля белка, %Не реже 2 раз в месяцТо жеГОСТ 25179Масса, кгТо жеВ каждой партииВесы с НПВ 500 кгНагревание молокаТемпература СЕжедневноВ каждой партииГОСТ 6651- 78СепарированиеТемпература, СЕжедневноВ каждой партииГОСТ 26754-85Пастеризация обезжиренного молокаТемпература, СЕжедневноВ каждой партииДиаграммная лента, термометрВремя, ч.ЕжедневноВ каждой партииЧасыПромежуточное хранениеВремя, ч.ЕжедневноЧасыЗаквашивание молокаТемпература, СЕжедневноВ каждой партииТермопреобразовательМасса хлористого кальция на 100 гПериодическиВыборочноРасчетныйМасса ферментного препаратаПериодическиВыборочноРасчетныйСквашивание молокаКислотность сгустка, Т, рНЕжедневноВ каждой партииТитрометрически, рН - метрКислотность сыворотки, ТЕжедневноВ каждой партииГОСТ 3624-67Продолжит., чЕжедневноТо жеЧасыПеремешивание сгусткаВремя, мин.ЕжедневноТо жеЧасыПодогревание сгусткаТемпература, СЕжедневноВ каждой партииТермопреобразовательОхлаждение сгусткаТемпература, СЕжедневноВ каждой партииТермопреобразовательСыворотка в процессе прессованияНаличие частичек белкаЧерез каждые 20 - 30 мин.В каждой партииВизуальноТворог нежирныйМассовая доля влаги, %ЕжедневноВ каждой партииГОСТ 3626-73Масса, кгЕжедневноТо жеВесыОхлаждение творогаТемпература, СЕжедневноВ каждой партииТермопреобразовательФасование готового продуктаМасса, кгЕжедневно В каждой партииВесы с НВП - 500, кгКачествоЕжедневноТо жеВизуальноГотовый продуктКислотность, ТЕжедневноТо жеГОСТ 3624 - 67Массовая доля жира, %ЕжедневноВ каждой партииГОСТ 5867-69Массовая доля влаги, %ЕжедневноВ каждой партииГОСТ 3626 - 73Органолептические показателиЕжеднев?/p>